Butter und Weizenmehl in der Pfanne anrösten. Die fein gehackte Zwiebel dazu geben. Mit 125 ml Wasser oder Brühe aufgiessen. Den Hering fein hacken und dazu geben. 1 Messerspitze Pfeffer, Essig oder Zitronensaft und etwas Salz hinzu geben. Alles aufkochen und gut verrühren. Man kann die Sauce auch mit einem Eigelb abziehen.
(2 Bewertungen, bisher: 10,00 von 10)
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Diesen Beitrag druckenDas Backobst einen Tag vorher abwaschen und in so viel Wasser einweichen, dass es 2 Finger breit übersteht. Das Gekröse mit Salz in ca. 2 l Wasser aufkochen und abschäumen. Die Gewürze hinzu geben und weich kochen lassen.
Das eingeweichte Obst dick breiig verkochen. Man kann von dem Gekrösesud aufgiessen, wenn es zu dick wird.
Wenn alles weich ist, alles zusammen rühren, Mehl und das durch ein Sieb gegossene Blut verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Essig, Zucker und Gewürznelken abschmecken, dass es schön süss-sauer ist.
Dazu reicht man Speckklösse.
(4 Bewertungen, bisher: 5,75 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenDen Sauerampfer waschen und harte Stiele entfernen. Wasser mit etwas Sellerie, Ptersilienwurzel und 1 kleiner TL Salz aufkochen und den Sauerampfer hinein geben. Ca. 10 Minuten kochen und durch ein Sieb schlagen. Mehl und Sahne verrühren und hinzu geben. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Man kann auch etwas Brühe angiessen.
Zur Suppe reicht man verlorene Eier.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDen Spargel putzen und in Salzwasser mit etwas Zucker halb weich kochen. Anschliessend die Stangen abtrocknen lassen.
Aus 8 EL Mehl, 4 Eigelb, etwas Wein einen Teig bereiten. Diesem etwas Olivenöl und etwas Salz hinzu geben. Der Teig soll so dick sein, dass er an den Spargelstangen haften bleibt. Die Spargelstangen in den Teig tunken und in heisser Butter ca. 1 Minute schön gelb ausbacken. Mit angerösteter Petersilie und heisser Butter übergiessen und servieren.
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Suppe aus Melone
Die Melone dick abschälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und den Saft einer Zitrone hinzu geben. Eine Hand Zucker überstreuen und abgedeckt weich köcheln lassen. Etwas geriebener Zitronenschale und 150 ml Wein hinzu geben und durch ein Haarsieb streichen. Nochmals aufkochen und, wenn noch nicht süss genug, weiteren Zucker hinzu geben. 2 Eigelb einrühren, nicht mehr kochen und mit geröstetem Weissbrot servieren.
(2 Bewertungen, bisher: 9,50 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenIn 1 l Rotwein den Zucker, etwas Orangenschale, Zitronenschale, 1 Stück Zimt und einige Gewürznelken geben. Den Wein heiss machen aber nicht kochen und durch ein Sieb giessen. In warmen Gläsern servieren.
(3 Bewertungen, bisher: 10,00 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenDie Mandeln schälen und länglich schneiden. Mit den Rosinen, 1 Gewürznelke, den Korinthen, 20 g Zimt in eine Kasserolle geben, 500 ml Wein dazu giessen und verkochen.
In einer anderen Kasserole 60 g Butter zerlassen und 40 g Zucker hinzu geben. Dies dann braun werden lassen und dann 40 g Mehl und 40 g Semmelbrösel einrühren und rösten lassen. Dann das mit dem Wein verkochte hinzu geben, gut umrühren und servieren.
Die Sauce passt zu gekochter Zunge, Kalbschnitzel oder Fischfilet.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenIn der Kasserole 60 g Mehl mit 500 ml Rahm nach und nach vermengen. 160 g Butter, 1 Messerspitze Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzu geben und gut verrühren, bis die Sauce auf dem Feuer bindet. Nun vom Herd nehmen und 80 g Butter stückchenweise sowie den Saft einer Zitrone hinzu geben und so lange rühren, bis die Sauce gut aussieht. Die Sauce darf nicht mehr kochen !
Sie passt zu Fisch, Huhn usw.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenAus der Butter und dem Mehl eine dunkle Einbrenn machen. Mit 500 ml Brühe aufgiessen und aufkochen. 4 Sardellen und 6 Oliven fein wiegen und dazu geben. 1 EL Kapern hinzu geben und 5 EL Rahm.
Man kann die Sauce auch passiren.
Sie passt zu Kalbsschnitzel, Kalbfleisch, Rindfleisch oder Wildbret.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDen Sauerampfer waschen und fein schneiden. Dann in einer Pfanne mit 80 g Butter dünsten. Wenn die Blätter weich sind, 80 g Mehl überstäuben und 250 ml Brühe sowie 250 ml Sauren Rahm hinzu geben und alles gut verkochen lassen.
Man kann die Sauce auch passiren und noch etwas Sauren Rahm zum Schluss dazu geben.
(2 Bewertungen, bisher: 9,50 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenAus Butter und Mehl sowie dem Schnittlauch eine Einbrenn bereiten und mit 250 ml Brühe und 250 ml Sahne aufgiessen und gut verkochen lassen.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDie Zwiebel fein schneiden und mit etws grüner Petersilie in 20 g Butter rösten. Dann 1 grosse, geschälte und würfelig geschnittene Gurke hinzu geben und so lange dünsten lassen, bis diese weich ist. Mit 60 g Mehl und 60 g Butter eine Einbrenne bereiten, zur Gurke geben. Etws fein geschnittenen Dill und 250 ml Rahm sowie etwas Salz und Zucker hinzu geben, und alles gut verkochen lassen.
Man kann die Sauce auch passieren.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenEine rote Rübe kochen und schälen. Fein zerwiegen. 80 g Butter mit 80 g Mehl anschwitzen, die Rote Rübe hinzu geben, mit 300 ml Brühe auffüllen, etwas Rotwein und Muskat hinzu geben und mit 1 TL Zucker zusammen gut verkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken40 g Mehl und 250 ml Rahm in eine Kasserolle geben und es zu einem Teig verrühren. 3 Eigelb, 80 g Sardellenbutter, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und den Saft einer Zitrone hinzu geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzu geben und mit dem Schneebesen auf dem Feuer so lange rühren, bis es gut vermixt ist. Die Sauce darf nicth kochen.
Sollte die Sauce zu dick geworden sein, lässt sie sich mit etwas Brühe oder Weisswein verdünnen.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenButter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren, den Saft einer Zitrone und 2 EL zerdrückte Kapern hinzu geben und gut durchrühren.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenButter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren. Die Trüffel in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Mit 50 ml Madeira-Wein abschmecken.
Die Sauce passt zu allen Braten, Nudeln, Ragouts.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenButter und Mehl in der Kasserolle anschwitzen und die Rinderbrühe hinzu geben. Durch ein Sieb passieren, fertig.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDie Butter mit dem Mehl in der Pfanne anrösten, 250 ml Weisswein und 250 ml Brühe hinzu geben und alles untereinander gut verrühren, bis es kocht.
Aus dieser Sauce kann man sehr viele andere Saucen gestalten.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken1,5 kg Fisch waschen und in Stücke schneiden und in 3 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Abschäumen und geschnittenes Wurzelwerk, 1 Stange geschnittener Porree, 1 Zwiebel, 1 Büschel Petersilie oder Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Stangenselleriestücke, 8 Gewürznelken, etwas Muskat, 500 ml Milch, 30 g Butter oder Fett hinzu geben. Alles zusammen 1,5 h kochen lassen. Anschliessend 250 ml Milch mit 3 EL Mehl verrühren, die in den kochenden Sud gerührt wird. Noch etwas Butter hinzu geben und aufkochen.
Man kann die Suppe komplett servieren, kurz passieren oder auch durch ein Sieb giessen. Dekoriert wird mit etwas gehackter Petersilie.
(4 Bewertungen, bisher: 4,50 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenIn 160 g Butter oder Fett gibt man eine geschnittene Zwiebel, etwas geschnittenes Wurzelwerk und lässt es in einer Kasserolle rösten. Dann gibt man 120 g Mehl dazu und röstet, bis es braun ist. Nun mit 250 ml Essig und 0,5 l Wasser auffüllen, etwas Thymian, 3 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 1 Sträusschen zusammengebundene Petersilie und 1 kleines Stück Zitronenschale hinzu. 30 Minuten kochen lassen.
Den Karpfehn schuppfen, ausnehmen, halbieren und in 5 cm breite Streifen schneiden. Den Sud passieren und den Fisch hineinlegen. 30 Minuten zugedeckt dünsten und mit der Sauce servieren.
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