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Ein sehr gutes Rezept
Da Hallimasch meist in großen Mengen vorkommen, bietet es sich an, nur junge Pize ( kleine, geschlossene Köpfe) zu sammeln, die sind besonders zart.
Der Hallimasch ist meist nicht besonders schmutzig. Deshalb ist ein scharfes Anbraten möglich, weil man ihn nicht waschen muss. Ich unterlasse deshalb das Abkochen, denn das Gift der rohen Pilze ist auch bei genügend großer Hitze flüchtig. Ansonsten bereite ich sie genau so zu, sogar mit den gleichen Gewürzen. Aber mageren rohen Schinken nehme ich nicht, sondern Bauchspeck und zum Schluß noch etwas Butter.
Ich freue mich jedes Jahr auf die Hallimasch-Zeit.