Tarator

  2 Responses to “Tarator”

1. 

   Siggi Herold says:

   9. Mai 2015 at 12:43

   Liebes Team,

   in den historischen Rezepten wird manchmal Knoblauch als Zutat angegeben. Gab es diesen denn zu der Zeit in Deutschland?

   Mit freundlichem Gruß

   Siggi Herold
2. 

   admin says:

   9. Mai 2015 at 15:09

   Hallo Siggi,

   und danke für die Frage.
   Knoblauch ist in Europa sicher schon recht lange bekannt und wird sicher auch genutzt.
   In Äqypten ist und war Knoblauch sehr beliebt. Schon 1550 v. Chr. lassen sich schriftliche Quellen nachweisen – auch bei den Juden ist schon im 4. Buch Mose vom Knoblauch die Rede, das war um das Jahr 1600 v.Chr.
   Im alten Griechenland galt er als der König der Gewürze, bei den Römern war er als Medizin und Nahrung bekannt.
   Bei den östlichen slawischen Völkern war er ebenso in heftigem Gebrauch.
   Wahrscheinlich ist er auch in unserer Gegend seit viel längerer Zeit in Benutzung, aber spätestens mit der römischen Besiedlung im Süden um 100 v. Chr. und der slawischen Besiedlung im Osten und Norden ab dem Jahr 500 war er auch in unserer Region in Gebrauch. Von den Mönchen in den Klöstern wurde er in ihren Klostergärten kultiviert und für eigene Zwecke, als Medizin und Gewürz bzw. Nahrungsmittel verwendet.
   Karl der Große (768-814) erlies in seiner “Capitulare de villis vel curtis imperii“, einer Domänenverordnung für seine Krongüter wahrscheinlich aus dem Jahr 812, die Anweisung, Knoblauch anzubauen. Zugearbeitet wurde diese übrigens von einem Mönch. Hildegard v. Bingen (1098-1179) lobte auch schon die Heilkraft des Knoblauchs.
   Also, seit dem Rezepte in Europa und Deutschland aufgeschrieben wurden, war der Knoblauch bekannt.

   Interessehalber hier eine Liste der Plfanzen, die nach der “Capitulare de villis vel curtis imperii” auf den Gütern anzubauen waren: Ähren-Minze
   Ammei
   Anis
   Apfelbaum
   Apfelsorten
   Aufsteigender Fuchsschwanz
   Bärlauch
   Bärwurz
   Bergkümmel
   Birnbaum
   Bohnenkraut
   Breitlauch
   Brunnenkresse
   Dach-Hauswurz
   Deutsche Schwertlilie
   Dill
   Diptam
   Eberraute
   Echter Eibisch
   Echter Koriander
   Echter Lorbeer
   Echter Schwarzkümmel
   Echter Walnussbaum
   Echtes Tausendgüldenkraut
   Engelwurz
   Erbse
   Esskastanie
   Estragon
   Europäische Sonnenwende
   Feige
   Fenchel
   Flaschenkürbis
   Frauenminze
   Garten-Kerbel
   Gartenmelde
   Garten-Salbei
   Gemeine Hasel
   Gemeine Wegwarte
   Geroldinger
   Giftlattich
   Gosmaringer
   Griechisch Heu
   Große Klette
   Gurke
   Haselwurz
   Helmbohne
   Hunds-Rose
   Indische Kostuswurzel
   Kardone
   Katzenminze
   Kichererbse
   Knoblauch
   Kohl
   Kohlrabi
   Koloquinte
   Krapp
   Kreuzblättrige Wolfsmilch
   Kreuzkümmel
   Krevedellen
   Küchenzwiebel
   Kuhbohne
   Kümmel
   Lattich
   Liebstöckel
   Madonnenlilie
   Mandel
   Maulbeerbaum 
   Meerzwiebel
   Mispel
   Möhre
   Muskatellersalbei
   Mutterkraut
   Mutterwurz
   Pastinak
   Petersilie
   Pferde-Eppich
   Pfirsich
   Pflaumenbaum
   Pinie
   Polei-Minze
   Pomeranze
   Quitte
   Rainfarn
   Rauke
   Rettich
   Ringelblume
   Rosmarin
   Ross-Minze
   Sadebaum
   Sammelbegriff
   Saubohne
   Sauerkirsche
   Schalotte
   Schlafmohn
   Schlangen-Knöterich
   Schnittlauch
   Schnittmangold
   Sellerie
   Siegwurz
   Speieräpfel
   Speierling
   Stoppelrübe
   Süßkirsche
   Wasser-Minze
   Weber-Karde
   Wegwarte
   Weinraute
   Weiße Zaunrübe
   Weißer Senf
   Wilde Malve
   Winterzwiebel
   Zuckermelone