Bozner Zelten – das älteste Süßgebäck  🇮🇹

Ein traditionelles, fruchtig-würziges Festtagsgebäck, reich an gedörrten Früchten, Nüssen und Gewürzen. Hier ein Originalrezept nach alter Überlieferung.

Zutaten

• 1,9 kg Zibeben (Korinthen)
• 400 g Datteln
• 950 g Sultaninen
• 1,25 kg Feigen (am besten saftige)
• 170 g Zitronat
• 500 g Dunstobst (Marillen oder Pfirsiche)
• 200 g Nusskerne
• 550 g Mandeln (geschält und gespalten)
• 200 g Pignoli (Pinienkerne)
• 120 g Aranzini (Orangenat)
• Schalen von 3 Orangen (fein gehackt)
• Schalen von 4 Zitronen (fein gehackt)
• 250 g Weinbeeren
• 2½ TL Anis (fein gestoßen)
• ½–¾ l Rum oder Branntwein
• ¼ l Weißwein
• 600 g Brotteig (Schwarz- oder Vorschlagbrotteig)
• Zimt, Nelkenpulver, Muskatnusspulver nach Geschmack
• Zuckerwasser zum Bestreichen

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten: Rosinen, Sultaninen und Weinbeeren waschen, trocknen und ggf. entkernen. Feigen, Datteln, Dunstobst und Zitronat in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Mandeln schälen und spalten, Pignoli waschen und trocknen, Nüsse grob hacken.

2. Früchte marinieren: Alle vorbereiteten Früchte, Nüsse, Gewürze, fein gehackte Zitronen- und Orangenschalen sowie den Anis in einer großen Schüssel vermengen. Mit Rum und Weißwein übergießen, gut durchmischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

3. Brotteig einarbeiten: Am nächsten Tag den Brotteig unter die Fruchtmasse kneten.

4. Zelten formen & backen: Auf einem gut gefetteten Backblech tortenförmige oder längliche Laibe (ca. 3 cm dick) formen. Mit nassen Händen glatt streichen, die Ränder mit einem Messer glätten und mit halben Mandeln, Pignoli oder Nüssen verzieren. Kurz gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C (Umluft) 30–60 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit starkem Zuckerwasser bestreichen, damit die Zelten glänzen.

5. Fertigstellen: Auskühlen lassen und optional mit Südfrüchten garnieren.

Hintergrund & Geschichte

• Ältestes Süßgebäck Europas: Der Zelten wurde ursprünglich ohne Zucker zubereitet. Die Süße kam allein von getrockneten Früchten. In manchen Regionen nutzte man sogar Mehlbeerenpulver als Süßungsmittel.
• Bozner Spezialität: Der Bozner Zelten gilt als besonders edel und fruchtbetont und ist bis heute ein Symbol für Festtagsfreude.
• Tradition: Zelten wird klassisch zu Weihnachten, Silvester oder Hochzeiten gereicht und hält sich wochenlang.
• Symbolik: Die runde Form steht für die Sonne und den Kreislauf des Lebens.

Tipp: Zelten schmeckt mit der Zeit immer besser – am besten 1–2 Wochen vor dem Verzehr backen!