Schmalzfleisch

• 1,5 kg Schweinebauch
• 250 g Schmalz vom Schwein
• 30 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Thymian
• 1 Prise Bohnenkraut
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Nelke, gemahlen
• 1 Prise Zimt, gemahlen

Den Schweinebauch würfeln und in einer Schüssel mit Salz und den Gewürzen vermischen. 2 Stunden ziehen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze das Fett ausbraten. Das Fett abgießen, die Lorbeerblätter heraus nehmen. Anschließend das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und wieder mit dem zuvor abgegossenen Fett verrühren. Das Schweineschmalz auslassen, über das Fleisch gießen und umrühren. In Gefäße füllen und erkalten lassen.

Man kann auch die Fleischstücke in feinen Würfeln belassen, ohne sie durch den Fleischwolf zu drehen.

DDR-Rezept