Pikanter Hammelbraten

• 1 kg Hammelbraten
•  Salz
• 3 Eßl. Schmalz
• 2 Zwiebeln
• 3 Eßl. Tomatenmark
• 1 l Brühe von angebratenen Hammelfleischknochen
• 1 Eßl. Mehl
• 300 g Backpflaumen
• 1 Eßl. Essig
• 1 Teel. Zimt
• 10 Nelken
• 1 Eßl. Zucker

Das vorbereitete Hammelfleisch in Stückchen von 40 bis 50 Gramm schneiden und salzen. In einer Kasserolle in 2 Eßlöffel erhitztem Schmalz anbraten, die in Scheiben angerösteten Zwiebeln sowie das Tomatenmark zufügen. Mit etwas Brühe übergießen und das Fleisch schmoren. Aus je 1 Eßlöffel Schmalz und Mehl sowie etwas Brühe eine Schwitze bereiten. Die gewaschenen, eingeweichten Backpflaumen und die Mehlschwitze nach etwa 20 Minuten zu dem Fleisch geben und alles gar schmoren. Bei Bedarf von Zeit zu Zeit etwas Brühe aufgießen und dabei auch Essig, Zimt, Nelken und Zucker zugeben. Das gare Hammelfleisch mit der Soße und den Backpflaumen auftragen. Als Beilage Reis reichen.

DDR