Feb. 162013
- Wildschweinfleisch
- Essig
- Nelken
- Pfeffer
- Wacholder
- Lorbeerblätter
- Zwiebeln
- Zitronen
- Majoran
- Fett zum Braten
- Salz
- Brotstücke
Man legt das Fleisch einige Stunden in frisches Wasser und lässt das Blut
herausziehen, dann in eine Beize von Essig, Nelken, Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblättern, Zwiebeln, Zitronen und etwas Majoran.
Darin kann man das Fleisch, welches man jeden Tag wendet, 8 Tage liegen lassen. Dann setzt man es
zum Braten mit Fett, Salz und etwas Brot und frische Zwiebeln in einen heißen
Ofen und gibt die übrige Beize nach und nach daran, wenn der Braten dadurch
nicht zu sauer wird. Die Schwarte desselben schneidet man öfters durch.
5.) Frankfurt am Main, 1887
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