Das “Forme of Cury” aus dem 14. Jahrhundert ist eine Sammlung von über 200 Rezepten, die für den königlichen Hof von König Richard II. von England zusammengestellt wurden. Die Rezepte sind in mittelalterlichem Englisch verfasst und enthalten eine Vielzahl von Gerichten, darunter Fleisch, Fisch, Geflügel, Suppen, Eintöpfe, Gebäck und Desserts.
Hier sind einige Beispiele für Rezepte aus dem “Forme of Cury”:
- “Blanc Mange” (Blancmange) Es handelt sich um eine Art Pudding aus Milch, Reis, Mandeln, Zucker und Gewürzen, der zu einer festen Konsistenz gekocht wird.
- “Cawdel of Samoun” (Kabeljau-Eintopf) Ein Eintopf aus Kabeljau, Weißwein, Zwiebeln, Safran, Ingwer, Zimt und anderen Gewürzen. Dieser Eintopf wurde oft mit geröstetem Brot oder Croûtons serviert.
- “Pygg in Sawse Sawge” (Schweinefleisch in Salbei-Sauce) Ein Gericht aus Schweinefleisch, das in einer Sauce aus Salbei, Knoblauch, Essig, Weißwein und Schweineschmalz gekocht wurde.
- “Payn Ragoun” (Pudding) Ein süßer Pudding, der aus Brotkrumen, Milch, Eiern, Zucker, Zimt, Ingwer und Rosinen hergestellt wurde.
- “Cormarye” (Lammbraten mit Rosmarin) Ein Lammbraten, der mit einer Mischung aus Rosmarin, Salbei, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln, Wein und Essig gewürzt wurde.
- “Blawmanger” (Blamange) Ein weiteres Puddinggericht, das aus Hühnchen, Milch, Reis, Mandeln, Zucker, Zimt, Ingwer und Safran zubereitet wurde.
- “Chyryse” (Cherry Pie) Ein Kuchen aus Kirschen, Zucker, Zimt und Gewürznelken, der in einer Teigkruste gebacken wurde.
- “Metheglyn” (Metwein) Ein aromatisierter Metwein, der aus Honig, Wasser, Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Nelken sowie Hefe hergestellt wurde. Der Metwein wurde fermentiert und dann als Getränk serviert.
- “Chykonys in Bruette” (Hühnchen in Brühe) Ein Gericht aus Hühnchen, das in einer Brühe aus Hühnerbrühe, Wein, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Nelken und Pfeffer gekocht wurde.
- “Egurdouce” (Süßer, saurer Fisch) Ein Fischgericht, bei dem der Fisch in einer Mischung aus Essig, Wein, Zucker, Rosinen, Safran und Gewürznelken gekocht wurde.
- “Loseyns” (Lasagne) Eine Art Lasagne, die aus Schichten von Teigplatten, Hackfleisch, Käse, Gewürzen und Eiern zubereitet wurde.
- “Rysshews of Fruyt” (Fisch mit Obst) Ein Fischgericht, bei dem der Fisch in einer Mischung aus Obst (z. B. Äpfel, Birnen), Zwiebeln, Essig, Wein, Safran, Zimt und Nelken gekocht wurde.
- “Charlette” (Charlottes – eine Art Auflauf) Ein süßer Auflauf, der aus Weißbrot, Äpfeln, Zucker, Zimt, Rosinen und Eiern hergestellt wurde.
- “Flaune” (Käsekuchen) Ein Käsekuchen, der aus Käse, Eiern, Sahne, Zucker, Safran und Zimt gebacken wurde.
- “Buknade” (Obstsalat) Ein Obstsalat, der aus einer Mischung von getrockneten Früchten, Wein, Essig, Zucker, Gewürzen und Kräutern zubereitet wurde.
- “Conynges in Cyrip” (Kaninchen in Zibebensoße) Ein Gericht aus Kaninchenfleisch, das in einer Soße aus Weißwein, Zibeben (getrocknete Weintrauben), Zwiebeln, Knoblauch, Safran und Gewürzen gekocht wurde.
- “Leche Lumbarde” (Mandel-Milch) Ein Getränk aus Mandeln, Milch, Zucker und Gewürzen wie Zimt und Ingwer, das gekühlt serviert wurde.
- “Gyngerbrede” (Ingwerbrot) Ein süßes Gebäck, das aus Honig, Ingwer, Mehl, Eiern und Gewürzen hergestellt wurde.
- “Chaudon” (Fischpastete) Eine herzhafte Pastete aus Fisch (z. B. Aal oder Karpfen), Brotkrumen, Gewürzen, Kräutern und Eiern.
- “Pety Pernauntes” (Kleine gebratene Kuchen) Kleine Kuchen, die aus Eiern, Sahne, Mehl, Zucker und Gewürzen zubereitet und in Butter gebraten wurden.
- “Blanke Desiree” (Süße Mandelpastete) Eine süße Mandelpastete, die aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern, Rosenwasser und Gewürzen gebacken wurde.
- “Salat” (Gemischter Salat) Ein einfacher gemischter Salat aus verschiedenen grünen Blattgemüsen und Kräutern, der mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz und Gewürzen angemacht wurde.
- “Bruet of Almayn” (Deutscher Eintopf) Ein Eintopfgericht, das aus Schweinefleisch, Brotkrumen, Eiern, Safran, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen hergestellt wurde.
- “Eles in Gauncely” (Gebratener Aal) Aal, der mit einer Glasur aus Weißwein, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen gebraten wurde.
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