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Gaisburger Marsch 🇩🇪

 Fleischsuppen, Hauptgerichte, Suppen  No Responses »
Feb. 182026
 

Gaisburger Marsch – Ein herzhafter Stuttgarter Eintopf 🇩🇪

Zutaten

  • 500 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Wade)
  • Einige Suppenknochen (Rind)
  • Suppengemüse (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel)
  • 300 g Kartoffeln
  • 200 g Spätzle (frisch oder vorgekocht)
  • 6 EL fein gewürfelte Zwiebeln
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

  1. Fleisch und Brühe kochen: Rindfleisch zusammen mit den Knochen und dem Suppengemüse in reichlich Wasser etwa 1,5–2 Stunden weich kochen, bis das Fleisch zart ist.
  2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (nicht zu weich, damit sie nicht zerfallen).
  3. Fleisch und Brühe trennen: Das gekochte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
  4. Eintopf zusammenfügen: Rindfleischwürfel, Kartoffelwürfel und Spätzle in die klare Brühe geben und alles kurz aufkochen lassen.
  5. Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb rösten.
  6. Anrichten: Die gerösteten Zwiebeln und den frischen Schnittlauch auf die fertige Suppe streuen und sofort servieren.

Hintergrund und Geschichte

Der Gaisburger Marsch ist ein traditioneller, deftiger Eintopf aus Stuttgart-Gaisburg. Sein Name und seine Entstehung ranken sich um zwei Legenden: Eine besagt, dass er in der „Bäckerschmiede“ für vorbeimarschierende Soldaten zubereitet wurde. Die andere erzählt von den Frauen Gaisburgs, die während einer Belagerung ihren gefangenen Männern Essen bringen durften – jedoch nur eine Schüssel pro Person. Die findigen Frauen kochten einfach alles in einem Topf: Rindfleisch, Kartoffeln, Spätzle und Gemüse. So entstand dieser nährstoffreiche, sättigende Eintopf, der bis heute ein Symbol für Gemeinschaft und Einfallsreichtum ist.

Der Gaisburger Marsch ist ein klassisches Beispiel für schwäbische Hausmannskost und wird besonders in der kalten Jahreszeit gerne gegessen.

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Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪

 Hauptgerichte, Rind, Schwein  No Responses »
Feb. 182026
 

Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪

Zutaten

  • 2 kg Grünkohl (frisch oder TK)
  • 100 g Schmalz
  • 2 große Zwiebeln
  • 500 g Pinkelwurst
  • 500 g Bauchspeck
  • 6 EL Hafergrütze
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl in einem großen Topf kurz aufkochen, das Wasser abgießen und den Kohl fein hacken.
  2. Zwiebeln anbraten: Schmalz in einem Topf auslassen und die geschälten, gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Kohl und Speck zugeben: Den gehackten Grünkohl, den gewürfelten Bauchspeck und die Hafergrütze hinzufügen.
  4. Kochen lassen: Alles bei mittlerer Hitze etwa 1–1½ Stunden köcheln lassen.
  5. Pinkelwurst hinzufügen: In der letzten halben Stunde die Pinkelwurst mitgaren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln servieren.

Hintergrund und Tradition

Grünkohl ist seit jeher ein beliebtes Wintergericht im Norden Deutschlands, besonders in Ostfriesland. Das Sprichwort „Bi Groenkool hört Speck un Malligkeit“ („Zum Grünkohl gehören Speck und Fröhlichkeit“) unterstreicht seine gesellige Bedeutung. Traditionell wird Grünkohl mit deftigen Beilagen wie Pinkelwurst (eine grobe Grützwurst aus Schweinefleisch und Hafergrütze), Kasseler Kotelett, geräucherter Schweinebacke oder Brägenwurst (die auch Schweinehirn enthält) serviert. Die Pinkelwurst verdankt ihren Namen dem plattdeutschen „Pink“ (kleiner Finger), was umgangssprachlich für „kleine Wurst“ steht.

Grünkohlessen sind in vielen Regionen ein geselliges Fest, oft verbunden mit Spaziergängen („Kohlfahrten“) und gemütlichem Beisammensein.

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Kalbsnieren mit Champignons 🇩🇪

 Fleisch, Hauptgerichte, Kalb  No Responses »
Feb. 182026
 

Kalbsnieren mit Champignons 🇩🇪

Zutaten

  • 750–1000 g Kalbsnieren
  • 250 g Champignons
  • 80 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Zwiebel
  • Frische Petersilie
  • ½ Glas Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Etwas Fleischbrühe

Zubereitung

  1. Nieren vorbereiten: Die Kalbsnieren gründlich waschen, das Fett entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Nierenscheiben und die fein gehackte Zwiebel darin kurz scharf anbraten.
  3. Mehl einstreuen: Die Nieren mit Mehl bestäuben, wenden und kurz mitrösten.
  4. Ablöschen: Mit etwas Fleischbrühe und Weißwein ablöschen.
  5. Pilze zugeben: Die fein geschnittenen Champignons und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Zitronensaft beträufeln.
  6. Fertig garen: Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange garen, bis die Pilze gar sind – nicht kochen lassen!
  7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren, damit die Nieren zart bleiben.

Serviervorschlag

Dazu passen klassisch Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat.

Hintergrund und Geschichte

Kalbsnieren mit Champignons ist ein klassisches Gericht der französischen und mitteleuropäischen Küche. Nieren galten früher als Delikatesse und wurden besonders in der gehobenen Küche geschätzt. Die Kombination mit Champignons und Weißwein verleiht dem Gericht eine feine, aromatische Note. Wichtig ist die kurze Garzeit, damit die Nieren zart und saftig bleiben. Heute wird das Gericht oft in Restaurants mit regionaler oder klassischer Küche angeboten.

Bayrisches Rezept

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Schweinszüngerl im Kraut 🇩🇪

 Fleisch, Hauptgerichte, Schwein  No Responses »
Feb. 182026
 

Schweinszüngerl im Kraut 🇩🇪

Zutaten

  • 2 Schweinszüngerl (Schweinezungen)
  • 1 Zwiebel
  • 750 g Sauerkraut
  • 50 g Schweinefett oder Butterschmalz
  • 4–5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4–5 Pfefferkörner
  • ½ Liter Wasser

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Die Schweinszüngerl gründlich waschen und abtropfen lassen.
  2. Kraut anbraten: In einem großen Topf das Schweinefett erhitzen, die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten.
  3. Würzen: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
  4. Zungen garen: Die Schweinszüngerl ins Sauerkraut legen und mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Zungen weich sind.
  5. Haut entfernen: Die Zungen aus dem Topf nehmen, die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
  6. Anrichten: Die Zungenscheiben auf einer Platte auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree.

Hintergrund und Geschichte

Schweinszüngerl im Kraut ist ein traditionelles Gericht der bayerischen und österreichischen Küche. Schweinezungen galten früher als weniger edle Fleischstücke und wurden vor allem in der bäuerlichen Küche verwertet. Durch das lange Schmoren im Sauerkraut werden sie zart und aromatisch. Das Gericht war besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da es sättigend und preiswert war. Heute gilt es als kulinarische Rarität und wird oft bei traditionellen Festen oder in Gasthäusern mit regionaler Küche serviert.

Bayrisches Rezept

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