Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪
Zutaten
- 2 kg Grünkohl (frisch oder TK)
- 100 g Schmalz
- 2 große Zwiebeln
- 500 g Pinkelwurst
- 500 g Bauchspeck
- 6 EL Hafergrütze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl in einem großen Topf kurz aufkochen, das Wasser abgießen und den Kohl fein hacken.
- Zwiebeln anbraten: Schmalz in einem Topf auslassen und die geschälten, gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Kohl und Speck zugeben: Den gehackten Grünkohl, den gewürfelten Bauchspeck und die Hafergrütze hinzufügen.
- Kochen lassen: Alles bei mittlerer Hitze etwa 1–1½ Stunden köcheln lassen.
- Pinkelwurst hinzufügen: In der letzten halben Stunde die Pinkelwurst mitgaren.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln servieren.
Hintergrund und Tradition
Grünkohl ist seit jeher ein beliebtes Wintergericht im Norden Deutschlands, besonders in Ostfriesland. Das Sprichwort „Bi Groenkool hört Speck un Malligkeit“ („Zum Grünkohl gehören Speck und Fröhlichkeit“) unterstreicht seine gesellige Bedeutung. Traditionell wird Grünkohl mit deftigen Beilagen wie Pinkelwurst (eine grobe Grützwurst aus Schweinefleisch und Hafergrütze), Kasseler Kotelett, geräucherter Schweinebacke oder Brägenwurst (die auch Schweinehirn enthält) serviert. Die Pinkelwurst verdankt ihren Namen dem plattdeutschen „Pink“ (kleiner Finger), was umgangssprachlich für „kleine Wurst“ steht.
Grünkohlessen sind in vielen Regionen ein geselliges Fest, oft verbunden mit Spaziergängen („Kohlfahrten“) und gemütlichem Beisammensein.
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