Apfelsaft-Suppe

• etwas Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Speck oder gerauchter Bauch, gewürfelt
• 1 Möhre
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Knolle Sellerie
• 1 Kartoffel
• 1 l Wasser
• 0,3 l Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch
• Weißbrotwürfel, angeröstet

Die Speckwürfel leicht in Butter anrösten, danach die fein gehakten Zwiebeln mit der zerriebenen Knoblauchzehe hinzugegeben und glasig anschwitzen. Nun wird das Mehl in der Butter goldgelb angeröstet und mit dem Apfelsaft und Wasser ablöschen. Das in Würfel und Streifen geschnittene Gemüse in die Suppe geben und langsam weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abchmecken. Vor dem Servieren mit den gerösteten Brotwürfeln und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.