Ein herzhafter, würziger Pasteten-Klassiker aus der französischen und akadischen Küche – perfekt für Festtage oder als sättigende Mahlzeit.
Zutaten (für 3–4 Pasteten)
- 500 g Schweinefleisch (traditionell, kann auch allein verwendet werden)
- 1 kg andere Fleischsorten (z. B. Hase, Rind, Huhn – für weniger Fett und mehr Geschmack)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Wasser (zum Bedecken)
- Gewürze nach Wahl: Bohnenkraut, gemahlene Nelken
- 2 EL fein gehackte Zwiebel (für die spätere Zugabe)
- 1 EL Mehl (zum Binden)
- 1 Pastetenteig (Mürbteig oder Blätterteig, siehe Rezept Nr. 2, S. 121)
- Variante: 2–3 Kartoffeln, in Würfel geschnitten (typisch für den Nordosten von New Brunswick)
Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
- Schweine- und Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, andere Fleischsorten in größere Stücke.
- Alles in einen großen Topf geben, mit der gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und genug Wasser bedecken, sodass alles knapp bedeckt ist.
Kochen:
- Ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Gewürze und die 2 EL fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
Fleisch zerkleinern & Saft binden:
- Fleisch aus dem Sud nehmen, von Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden oder zupfen.
- Fleisch zurück in den Sud geben.
- Mehl mit etwas Wasser anrühren, unter den Sud rühren und 2–3 Minuten aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Abkühlen & füllen:
- Die Masse vollständig abkühlen lassen.
- In den vorbereiteten Pastetenteig füllen (ggf. mit Kartoffelwürfeln mischen).
Backen:
- Nach Teig-Rezept backen, bis die Pastete goldbraun ist.
Hintergrund & Geschichte
Der Pâté à la Viande ist ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus der französischen Küche stammt und durch die akadischen Siedler in Kanada – besonders in New Brunswick – populär wurde. Früher wurde er meist nur mit Schweinefleisch zubereitet, heute mischt man oft verschiedene Fleischsorten, um den Geschmack zu verfeinern und den Fettgehalt zu reduzieren.
Besonderheiten:
- In einigen Regionen des Nordostens von New Brunswick wird die Pastete mit Kartoffelwürfeln angereichert – eine lokale Variante, die für zusätzliche Sättigung sorgt.
- Traditionell wurde der Pâté à la Viande zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern oder Erntedank serviert.
- Die Pastete kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und hält sich mehrere Tage.
Tipp: Perfekt mit einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren!
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