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Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳

 Hauptgerichte, Vegetarisch  No Responses »
Feb. 192026
 

Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳

Zutaten:

  • 400 g Auberginen (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
  • 400 g Spinat (3x gewaschen, fein gehackt)
  • 400 g Tomaten (gewaschen, in Stücke geschnitten)
  • 250 ml Sahne (optional)
  • 3 EL Ghee (oder neutrales Öl)
  • ½ TL gemahlene Koriandersamen
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Asafoetida (Hing)
  • ⅛ TL Chilipulver (scharf)
  • ½ TL Zucker
  • 2 TL Salz

Zubereitung:

1. Gewürze anrösten: Ghee in einem großen Topf erhitzen. Alle gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asafoetida, Chilipulver) kurz anrösten, bis sie duften.

2. Auberginen garen: Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie das Ghee aufgenommen haben und goldbraun sind.

3. Gemüse kombinieren: Tomaten und Spinat unterrühren, Topf teilweise abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Auberginen sollten weich werden.

4. Püree herstellen: Hitze etwas erhöhen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Masse zu einem dicken, cremigen Püree wird.

5. Abschmecken: Sahne, Zucker und Salz einrühren, alles 2 Minuten durchziehen lassen.

Serviervorschlag:

Maha Baingan schmeckt hervorragend zu Dampfreis und frischen Chapatis.

Tipp: Asafoetida (Hing) verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe – in indischen Läden oder online erhältlich.

Was bedeutet „Maha Baingan“?

  • Maha (हिंदी: महा) heißt auf Hindi „groß“ oder „herrlich“ – und bezieht sich hier auf den intensiven Geschmack und die Bedeutung des Gerichts.
  • Baingan (बैंगन) ist das Hindi-Wort für Aubergine, ein zentrales Gemüse in der indischen Küche.
  • Das Gericht ist ein klassisches Püree aus Auberginen, Spinat und Tomaten, das durch seine cremige Konsistenz und die Kombination von Gewürzen besticht.

Kulinarischer & kultureller Hintergrund

1. Die Aubergine in Indien

  • Die Aubergine (Solanum melongena) stammt ursprünglich aus Südasien und ist seit über 4.000 Jahren ein fester Bestandteil der indischen Küche.
  • In Indien wird sie in unzähligen Varianten zubereitet – von scharfen Currys (z. B. Baingan Bharta) bis zu süß-sauren Chutneys.
  • Auberginen gelten in der Ayurveda-Lehre als „tamosig“ (erdend, beruhigend) und werden oft mit wärmenden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kombiniert, um die Verdauung zu fördern.

2. Spinat & Tomaten: Eine gesunde Kombination

  • Spinat ist in Nordindien ein beliebtes Blattgemüse, reich an Eisen und Vitaminen. Er wird oft mit Sahne oder Joghurt kombiniert, um die Schärfe der Gewürze auszugleichen.
  • Tomaten, die erst mit den Portugiesen im 16. Jahrhundert nach Indien kamen, sind heute aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Sie geben dem Gericht Säure und Frische.

3. Die Rolle der Gewürze

  • Asafoetida (Hing): Ein harzartiges Gewürz mit intensivem Aroma, das in kleinen Mengen verwendet wird. Es gilt als Verdauungshilfe und ist besonders in der vegetarischen Küche wichtig, da es den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch imitiert.
  • Kurkuma: Nicht nur für die goldene Farbe, sondern auch für seine entzündungshemmende Wirkung.
  • Kreuzkümmel & Koriander: Klassische Gewürze, die in fast jedem nordindischen Curry zu finden sind.

4. Maha Baingan in der regionalen Küche

  • Das Gericht ist vor allem in Nordindien (Punjab, Uttar Pradesh) verbreitet und wird oft als Beilage zu Fladenbrot (Chapati, Roti) oder Reis serviert.
  • Es ist ein typisches „Comfort Food“ – nährstoffreich, sättigend und einfach zuzubereiten.
  • In ländlichen Regionen wird es oft mit frischem Büffel-Joghurt oder Buttermilch serviert, um die Schärfe zu mildern.

Warum ist dieses Gericht besonders?

  • Einfach & nährstoffreich: Auberginen sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen; Spinat liefert Eisen und Vitamine.
  • Vegetarisch & vegan möglich: Ohne Sahne ist das Gericht vegan – ein wichtiger Aspekt in der indischen vegetarischen Tradition.
  • Kombination aus Texturen: Die weichen Auberginen, der leicht bitterliche Spinat und die säuerlichen Tomaten ergeben ein harmonisches Püree.

Serviervorschlag & Variationen

  • Klassisch zu Dampfreis, Chapatis oder Naan.
  • Mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander garnieren.
  • Für eine schärfere Variante mehr Chilipulver oder frische grüne Chilis hinzufügen.

Fun Fact: In einigen Regionen Indiens gilt Aubergine als „Gemüse der Armen“, weil sie günstig, vielseitig und extrem sättigend ist – doch heute ist sie ein Star der modernen indischen Fusion-Küche!

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Pinkelwurst selbstgemacht 🇩🇪

 Beilagen, Fleisch, Hauptgerichte  No Responses »
Feb. 192026
 

Pinkelwurst selbstgemacht 🇩🇪

Zutaten:

  • 300 g Schweinsflomen (fein gewolft)
  • 350 g Zwiebeln (geschält, gewürfelt)
  • 2 EL Butter oder Flomenfett
  • 500 g Hafergrütze
  • Piment, Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Flomen vorbereiten: Schweinsflomen durch den Fleischwolf drehen.

2. Zwiebeln anbraten: Zwiebeln in 2 EL Flomenfett oder Butter glasig dünsten.

3. Teig herstellen: Flomen, gedünstete Zwiebeln und Hafergrütze zu einem festen Teig verkneten. Mit Piment, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Pinkel formen: Den Teig in einen Leinenbeutel füllen und fest verschließen.

5. Mitkochen: Pinkelwurst etwa 1,5 Stunden im Grünkohl-Sud mitgaren.

6. Servieren: Nach dem Kochen etwas Pinkelwurst aus dem Beutel nehmen und unter den Grünkohl mischen. Den Rest der Pinkelwurst ohne Darm in Scheiben schneiden und mit Grünkohl, Kasseler, Kartoffeln und Senf servieren.

Tradition & Tipps:

  • Klassische Beilage: Pinkelwurst ist ein Muss zum ostfriesischen Grünkohl – zusammen mit Kasseler, Kartoffeln und einem hochprozentigen Schnaps (z. B. Doornkaat oder Genever).
  • Warum kein Wein? Schon die alten Griechen wussten: Kohl und Wein vertragen sich nicht. Ein „Verdauungsschluck“ Branntwein hilft gegen die Schwere des Essens.

  • Grünkohl und der „Verdauungsschluck“

    In Norddeutschland, besonders in Westfriesland und Ostfriesland, ist Grünkohl ein zentrales Wintergericht – und wird traditionell nicht mit Wein, sondern mit hochprozentigem Genever (auch „Doornkaat“ oder „Friesenwein“ genannt) serviert. Dieser klare Wacholderbranntwein gilt als der perfekte Begleiter zu deftigen, fettreichen Speisen. Der Grund: Schon die alten Griechen wussten, dass Kohl und Wein nicht harmonieren – Kohl galt als „Feind des Weines“. Stattdessen hilft ein „Verdauungsschluck“ Genever, die schwere Mahlzeit zu verdauen.

  • Resteverwertung: Früher wurde Grünkohl in großen Mengen gekocht und die Reste in irdenen Töpfen für die nächsten Tage aufbewahrt – so entstand der typische „Grünkohl-Eintopf“.

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Gansjung – traditionelles Gänse-Innereien-Gericht 🇩🇪

 Geflügel, Hauptgerichte  No Responses »
Feb. 192026
 

Gansjung – traditionelles Gänse-Innereien-Gericht 🇩🇪

Zutaten:

  • Gansjung (Kopf, Flügel, Hals, Füße, Magen, Herz, Leber)
  • 2 EL Mehl
  • 100 g Fett
  • 1/8 l Essig
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleines Stück ungespritzte Zitronenschale
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pfefferkörner
  • Salz

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Innereien:

  • Gansjung gründlich waschen.
  • Kopf spalten, Schnabel abhacken, Augen entfernen.
  • Magen von der dicken Haut befreien.
  • Hals und Flügel in zwei Stücke hacken.
  • Füße von den Zehen befreien und in zwei Teile spalten.

2. Kochen der Innereien:

  • Gansjung in einen Topf geben, mit Wasser bedecken.
  • Gewürze (Nelken, Lorbeer, Pfeffer, Salz), geschälte, halbierte Zwiebel, Zitronenschale und Essig hinzufügen.
  • Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3. Sauce zubereiten:

  • Mehl in Fett goldbraun anrösten.
  • Nach und nach den durchseihten Sud vom Gansjung zugießen, bis eine sämige Sauce entsteht.
  • Sauce abschmecken.

4. Fertigstellen:

  • Fleischteile zurück in die Sauce geben und weichkochen lassen.

5. Servieren:

  • Traditionell mit Semmelknödeln servieren.

Gansjung ist ein klassisches Gericht der bäuerlichen Küche, bei dem nichts verschwendet wird. Es erfordert etwas Übung in der Zubereitung, belohnt aber mit einem intensiven, würzigen Geschmack.

 

Bayrisches Rezept

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Kratzede – zerrissene Mehlpfannkuchen 🇩🇪

 Hauptgerichte, Mehlspeisen  No Responses »
Feb. 192026
 

Kratzede – zerrissene Mehlpfannkuchen 🇩🇪

 

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 350 g Mehl
  • 1 l Milch
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Butterschmalz

Zubereitung:

  1. Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln geben.
  2. Teig anrühren: Mehl, Milch, Salz und Eigelb mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Eischnee unterheben: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Pfanne erhitzen: Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.
  5. Teig portionsweise backen: Mit einem Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und wie Pfannkuchen von einer Seite hellbraun backen.
  6. Zerreißen: Pfannkuchen wenden, kurz anbacken lassen, dann mit Gabel und Bratschaufel in 2–3 cm große Stücke zerreißen.
  7. Fertig backen: Die Stücke knusprig backen, auf eine Platte geben und warm halten, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Serviervorschlag:

  • Klassisch zu Spargel-, Pilz-, Fleisch- oder Wildgerichten mit viel Soße.
  • Süß mit Zucker und Zimt, dazu Kompott oder gekochtes Dörrobst.

Ursprung und Verbreitung: Die Kratzede (auch „Kratzete“, „Kratzedele“ oder „Kratzetele“) ist ein traditionelles Gericht aus der schwäbischen und badischen Küche (Südwestdeutschland). Der Name leitet sich vom schwäbischen Dialektwort „kratzen“ ab – der Teig wird beim Backen mit einer Gabel oder einem Messer „auseinandergekratzt“, wodurch die typischen zerrissenen Stücke entstehen.

Kulturelle Bedeutung:

  • Kratzede gelten als bäuerliches, einfaches Gericht, das aus wenigen Zutaten (Mehl, Eier, Milch) zubereitet wird und früher oft als sättigende Beilage zu herzhaften Gerichten diente.
  • Besonders beliebt waren sie in der landwirtschaftlich geprägten Region, wo sie als preiswerte und nährstoffreiche Ergänzung zu Spargel, Pilzen oder Fleischgerichten gereicht wurden.
  • Die süße Variante mit Zucker und Zimt zeigt die typische schwäbische Vorliebe für einfache, aber geschmackvolle Desserts.

Historische Einordnung:

  • Ähnliche „zerrissene Pfannkuchen“ finden sich auch in anderen regionalen Küchen, etwa als „Schmarren“ in Österreich oder Bayern.
  • Die Zubereitungsart – das Zerreißen des Teigs – war praktisch: So konnten die Stücke schneller und gleichmäßiger knusprig gebacken werden, was in der traditionellen Küche ohne moderne Hilfsmittel von Vorteil war.

Heutige Bedeutung:

  • Kratzede gelten als kulinarisches Kulturgut und werden in Schwaben und Baden noch immer gerne zu klassischen Gerichten serviert.
  • In vielen Familien wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben und ist ein fester Bestandteil der regionalen Festtagsküche.

Schwäbisches Rezept

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