Siebe Mehl, gieb es in eine Schüssel, gib einen Löffel Germ dazu, wenig Salz, 1 ganzes Ei und 1 Eigelb, mache den Teig mit lauer Milich und einem Stückchen Butter an, schlage ihn wohl ab, aber nicht zu dünn, dann mache Nudeln daraus, lasse sie langsam kochen, und gib Acht, daß sie nicht anbrennen.
1802
Bayrisches Rezept
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Diesen Beitrag druckenMan legt 250 g Zucker in eine Schüssel, schlägt 4 Eigelb daran, rührt es 15 Minuten ab, schneidet 250 g abgezogene Mandeln klein, schüttet sie darunter, nimmt auch schönes Mehl dazu, rührt alles wohl untereinander, streicht es auf Oblaten, und backt sie nicht zu heiß im Rohr heraus.
1802
Bayrisches Rezept
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenHierzu nimm einen schönen Hering, möglichst mit Milch. Dieser wird gewaschen, gehäutet, ausgenommen und ausgegrätet. Dann mit 3 hart gekochten Eigelb, einem geschabten sauren Apfel, ein paar Schalotten oder Zweibeln in einem Mörser recht fein gestossen, durch ein Haarsieb getrieben, die Milch vom Hering gut verrührt, das Durchgetriebene mit Pfeffer, Essig und gutem Öl vollends zu einer dünnen Sauce angerührt, dann zu rotem kalten Wildbret oder anderem kalten Braten zu Tisch geben.
1802
Bayrisches Rezept
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenMan nehme einen halben gebratenen, fetten Kapaunen, und ziehe ihm die Haut ab, löse das Fleisch von den Beinen, treibe gutes reines Mark recht fein in einer Schüssel ab, weiche zwei Semmeln in Milch ein, drücke sie wieder aus, und hacke alles zusammen nicht gar zu klein, nehme vier Eigelb und 1 Liter Rahm, Salz, Pfeffer, Muskatblüte, mit klein gehackten Schalotten darunter, und fülle damit reine Lämmerdärme nicht zu fest, übersiede die Würste in Milch, tupfe sie mit Nadeln, daß sie nicht aufspringen, nehme sie alsdann heraus, bemiere einen Rost mit Butter, bräune sie langsam ab, beträufe sie mit Butter und Zitronensaft.
Diese Würsteln kann man auf einer Assiete, oder auf das Gemüse geben. Auf eine gleiche Art kann man auch Lungenwürste mit übersottenem Kernfett und Mark machen.
1802
Bayrisches Rezept
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenMan nimmt dazu 1/2 oder 1 gekochte Kalbsleber, treibt diese durch ein Sieb, tut es in einen Topf, führt es darin mit etwas Wein, dass es wie ein dünner Brei wird. Lasse es durch ein Sieb laufen, unt mit fein gehackten Zitronenschalen, Zucker, Zimt und, falls gewünscht, mit Safran durchkochen, rühre es mit 2 Eigelb ab, salze es, wenn es fertig ist. Man richtet es auf gerösteten, in Würfel geschnittenen Semmeln an.
1802
Bayerisches Rezept
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenMan nehme 4 Eigelb, zerreibe diese in einem Topf, mische etwas geriebene Zitronenschale nebst dem Saft von 2 Zitronen, vier Löffel Kirschwasser und Zucker dazu.
Dies alles wird recht stark abgetrieben, und auf den Herd gesetzt, bis es etwas dick wird, doch muß dabei mit dem Umrühren forgefahren werden. Es kann auch hierzu etwas guter Wein gegossen werden.
1802
Bayerische Küche
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenSchüttle alles im Schüttelbecher, seihe es in ein kleines Weinglas und serviere.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenNachdem man alles bis ans Kochen gebracht hat, füge man unter beständigem Rühren 6 abgequirlte Eigelb hinzu.
Der Punsch kann noch mit Wasser oder Wein verdünnt werden.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenin ein Sherry-Glas füllen, so das die einzelnen Schichten erhalten bleiben.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenIn ein Cocktailglas gebe man 1 TL Worcestershire-Sauce, 1 frisches, kaltes Eigelb, Pfeffer und Salz, Essig und Öl nach Geschmack.
Es darf nicht gemischt oder gerührt werden!
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenAlles muss im Glas schön getrennt schichtweise übereinander stehen.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenFülle ein Mischglas 1/2 voll Crusheis und füge hinzu:
Schüttele alles gut in einem Schüttelbecher, seihe es in ein Fizz- oder High_Ball-Glas, fülle das Glas vorsichtig mit Selterswasser auf, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere, solange es schäumt.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenIn ein Grogglas fülle man:
Alles gut verrühren, dann unter beständigem Rühren mit heißer Milch auffüllen.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenMan verrühre 1 Eigelb mit 1 EL Zucker, 1 TL Honig und 1/2 Likörglas Curacao, darauf füge man 2/4 Glas Rotwein hinzu, bringe es aufs Feuer und rühre die Mischung tüchtig mit einem Schneebesen, nehme das Getränk vom Feuer, wenn es recht heiß (nicht kochend) ist, gieße es in ein angewärmtes Punschglas, gebe eine Scheibe Zitrone hinzu und streue ein wenig Muskat darüber.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenIn eine Kasserolle gebe man 1 Glas guten Rotwein, 1 EL Vanille-Zucker, etwas Zimt, Nelken und ein Stück Zitrone, lasse dieses zusammen aufkochen. Mittlerweile schlage 2 Eigelb dünnflüssig, füge langsam, unter fortwährendem Rühren, den heißen Wein hinzu und seihe es in ein angewärmtes Punschglas.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenVerrühre 2 Eigelb mit 1 EL Vanillezucker, bringe das Gefäß aufs Feuer und füge ein mittleres Glas Weißwein hinzu, schlage die Masse tüchtig mit einem Schaumschläger zu Schaum. Das Getränk darf nicht kochen, da sonst der Schaum zurückgeht. Serviere in einem angewärmten Punschglas.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken2 Eigelb mit 1,5 EL Vanillezucker schaumig schlagen und unter stetigem Rühren 1 Sherryglas Jamaika-Rum zu den Eiern geben. Aufs Feuer setzen und etwas heißes Wasser hinzu geben. Rühren, bis das ganze dickflüssig wird und in Groggläsern servieren.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken200 ml Weißwein heiß werden lassen. Dann 2 Eigelb und 1 EL Vanillezucker schaumig schlagen. Wenn der Wein beinahe kocht, gieße ihn langsam unter fortwährendem Rühren zu den Eiern und füge noch 1 Likörglas Vanille hinzu.
Rühre das Getränk noch einige Minuten, bis es dickflüssig wird.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken250 ml englisches Pale Ale bringt man aufs Feuer. Dann verrührt man 1 Eigelb mit 0,5 EL Zucker und 1 Messerspitze Muskat, 0,5 EL dicker Sahne.
Nun unter ständigem Rühren in das heiße Ale geben. In einem angewärmten Punschglas servieren.
1925
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenVerrühre 1 Eigelb mit einem Likörglas erhitztem Old Tom Gin, rühre 3/4 EL Zucker hinzu, gieße es in ein Punschglas und fülle mit kochendem Wasser auf.
1925
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