Schwäbischer Rostbraten

Zutaten (4 Portionen)

Für den Rostbraten:

• 4 Scheiben Rostbraten (je ca. 180-200 g)
• Salz
• Frischgemahlener Pfeffer
• Zerlassene Butter oder gutes Speiseöl
• Butterschmalz zum Braten

Für die Zwiebeln:

• 4 mittelgroße Zwiebeln

Für die Sauce (optional):

• 1 Schuss Rotwein
• 4 EL süße Sahne

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Fleischscheiben leicht klopfen und den Rand mehrmals einkerben (damit sich das Fleisch beim Braten nicht hochwölbt)
2. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen und mit etwas Butter oder Öl bepinseln

Variante 1: Auf dem Rost

1. Fleisch auf den heißen Rost legen und rasch von beiden Seiten anbraten
2. Je nach Geschmack „englisch” oder durchbraten
   • Tipp: Elastisch beim Fingerdruck = innen noch blutig; je fester = durchgebratener

Variante 2: In der Pfanne

1. Rostbraten im heißen Butterschmalz rasch von beiden Seiten anbraten
2. Dann pro Seite noch 3-4 Minuten weiterbraten
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und bedeckt warm halten
4. Bratfond mit wenig Rotwein aufkochen, kurz einkochen und Sahne unterrühren

Zwiebeln:

1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden
2. Im heißen Bratfett schön kross braten
3. Über den Rostbraten anrichten

Wichtig: Zwiebeln separat braten!

Serviervorschläge

• Mit Bauernbrot
• Mit Sauerkraut und Spätzle
• Nur mit Spätzle und Salat

Hinweis

Verwenden Sie idealerweise eine schwere (schmiedeeiserne oder gusseiserne) Pfanne für optimale Bratergebnisse.