Suppe aus Taubenkropf-Leimkraut

Infos Taubenkropf-Leimkraut: http://www.pflanzen-kompendium.de/Detailed/70379.html

• 150 g Blätter vom Taubenkropf-Leimkraut
• etwas Knoblauch
• 50 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 100 ml Milch
• 15 g Butter
• 15 g Mehl
• 1 Eigelb
• Pfeffer
• Muskat
• 2 Stiele Zitronenmelisse
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Stiel Minze
• 2 Blättchen Liebstöckel
• 2 Stiele Kerbel
• 2 Sellerieblättchen

Die gut verlesenen und gewaschenen Blätter und Triebe in 250 mI Wasser kochen, herausnehmen und durch ein Sieb passieren. Die gewürfelten Zwiebeln und den fein geschnittene Knoblauch in Butter goldgelb anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit der kalten Milch verquirlen und damit die Suppe abbinden. Die Suppe etwa 15 Minuten gut durchkochen lassen.

Nun das Blattmus in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen, abschmecken und die frisch gehackten Kräuter hinzugeben. Zuletzt das Eigelb mit etwas
kalter Milch verquirlen und unter die Suppe ziehen. Mit ein paar in Butter gebräunten Weißbrotwürfeln
kann man die Suppe im Teller garnieren und verfeinern.

Russisches Rezept