Schlosserbuben
Die Schlosserbuben sind eine traditionelle Süßspeise aus Österreich.
Dieses Rezept ist in der Art modifiziert, dass gefüllte Trockenpflaumen in einem leichten Backteig frittiert und anschließend in Schokolade gewälzt werden.
Zutatenliste
- 12 große Backpflaumen ohne Stein (Kurpflaumen)
- 12 geschälte Mandeln
- Ausbackfett (zum Frittieren)
- 4 bis 5 gehäufte EL geriebene Schokolade
- 2 EL Zucker
Für den Backteig:
- 100 g Mehl
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß (zu steifem Schnee geschlagen)
Zubereitung
- Pflaumen füllen: Jede entsteinte Backpflaume mit einer geschälten Mandel füllen.
- Backteig vorbereiten:
- Aus Mehl, Weißwein, Zucker, Salz und Eigelb einen glatten Teig rühren.
- Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
- Frittieren: Die gefüllten Pflaumen durch den Backteig ziehen.
- In heißem Ausbackfett goldbraun frittieren.
- Vollenden: Die frittierten Schlosserbuben aus dem Fett nehmen. Die geriebene Schokolade mit dem Zucker vermischen.
- Die noch warmen Schlosserbuben sofort in der Zucker-Schokoladen-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Hintergrundwissen und Geschichte
- Regionale Herkunft: Eigentlich ein österreichisches Rezept,, wird das Gericht explizit als schwäbisches Familienrezept verortet. Die schwäbische Küche (Südwestdeutschland) ist bekannt für ihre bodenständigen und oft süßen Haupt- oder Zwischenmahlzeiten (Mehlspeisen).
- Der Name: Der Name “Schlosserbuben” ist charmant und typisch für alte süddeutsche Rezepte, deren genaue Namensherkunft oft in Handwerkerberufen oder lokalen Anekdoten liegt. Er deutet auf die historische Verbindung zur Handwerkertradition oder auf eine beliebte Süßigkeit für die Jugend hin.
- Typische Bestandteile: Das Rezept verwendet die klassischen süßen Komponenten der Region:
- Trockenfrüchte: Die gefüllten Backpflaumen sind eine beliebte Füllung in der süddeutschen und österreichischen Küche (z. B. in Knödeln).
- Backteig (Brandteig/Ausbackteig): Ein leichter Teig, oft mit Wein oder Milch angesetzt, dient als knusprige Hülle für Obst oder Süßspeisen.
- Schokolade: Die Veredelung mit geriebener Schokolade und Zucker war in der bürgerlichen Küche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts verbreitet.
- Charakteristik: Schlosserbuben sind eine reichhaltige, aber festliche Süßspeise, die warm serviert als Dessert oder Teil einer üppigen Kaffeetafel genossen wird.
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