Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen:
- 500g Schweinegehacktes
- Salz,Pfeffer,Paprika edelsüß
- 2 Zwiebeln
- 250 g frische Champignons
- 2 Gläser Stangenspargel
- 1 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
- 1 Semmel
- WorcesterSauce
- 1 Gläschen Kapern
- 2 EL Margarine, 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 750 ml Brühe mit 1 Prise Zucker
- 1 Schuß Weißwein
Zuerst würzt man das Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Paprika und mischt 1 kleingehackte Zwiebel und die vorher in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Semmel vorsichtig unter. Die Hackmasse sollte gut würzig und kräftig sein, je besser schmeckt nachher die Sosse.
Dann werden Klößchen mit ca. 2 cm Durchmesser geformt. Diese kommen in ca. 750 ml Brühe, der Lorbeerblätter und eine Zwiebel, sowie ein Hauch Chilli zugesetzt wurde. Die Klößchen werden einmal aufgekocht und müssen dann langsam bei ausgeschaltetem Herd und geschlossenem Deckel gar ziehen.
Für die Zuibereitung der Sosse bereitet man eine Mehlschwitze, d.h. Margarine wird ausgelassen und Mehl eingerührt, dann wird mit der Klößchenbrühe aufgefüllt und aufgekocht, hierbei muß man gut mit dem Schneebesen rühren, damit nichts klumpt oder anbrennt. Es sollte im Anschluß eine gut sämige Sosse entstehen. Diese wird mit WorcesterSauce, Zitronensaft und 1 Schuß Weißwein abgeschmeckt und kommt über die Klößchen.
Zum Schluß gibt man den kleingeschnittenen Spargel, die Kapern und die in Scheiben geschnittenen und abgekochten Champignons sowie dei Sahne dazu und lässt alles noch etwas durchziehen.
Zu diesem Gerichtreicht man am besten Salzkartoffeln und Salat.
Guten Appetit !
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