Zwiebelrostbraten mit Krautspätzle 🇩🇪

Zutaten

Für den Zwiebelrostbraten:

• 4 Entrecote-Steaks (à 160 g)
• 4 große Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Öl

Für die Krautspätzle:

• 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 80 g magere Speckstreifen
• 40 g Butterschmalz
• 400 g Sauerkraut (roh, gezupft)
• Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack
• 400 g Spätzle

Zubereitung

Krautspätzle:

1. Zwiebeln und Speck in Butterschmalz goldbraun anbraten.
2. Das rohe, gezupfte Sauerkraut dazugeben und kurz erhitzen.
3. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
4. In einer separaten Pfanne die Spätzle goldbraun rösten.
5. Spätzle unter das Sauerkraut mischen und alles gut vermengen.

Zwiebelrostbraten:

1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer heißen Pfanne mit Öl die Steaks von jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig braten.
3. Die Zwiebelscheiben in Butter goldbraun rösten.

Anrichten: Die Krautspätzle auf eine vorgewärmte Platte geben, die Steaks darauf anrichten und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Serviervorschlag: Dazu passt ein Endiviensalat und ein Glas Trollinger.

Hintergrundwissen & Geschichte

Zwiebelrostbraten ist ein klassisches Gericht der schwäbischen und süddeutschen Küche. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch und karamellisierten Zwiebeln ist typisch für die regionale Hausmannskost. Traditionell wird das Fleisch kurz und kräftig gebraten, um den Geschmack zu intensivieren.

Krautspätzle sind eine herzhafte Variante der beliebten Spätzle, bei der rohes Sauerkraut verwendet wird. Durch das Rösten der Spätzle und das Anbraten des Krauts mit Speck entsteht ein besonders aromatischer Geschmack. Sauerkraut ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Mitteleuropa und wurde durch Fermentation haltbar gemacht. Die Kombination mit Spätzle und Speck ist eine typisch schwäbische Spezialität, die vor allem in ländlichen Regionen entstanden ist.

Das Gericht wird oft zu festlichen Anlässen oder in der kalten Jahreszeit serviert, da es durch die herzhaften Zutaten besonders sättigend und wärmend wirkt. Der Trollinger, ein leichter Rotwein aus Württemberg, rundet das Gericht perfekt ab.