Alles wird zusammen gerührt und anschlissend durch ein Haarsieb gestrichen, damit die Sauce glatt wird. Nun gibt man 2 EL Kapern in die fertige Sauce.
Die Sauce passt zu kaltem Braten, gepökeltem Fleisch und kaltem Fisch.
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Diesen Beitrag druckenMan röstet die Butter und das Weizenmehl bis es braun wird und tut dann die kleingeschnittene Zwiebel dazu und lässt sie in dem gerösteten Mehl anschwitzen. Nun fügt man etwas Wurzelwerk, Gewürze und Kräuter hinzu, füllt mit Fleischbrühe oder Bratenbrühe auf und lässt dies ca. 20 bis 30 Minuten kochen. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen und mit Zitronensaft oder Estragonessig abgerundet. Um die Sauce zu verfeinern, kann man auch einige Kapern, geschnitten oder ganz, dazutun. Sie passt z.B. zu Ragouts.
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Schnitzel
Ein Stück aus der Kalbskeule wird gehäutet und in handgrosse und fingerdicke Stücke geschnitten. Diese werden etwas geklopft.
Wiener Kalbsschnitzel naturell
Als Schnitzel Naturell werden die Schebein direkt in heisser Butter oder Fett 5 Minuten von jeder Seite schön hellbraun gebraten.
Wiener Kalbsschnitzel paniert
Hierbei werden die Scheiben mit Eiweiss und Semmelmehl paniert. Man kann sie auch noch etwas mit gewiegten Kapern und gewiegten Sardellen bestreuen und mit Zitronensaft betreufeln. Anschliessend sollte man die Schnitzel schnell braten, damit sie saftig bleiben.
Sind die Schnitzel gebraten, gibt man etwas Fleischbrühe in die Butter, damit man Sauce hat und kann Salzkartoffeln dazu reichen.
Die Schnitzel sollten nicht lange stehen.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDen Karpfen schuppen, schlachten und ausnehmen. Anschliessend halbieren und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Diese abwaschen, einsalzen und ca. 1 h stehen lassen.
Anschliessend die Karpfenstücke abtrocknen und eine feuerfeste Schüssel mit Butter auslegen. Die Karpfenstücke auflegen und zwischen die Stücke die fein gehackten Sardellen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 35 g Kapern und einige ganze Gewürznelken und Pfefferkörner geben.
Dies wird mit dem Saft einer Zitrone und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone übergossen. Obenauf kommen nochmals einige Stück Butter. Die Schüssel wird mit einem fest schliessenden Deckel zugedeckt und auf mässiges Feuer gestellt.
Nach ca. 45 Minuten ist der Fisch gar und ha teine köstliche Sauce entwickelt, der man 0,2 l Weisswein zugibt.
Serviert wird in der Schüssel mit beigestellten Salzkartoffeln.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenKartoffeln und rote Rüben kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Saure Gurken in Würfel schneiden und alles zusammen geben.
Mayonaise zubereiten
Die Eier werden mit einer Messerspitze Salz verrührt und beim weiteren Rühren das Öl tröpfchenweise hinzugegeben, bis die Mayonaise dickflüssig geworden ist. Den Zitronensaft beifügen. Falls die Mayonnaise zu dick geworden ist, kann man einen Esslöffel Weisswein unterziehen.
Mit einigen Kapern und Mayonnaise vermengen.
(1 Bewertungen, bisher: 9,00 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenWeissbrotscheibchen mit Butter bestreichen und etwas geriebenen Parmesan-Käse aufgeben.
Hart gekochte Eier durch ein Sieb reiben und mit gewiegten Kapern und Schnittlauch vermengen. Auf die Brotscheiben geben oder extra servieren.
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