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admin

Rindfleisch auf bayerische Art

 Hauptgerichte, Rind  No Responses »
Aug. 142012
 

Man nehme einen Lungenbraten, häute diesen, schneide Scheiben davon und klopfe diese etwas. Nun werden die Scheiben mit Salz besprengt. Nimm altbackene Semmlen und mache davon Semmelbrösel. In diese lege einige Wacholderbeeren hinein. Lasse in einer Kasserole Butter zergehen und wende die Fleischschieben darin um, bestreue sie mit Semmelbröseln und brate sie durch.

Nun nimm Kapern oder Morcheln, hacke diese klein, lass sie in Butter etwas aufkochen, mache sie mit Zitrone sauer und richte es über den Fleischscheiben an.

1802

Bayerisches Rezept

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Fischrogensuppe

 Fischsuppen, Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Man nehme einen gekochten Fischrogen, zerrühre denselben, und lasse ihn in einer durchgetriebenen Erbsenbrühe siedend werden. Nun ein wenig Pfeffer, Ingwer, etwas Muskatnuss, ein Stückchen Butter dazu geben und 15 Minuten kochen. Dann richtet man es über in Würfel geschnittenen und in Butter geröstetem Weißbrot an.

1802

Bayerisches Rezept

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Eine Mandelsuppe

 Suppen, Süsse Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Man nehme 125 g Mandeln, ziehe diese ab und stosse sie fein. Nun nehme man Milch, brenne diese ein wenig ein, lege dann die gestossenen Mandeln zusammen mit Zucker und etwas gestossenem Zimt hinein, und richte sie über in der Schüssel gebähten Schnitten an.

1802

Bayerisches Rezept

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Suppe von Kalbsbries

 Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Für zwei Personen nimmt man ein Paar Kalbsbries, wäscht diese, kocht sie in Wasser und Salz ein weinig, nachdem selbige groß sind.

Wiege ein Paar Schalotten und gewaschene Ptersilie recht fein, lasse ein Stück Butter heiß werden, nimm einen halben Löffel voll Mehl und dämpfe die Zwiebeln und die Petersilie 15 Minuten darin. Danach hacke die Bries, tue sie dazu und lasse sie noch ein wenig dämpfen. Daruaf fülle die mit 1 l Fleisch- oder Krebsbrühe auf, und lasse dieses 15 Minuten kochen.

Man kann auch 2 Eigelb oder 2 Löffel voll süßer Sahne verrühren, mit der Brühe abschlagen und nebst gestossener Muskatblüte an die Suppe geben.

1802

Bayerische Küche

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Sardellensuppe

 Fischsuppen, Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Man wasche und entgräte die Sardellen,  setze sie mit Wein und Erbsenbrühe samt einer Schnitte gebähten Brot aufs Feuer und lasse es kochen. Treibe es alsdann durch einen engen Durchschlag, würze es mit Ingwer, Pfeffer, Muskatblüte, Butter und Zitronensaft, röste würfeliges Bort und richte die Suppe darüber an.

1802

Bayerische Küche

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Lebersuppe

 Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Man nimmt dazu 1/2 oder 1 gekochte Kalbsleber, treibt diese durch ein Sieb, tut es in einen Topf, führt es darin mit etwas Wein, dass es wie ein dünner Brei wird. Lasse es durch ein Sieb laufen, unt mit fein gehackten Zitronenschalen, Zucker, Zimt und, falls gewünscht, mit Safran durchkochen, rühre es mit 2 Eigelb ab, salze es, wenn es fertig ist. Man richtet es auf gerösteten, in Würfel geschnittenen Semmeln an.

1802

Bayerisches Rezept

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Zitronensuppe

 Suppen, Süsse Suppen  No Responses »
Aug. 142012
 

Man nehme 4 Eigelb, zerreibe diese in einem Topf, mische etwas geriebene Zitronenschale nebst dem Saft von 2 Zitronen, vier Löffel Kirschwasser und Zucker dazu.

Dies alles wird recht stark abgetrieben, und auf den Herd gesetzt, bis es etwas dick wird, doch muß dabei mit dem Umrühren forgefahren werden. Es kann auch hierzu etwas guter Wein gegossen werden.

1802

Bayerische Küche

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Rum-Sour

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Mischglas zur Hälfte mit Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • den Saft einer Zitrone
  • 1 Sherryglas Jamaica- oder St-. Croix-Rum

Schüttele alles tüchtig in einem Schüttelbecher, seihe  es in ein High-Ball- oder Sourglas, fülle es auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.

1925

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Gin-Sour

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Mischglas zur Hälfte mit Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • den Saft einer Zitrone
  • 1 Sherryglas Old Tom Gin

Schüttele alles tüchtig in einem Schüttelbecher, seihe  es in ein High-Ball- oder Sourglas, fülle es auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.

1925

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Brandy-Sour

 Allgemein  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Mischglas zur Hälfte mit Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • den Saft einer Zitrone
  • 1 Sherryglas Cognac

Schüttele alles tüchtig in einem Schüttelbecher, seihe  es in ein High-Ball- oder Sourglas, fülle es auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.

1925

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Whisky-Sour

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Mischglas zur Hälfte mit Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • den Saft einer Zitrone
  • 1 Sherryglas amerikanischen Whisky

Schüttele alles tüchtig in einem Schüttelbecher, seihe  es in ein High-Ball- oder Sourglas, fülle es auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.

1925

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Portwein-Sangaree

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Barglas halb mit Eis und füge hinzu:

  • 1/2 EL Zucker
  • 1 mittleres Weinglas Portwein

Schüttle alles im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein geschliffenes Weinglas, streue etwas Muskat darüber und serviere.

1925

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Sherry-Sangaree

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Barglas halb mit Eis und füge hinzu:

  • 1/2 EL Zucker
  • 1 mittleres Weinglas Sherry

Schüttle alles im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein geschliffenes Weinglas, streue etwas Muskat darüber und serviere.

1925

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Brandy-Sangaree

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Barglas 1/2 voll mit Crush-Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • 1 Sherryglas Cognac

Schüttele es tüchtig im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein geschliffenes, kleines Weinglas, streue etwas Muskat darauf und serviere.

1925

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Whisky-Sangaree

 Getränke, Mixgetränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Fülle ein Barglas 1/2 voll mit Crush-Eis, füge hinzu:

  • 3/4 EL Zucker
  • 1 Sherryglas amerikanischen Whisky

Schüttele es tüchtig im Schüttelbecher, seihe das Getränk in ein geschliffenes, kleines Weinglas, streue etwas Muskat darauf und serviere.

1925

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Rum-Rickey

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Eine Lime zerschneidet man in 2 Stücke, legt sie in ein High-Ball- oder Fizzglas und zerdrückt sie mit einem hölzernen Drücker, dann fügt man 1 Eiswürfel, 1 Cocktailglas Jamaica-Rum hinzu und füllt auf mit Selterswasser.

1925

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Brandy-Rickey

 Getränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Eine Lime zerschneidet man in 2 Stücke, legt sie in ein High-Ball- oder Fizzglas und zerdrückt sie mit einem hölzernen Drücker, dann fügt man 1 Eiswürfel, 1 Cocktailglas Cognac hinzu und füllt auf mit Selterswasser.

1925

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Whisky-Ricky

 Getränke, Mixgetränke  No Responses »
Aug. 092012
 

Eine Lime zerschneidet man in 2 Stücke, legt sie in ein High-Ball- oder Fizzglas und zerdrückt sie mit einem hölzernen Drücker, dann fügt man 1 Eiswürfel, 1 Cocktailglas Whisky hinzu und füllt auf mit Selterswasser.

1925

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