- Zucker
- Vanille-Zucker
- Eier
- Salz
- Butter
180 g Zucker und etwas Vanille-Zucker werden mit neun Eidottern und einem Körnchen Salz 15-20 Minuten schaumig gerührt, dann rührt man 120 g fein gesiebtes Mehl darunter, vermengt die Masse leicht mit dem festen Schnee von sieben Eiern und backt man daraus sehr dünne, runde Blätter, indem man in drei bis vier ziemlich flache, gleich grosse, leicht mit Butter bestrichene Blechteller einen Löffel von dem Teig gibt und egal über den Boden des Tellers streicht; — besser noch ist es, wenn man zum Backen der Platten die Teller umdreht und den Teig über die Rückseite derselben streicht, da man ihn dadurch viel dünner aufstreichen und auch leichter abnehmen kann.
Man schiebt nun einen bestrichenen Teller in den nicht zu heissen Ofen, nach 2 Minuten wieder einen, u.s.w. damit man, sowie der Erste hellgelb gebacken ist, Zeit hat ihn mit dem Spartelmesser vorsichtig abzunehmen (was sofort geschehen muss), ehe der Zweite gebacken ist. Man backt zwischen 14-20 dieser kaum messerrückendicken Blätter und legt sie nebeneinander zum Auskühlen hin. Das Aufstreichen und Backen erfordert viel Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit.
Für die Fülle rührt man in einem Messingbecken oder Topf sieben Eidotter mit 210 g Puderzucker, einem Körnchen Salz und einem Stückchen Vanille glatt ab, stellt den Topf in einen grösseren, mit kochendem Wasser auf das Feür und schlägt die Masse unaufhörlich mit der Schneerute, bis sie schön dick und glatt geworden ist. In der Zwischenzeit hat man 150 g Schokolade im Rohr erweicht, rührt sie mit 1-2 Löffel Sahne glatt und verrührt sie nach und nach mit der ausgekühlten Creme. Man rührt 220 g süsse Butter schaumig, die fast kalte Creme wird löffelweise dazu gerührt und wenn die Fülle schön glatt und dickbreiig ist, bestreicht man ein Teig-Blatt messermeckendick damit, legt ein zweites darauf, bestreicht dieses ebenfalls und verfährt dann weiter damit ebenso, bis man eine hohe Torte erzielt, wobei man das schönste Blatt als Decke oben darauf legt.
Die Dobosch-Torte schmeckt viel besser, wenn sie mindestens 24 Stunden fertig steht aber noch besser nach 2-3 Tagen. Vor dem Gebrauche überzieht man sie mit der Caramel-Glasur, der man etwas von der Fülle beimengen kann. Man kann die Torte auch mit Mocca-Creme füllen und wird diese genau gemacht wie oben angegeben, nur nimmt man anstatt der Schokolade, Kaffee-Essenz nach Geschmack dazu.
Österreich-Ungarn, 1915
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