Nimm ein halbes Dutzend reife Tomaten und Röste sie auf glühenden Holzscheite.
Nachdem sie geröstet sind, entferne vorsichtig die Haut und schneide sie mit
einem Messer in sehr kleine Stückchen. Nun füge je nach Geschmack fein gehackte Zwiebeln, Thymian, Piperna (Majoranähnliches, aber scharfes Kraut) und ein wenig fein gestoßenen, scharfen Pfeffer hinzu.
Mische alles mit etwas Salz, Öl und Essig.
Italien, Antonio Latini in “Lo scalco alla modema “, 1694
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Diesen Beitrag druckenMehl in eine Schüssel Sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln und mit etwas warmer Milch dickbreiig anrühren, so daß der Mehlrand stehen bleibt,
Mit etwas Mehl besteuben, abdecken und die Schüssel eine ca. 1 Stunde warm stellen, damit der Teig gehen kann.
Danach die Butter in Flocken auf den Mehlrand setzen, etwas abgeriebene Zitronenschalde, die Eier, Zucker, Mandeln und eine Prise Salz hinzu geben und daraus einen nicht zu festen Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Holzlöffel löst.
Sollte der Teig zu fest werden, noch etwas warme Milch hinzu geben. Nachdem der Teig gut ist, nochmals ca. 30 Minuten stehen lassen und anschließend schlagen.
Den Teig nun auf einem gemehlten Brett ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (Glas, Tasse ?) runde Scheiben ausstechen. Auf jede 2. Scheibe wird ein TL Pflaumenmus gefüllt, den Rand mit etwas Wasser befeuchten und die 1. Scheibe auflegen und den Rand sanft und dicht andrücken. Anschließend in heißem Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, auf ein Tuch oder Rost zum Abtropfen legen und mit Puderzucker bestäuben.
Berliner Rezept
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Die Geraspelten Kohlrüben und das Sauerkraut vermischen, in das erhitzte Fett geben und nach Geschmack
würzen. Siedendes Wasser auffüllen und das Gemüse zugedeckt nahezu gar dünsten. Die geraspelten
oder kleingeschnittenen Äpfel unterrühren und in dem Gericht gar werden lassen.
DDR
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenFleisch Fett entfernen und grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen, die geschälten Möhren in dicke Scheiben schneiden. Die Fleischstücke in dem Öl kräftig anbraten, Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die klein geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch und Speckwürfel glasig dünsten und Möhrenscheiben sowie Fleisch zugeben. Würzen und mit dem Mehl bestäuben. Bei mittlerer Hitze in der Röhre anbraten lassen, dann mit der Hälfte des Weins ablöschen und nach und nach den restlichen Wein und die Gemüsebrühe, sowie Lorbeer und Thymian hinzufügen.
Zugedeckt ca. 1 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Nach Belieben die in Scheiben geschnittenen Champignons oder Pilze hinzufügen und 10 Minuten mitschmoren. Zuletzt die Silberzwiebeln zugeben, abschmecken und mit gehacktem Petersilie garnieren.
Schweiz
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenVoll aufgeblühte Lindenblüten in eine Terrine geben, pro Liter Bowle ca. 50 g Zucker hinzu geben, mit süssem Weisswein aufflüllen und 4 Stunden ziehen lassen. Nun mit Champagner auffüllen.
Auf 2-3 Flaschen Wein kommt 1 Flasche Champagner oder Sekt.
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