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Okt. 092025
 

ZUPPA PAVESE (Eiersuppe)

Zutaten:

  • 2 Tassen Bouillon
  • 5 Tassen Hühnersuppe (beide aus Dosen)
  • 2 Tassen Wasser
  • 8 Eier (ganz frisch!)
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • 2 EL Öl
  • 4 EL geriebener Parmesankäse
  • 2 EL gehackte Küchenkräuter

Zubereitung:

  1. Bouillon, Hühnersuppe und Wasser zusammen erhitzen
  2. Ganz frische Eier vorsichtig einzeln in Untertasse schlagen (Dotter darf nicht verletzt werden)
  3. In kochende Brühe gleiten lassen
  4. Zerfließendes Eiweiß mit Gabel vorsichtig um Eidotter wickeln, bis geschlossenes Gebilde entsteht
  5. Bei kleingestellter Flamme Eier in heißer Flüssigkeit schnell durchziehen lassen
  6. Brotwürfel unter stetem Umrühren in heißem Öl braun anrösten

Servieren:

  • Je 2 Eier pro Teller Suppe
  • Brotwürfel darauf streuen
  • Dick geriebenen Parmesankäse und gehackte Küchenkräuter in die Suppe streuen

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Okt. 092025
 

INSALATA D’ARINGHE (Heringshappen)

Zutaten:

  • 3 Salzheringe oder 6 Filets
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Möhre
  • 1 getrocknete Pfefferschote
  • 1 1/2 Tassen gehackte Petersilie
  • 1/2 Tasse Weinessig
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Butter
  • Weißbrotscheiben
  • Cocktailstäbchen mit Petersilie oder Olivenscheiben

Zubereitung der Marinade:

  1. Knoblauchzehe mit Salz sehr fein reiben
  2. Mit geriebener Zwiebel und Möhre verrühren
  3. Pfefferschote, Petersilie, Weinessig und Öl hinzufügen
  4. Salatmarinade gründlich durchschütteln
  5. Mehrere Tage durchziehen lassen

Tipp: Marinade auf Vorrat herstellen – verwendbar für alle grünen Salate, Spargel und Artischocken!

Heringshappen fertigstellen:

  1. Gewässerte Heringsfilets in dünne Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden
  2. Heringe mit Sauce vermischen
  3. Am besten bedeckt einige Tage im Kühlschrank durchziehen lassen
  4. Winzige, gebutterte Weißbrotscheiben damit belegen
  5. Cocktailstäbchen mit Petersilienblättchen oder Olivenscheibe hineinstecken

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Okt. 092025
 

MELANZANE SOTT’ACETO (Auberginen-Vorgericht)

Zutaten:

  • 2 große Auberginen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Tasse Weinessig
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 EL zerdrückte Basilikumblätter
  • 1 TL getrocknete Oreganoblätter
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • Toastscheiben zum Servieren

Zubereitung:

  1. Frische, pralle Auberginen (ohne Stiel) in Viertel zerschneiden
  2. Zehn Minuten lang in Salzwasser kochen
  3. In großer Schüssel Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken
  4. Weinessig, Pfeffer, Basilikumblätter und Oregano dazu mengen
  5. Sehr gründlich verrühren, damit sich die Duftstoffe gut vermischen
  6. Erkaltete Auberginenstücke in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
  7. In der Sauce einige Stunden durchziehen lassen
  8. Erst kurz vor dem Servieren Olivenöl hinzufügen
  9. Salat noch einmal umrühren
  10. Mit Toastscheiben servieren

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