<img src='https://historischkochen.de/wp-content/uploads/2021/08/bg_top.jpg' alt='Historisch Kochen'/>

Rübensuppe – Soupe au navet 🇨🇦

Okt. 242025

Soupe au navet (Rübensuppe)

Diese Suppe wird in Kanada auch “Deutsche Suppe” (Soupe allemande), “Dicke Suppe” (Soupe épaisse) oder sogar “Sauerkraut” (Choucroute) genannt, obwohl sie keinen Kohl enthält. Die Basis bilden Kohlrüben, Kartoffeln, Zwiebeln und gesalzener Speck. Einige Familien fügen auch Karotten hinzu.

Zutatenliste

2 Tassen Kohlrüben, gewürfelt
1 Tasse Karotten, gewürfelt
7 Tassen Wasser
3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
2 gehackte Zwiebeln
$\frac{1}{2}$ Tasse gesalzener Speck
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rüben und Karotten kochen: Die Rüben und Karotten in kleine Stücke schneiden und $\mathbf{15}$ Minuten lang sanft kochen.
Weitere Zutaten hinzufügen: Die Kartoffeln, $\mathbf{1}$ gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere $\mathbf{20}$ Minuten kochen lassen.
Speck vorbereiten: Den gesalzenen Speck in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit etwas Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Wasser wegschütten und den Speck ausbraten. Die Speckwürfel beiseite stellen.
Einbrenne/Sauce zubereiten: Die andere gehackte Zwiebel im Speckfett anbraten. Das Mehl hinzufügen und leicht bräunen.
Binden und Mischen: Die Mehlschwitze mit etwas Brühe vom Gemüse ablöschen und verrühren. Diese Sauce und die beiseite gestellten Speckwürfel zur fertigen Suppe geben.

Serviervorschlag: Wird vorzugsweise mit warmen Biskuits (dicken, weichen Brötchen) gegessen.

Hintergrundwissen und Kulinarischer Kontext

Regionale Herkunft und Namen:

Die Bezeichnungen “Deutsche Suppe” oder “Sauerkraut” für diese Rübensuppe deuten auf die französisch-kanadische oder nordamerikanische Küche hin (insbesondere in Regionen mit starkem europäischem Einfluss). Solche Namen entstanden oft in Gemeinschaften, in denen Rübengemüse als Ersatz für teureres oder schwerer erhältliches Kohl- oder Sauerkraut verwendet wurde. Die “Dicke Suppe” (Soupe épaisse) beschreibt die reichhaltige, sättigende Konsistenz.

Die Rolle des Specks und der Einbrenne:

Geschmacksbasis: Der gesalzene Speck liefert die grundlegende Würze und das Fett. Das vorherige Auskochen des Specks in Wasser entfernt überschüssiges Salz und macht das Fett reiner.
Binden (Einbrenne): Die Zubereitung einer hellbraunen Mehlschwitze (Roux oder Einbrenne) mit Zwiebeln und Mehl bindet die dünne Suppe zu einem sättigenden, cremigen Eintopf.
Einfachheit: Die Suppe ist ein klassisches Beispiel für die bäuerliche oder Hausmannskost, die auf einfachen, haltbaren Zutaten (Wurzelgemüse, gesalzenes Fleisch) basiert und sehr nahrhaft ist.

Biskuits (Warme Brötchen):

Die Empfehlung, die Suppe mit warmen Biskuits zu servieren, ist typisch für die nordamerikanische Küche (Kanada und USA), wo weiche, fluffige Brötchen (Biscuits) traditionell zu deftigen Eintöpfen und Suppen gereicht werden.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Pâté en pot – Eintopf mit Lamminnereien 🇫🇷

Fleischsuppen, Suppen No Responses »

Okt. 222025

Pâté en pot (Herzhafter Eintopf mit Lamminnereien)

Dieses Gericht ist ein kräftiger, traditioneller Eintopf aus Hammelfleisch, Innereien und einer Fülle von Gemüse. Es zeichnet sich durch lange Kochzeiten und die abschließende Verfeinerung mit Madeira aus. Ein Rezept aus den französischen Überseegebieten, aus der kreolischen Küche.

Zutatenliste

Für 12 Personen

500 g Lamminnereien (Kutteln/Pansen)
1 Schafskopf (Lammkopf)
250 g Lammbrust
250 g Leber
250 g Schinken
125 g Speck
250 g Karotten
250 g Kürbis/Giraumon (eine Kürbisart)
150 g Zwiebeln
250 g Kohl
500 g Kartoffeln
4 Stangen Lauch (nur das Weiße)
1 kleiner Schuss Madeira (ca. 1 kleines Glas)
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lamm und Innereien kochen (3–4 Stunden):
- Das Hammelfleisch (Innereien, Kopf, Brust) in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen.
- Eine gehackte Zwiebel, $\mathbf{5}$ Nelken und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
- Von Zeit zu Zeit abschöpfen und 3-4 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Gemüse und Pökelfleisch kochen (1 Stunde):
- In einem zweiten Topf $\mathbf{1}$ Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
- Alle Gemüse (Karotten, Kürbis, Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln, Lauch) in Würfel schneiden.
- Das geschnittene Gemüse, den Schinken und den Speck hinzufügen.
- $\mathbf{1}$ Stunde kochen lassen.
Vollenden und Mischen:
- Wenn das Lammfleisch gar ist, aus dem Topf nehmen, entbeinen (falls nötig) und in kleine Würfel schneiden.
- Das geschnittene Fleisch zu den gekochten Gemüsen in deren Kochwasser geben.
- Den Lamm-Kochsud gut filtern und ebenfalls zu dem Eintopf hinzufügen.
- Den Madeira hinzufügen.
- $\mathbf{15}$ Minuten köcheln lassen.
Servieren: Den Eintopf sehr heiß servieren.

Optionale Variante (für mehr Geschmack)

Rösten/Anbraten (Roussir): Man kann die Lammfleischstücke (Brust, Innereien) und das geschnittene Gemüse anbraten oder rösten, bevor man sie kocht. Dies sorgt für eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack (Röstaromen).

Hintergrundwissen und kulinarischer Kontext

Pâté en pot ist ein Gericht, das tief in der französischen und kanadisch-französischen regionalen Küche verwurzelt ist, insbesondere in ländlichen Gebieten, in denen traditionell das gesamte Tier verwertet wurde.

Der Name: Der Name “Pâté en pot” (Pastete im Topf) ist irreführend, da das Gericht heute eindeutig als Eintopf (Pot-au-feu oder Ragoût) serviert wird. Der Name könnte historisch darauf hindeuten, dass der Eintopf ursprünglich in Pastetenform (Pâté) gebacken wurde, oder dass er so reichhaltig war, dass er die Konsistenz einer dicken Pastetenfüllung annahm.
Innereien-Verwertung: Die Verwendung von Kutteln (Pansen) und Lammkopf zeigt die Wurzeln in der Hausmannskost, wo alle Teile des geschlachteten Tieres genutzt wurden, um einen nahrhaften und sättigenden Eintopf zu kreieren.
Madeira: Die Zugabe von Madeirawein am Ende ist ein klassischer Schritt in der traditionellen französischen Saucen- und Eintopfkunst. Der Madeira verleiht dem Gericht eine nussige, leicht süße Tiefe und rundet den komplexen Geschmack der verschiedenen Fleisch- und Gemüsekomponenten ab.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Okrasuppe

Okt. 222025

Soupe aux gombos (Okrasuppe)

Diese einfache Okrasuppe ist ein klassisches Gericht, das in vielen Küchen Afrikas und der Karibik in verschiedenen Variationen zu finden ist. Sie zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung und die leicht dickflüssige Konsistenz aus, die durch die Okra entsteht. Dieses Rezept stammt aus Martinique.

Zutatenliste

12 Okraschoten (Gombos)
1 Liter Rinderbrühe
Optional: Eine Handvoll gewaschener Reis
Optional: 2 passierte Tomaten (durch die Mühle gedreht)

Menge: Für 6 Personen

Zubereitung

Vorbereiten: Die Okraschoten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kochen: Die Rinderbrühe zum Kochen bringen.
Hinzufügen und Garen: Die geschnittenen Okraschoten in die kochende Brühe geben.
- Variante: Wenn gewünscht, eine Handvoll gewaschenen Reis und 2 passierte Tomaten gleichzeitig mit der Okra hinzufügen.
Schmoren: Die Suppe $\mathbf{30}$ Minuten lang köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Hintergrundwissen und Kulinarischer Kontext

Okra (Gombo):

Okra ist eine Gemüsesorte, deren Ursprung im östlichen Afrika liegt und die durch den Sklavenhandel weltweit verbreitet wurde, insbesondere in Westafrika, Indien, dem Nahen Osten und dem Süden der Vereinigten Staaten (Louisiana, Südstaatenküche).

Die schleimige Konsistenz: Okra enthält Schleimstoffe (Muzilag), die beim Kochen freigesetzt werden und der Suppe ihre charakteristische, leicht dickflüssige Textur verleihen. In vielen Gerichten (wie Gumbo in Louisiana) wird dieser Effekt zur natürlichen Bindung genutzt. Das Kochen für 30 Minuten sorgt dafür, dass die Suppe diese leicht sämige Konsistenz erhält.
Die Variante: Die Zugabe von Reis und Tomaten macht die Suppe zu einer sättigenderen Hauptmahlzeit. Tomaten liefern Säure, die oft verwendet wird, um die “Schleimigkeit” der Okra etwas zu reduzieren und dem Gericht mehr Geschmackstiefe zu verleihen.

Globale Bedeutung:

Dieses einfache Rezept ist ein Vorläufer oder eine Variante vieler nationaler Gerichte:

Gombo: Der Name ist die Grundlage für das berühmte Gericht Gumbo in der Cajun- und kreolischen Küche Louisianas.
Bamies (Griechenland/Türkei): Dort wird Okra oft in Tomatensaucen geschmort.
Soups in Westafrika: Okrasuppen sind in der westafrikanischen Küche weit verbreitet und werden dort typischerweise mit Pürees aus Yams oder Fufu serviert.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Kwasówka – Suppe mit Sauerkrautsaft und Pilzen 🇵🇱

Brot- Körnersuppe, Suppen, Vegetarisch No Responses »

Okt. 212025

Kwasówka (Suppe mit Sauerkrautsaft und Pilzen)

Die Kwasówka ist eine traditionelle, vegetarische polnische Suppe, die ihre charakteristische Säure durch den Saft von Sauerkraut (Kwas) erhält und typischerweise mit getrockneten Pilzen und Trazanki (einer Art Nudel) zubereitet wird.

Zutatenliste

Für 4 Personen

300 ml Sauerkrautsaft
4 getrocknete Pilze
1 Zwiebel
Jeweils 4 Körner Piment und Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Mehl
4 EL Sauerrahm
200 g gekochte Łazanki (polnische Nudeln/Quadrate)
Salz, Pfeffer
Optional: 50 g getrocknete Pflaumen oder Birnen zur Brühe

Zubereitung

Pilze und Brühe vorbereiten: Die Pilze abspülen, mit 1 Liter Wasser übergießen und $\mathbf{1}$ Stunde einweichen lassen.
Zwiebel andünsten und kochen: Die Zwiebel schälen, abspülen, hacken und in $\mathbf{1}$ EL Butter anbraten. Die Zwiebel zusammen mit dem Piment und Pfeffer zu den Pilzen geben. $\mathbf{30}$ Minuten kochen lassen.
Abseihen und Sauerkrautsaft hinzufügen: Den Sud (die Brühe) abseihen. Die Pilze fein schneiden und wieder zur Brühe geben. Den Sauerkrautsaft einfüllen und zum Kochen bringen.
Binden (Mehlschwitze): Das Mehl in $\mathbf{1}$ EL Butter anbraten. Mit 4 EL Wasser glattrühren und zur Suppe geben.
Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die gekochten Łazanki-Nudeln auf die Teller verteilen, die Suppe darüber gießen und jeweils $\mathbf{1}$ EL Sauerrahm in die Mitte geben.

Hintergrundwissen und Variationen

Der Name und die Basis:

Der Name Kwasówka leitet sich direkt von kwas (Säure, vergorener Saft) ab und beschreibt damit die Hauptzutat: den Saft von fermentiertem Kohl. Die Suppe gehört zur Kategorie der sauren Suppen (Barszcz oder Żurek), ist aber klarer und basiert spezifisch auf Sauerkrautsaft.

Regionale Küche und Fastengericht:

Vegetarisch/Fasten: Die Kwasówka ist von Natur aus vegetarisch und war in Polen historisch oft eine Fastenspeise, da sie kein Fleisch enthält.
Trockenobst-Variante: Die optionale Zugabe von getrockneten Pflaumen oder Birnen ist eine traditionelle Art, die Säure der Suppe auszubalancieren und ihr eine komplexere Süße und zusätzliche Fruchtnote zu verleihen.
Łazanki: Die Verwendung von Łazanki (kleine quadratische Nudeln) als Einlage ist typisch für diese Art polnischer Suppen und Eintöpfe.

Verbindung zu anderen Suppen:

Während Kwasówka mit Krautsaft gesäuert wird, basieren Żurek (saure Roggensuppe) und Biały Barszcz (weiße Barszcz) auf einem fermentierten Mehlansatz (Zakwas), der eine ähnliche Säure, aber eine andere Textur und ein anderes Aroma verleiht. Die Kwasówka teilt mit ihnen jedoch die Tradition des sauren Suppengeschmacks.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Krupnik – Polnische Graupensuppe 🇵🇱

Okt. 212025

Krupnik (Polnische Graupensuppe)

Krupnik ist eine herzhafte, klare Suppe, die durch Graupen (Perlgraupen) gebunden wird und mit Gemüse und Fleisch, traditionell Schweinefleisch oder Kalb, zubereitet wird. Es ist ein sättigendes, klassisches Gericht der osteuropäischen Küche.

Zutatenliste

Für 6 Personen

100 g Perlgraupen
200 g Schweinefleisch (mit Knochen)
1 Karotte
1 Zwiebel
$\frac{1}{2}$ Knollensellerie
250 g Kartoffeln
2 EL Butter
4 getrocknete Pilze
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Optional: 100 g geräucherter Speck
Optional: Kalbfleisch mit Knochen oder Geflügelinnereien anstelle von Schweinefleisch

Zubereitung

I. Brühe und Fleisch vorbereiten

Brühe ansetzen: Die getrockneten Pilze abspülen, mit $1,5$ Litern Wasser übergießen. Das abgewaschene Fleisch hinzufügen und $\mathbf{1}$ Stunde kochen lassen.
Gemüse kochen: Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und abspülen. Die Zwiebel schälen, halbieren und ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Das vorbereitete Gemüse und die angeröstete Zwiebel zur Suppe geben. $\mathbf{30}$ Minuten kochen lassen.
Abseihen und Schneiden: Den fertigen Sud (Brühe) abseihen. Das Fleisch in Würfel und die Pilze in Streifen schneiden.

II. Graupen und Endmontage

Graupen garen: Die Perlgraupen in $\mathbf{250}$ ml der abgenommenen Brühe kochen.
Graupen verfeinern: Zur gekochten Graupe $\mathbf{1}$ Esslöffel Butter geben und unterrühren, bis sie cremig ist.
Zusammenführen: Die Graupen zur restlichen Brühe geben.
Hinzufügen und Kochen: Das gewürfelte Fleisch, die Pilze und die in Würfel geschnittene Karotte (aus der Brühe) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln hinzufügen: Die geschälten, gewaschenen und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. $\mathbf{20}$ Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Servieren: Den Krupnik mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Hintergrundwissen und Variationen

Krupnik ist ein Grundnahrungsmittel und gilt als eine der charakteristischsten Suppen der polnischen, litauischen und weißrussischen Küche.

Der Name: Der Name leitet sich von dem slawischen Wort krupa (Graupe/Grütze) ab und bezieht sich auf die namensgebende Zutat, die Perlgraupen (kasza perłowa), welche die Suppe sättigend und leicht sämig machen.
Die Würze: Die Zugabe von getrockneten Pilzen (oft Steinpilze) ist typisch und liefert den charakteristischen, tiefen Umami-Geschmack. Das Anrösten der Zwiebel ohne Fett verstärkt das Aroma und verleiht der Brühe eine tiefere Farbe.
Varianten der Basis: Das Rezept ist sehr flexibel:
- Fleisch-Basis: Es kann mit Schweinefleisch, Kalb (cielęcina) oder auch Geflügelinnereien (podroby z drobiu) zubereitet werden. Die Zugabe von geräuchertem Speck (wędzony boczek) ist eine beliebte, herzhafte Variante.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Thüringer Sauerkrautsuppe – Thüringer Krautsuppe

Okt. 192025

Thüringer Sauerkrautsuppe (Thüringer Krautsuppe)

Diese herzhafte, leicht säuerliche Suppe ist ein Klassiker der deftigen Thüringer Küche und wird durch eine feine Bindung und die Zugabe von Kümmel und Sauerrahm charakterisiert.

Zutatenliste

250 g Sauerkraut
1 Liter Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
40 g Butter
40 g Mehl
1 TL Kümmel
1 Becher Sauerrahm (Saure Sahne)
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zucker (nach Belieben, zum Ausgleich der Säure)
Zum Servieren: Weißbrotwürfel und Butter oder Schmalz

Zubereitung

Sauerkraut kochen: Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, waschen Sie es kurz ab. Das Kraut klein schneiden und in der Brühe $\mathbf{30}$ Minuten lang weich kochen.
Mehlschwitze erstellen (Binden): Butter in einem separaten Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.
Binden: Die fertige Mehlschwitze unter ständigem Rühren in die Suppe geben, um diese zu binden.
Würzen: Den Kümmel grob mahlen (oder mörsern) und in die Suppe geben.
Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Säureregulierung: Zum Schluss den Sauerrahm hinzufügen. Geben Sie so viel Zucker zu, dass der allzu strenge Geschmack des Krautes harmonisch ausgeglichen wird.
Servieren: Dazu reicht man in Butter oder Schmalz knusprig geröstete Weißbrotwürfel.

Hintergrundwissen und Geschichte

Die Thüringer Sauerkrautsuppe ist tief in der deutschen Hausmannskost verwurzelt, insbesondere in den Regionen, in denen deftige, wärmende Speisen mit lokal verfügbaren Zutaten Tradition haben.

Thüringen, bekannt für seine herzhaften Gerichte wie Klöße und Würste, nutzt Sauerkraut als eine zentrale Beilage und auch als Basis für Suppen. Die Sauerkrautsuppe diente oft als kräftigende Mahlzeit für Arbeiter und Bauern, da sie günstig war und gut sättigte.

Die Rolle der Süße und Säure:

Geschmacksausgleich: Die Suppe ist ein perfektes Beispiel für den regionalen Geschmack, bei dem die Säure des Krauts durch die Süße des Zuckers und die Fettigkeit/Milde der Sauerrahm harmonisiert wird. Das Balancieren dieser Geschmacksnoten ist entscheidend.
Kümmel: Die Zugabe von gemahlenem Kümmel ist typisch. Kümmel verbessert nicht nur das Aroma, sondern macht das Kraut auch bekömmlicher, indem er Blähungen reduziert.

“Arme-Leute-Küche”:

Ursprünglich war die Sauerkrautsuppe oft fleischlos oder nur mit einfacher Brühe zubereitet. Sie ist eine der älteren Suppenformen, die im Winterhalbjahr wichtige Vitamine (insbesondere Vitamin C, das in Sauerkraut enthalten ist) lieferte, wenn frisches Gemüse rar war.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Sauerampfer-Suppe 🇺🇦

Kräutersuppen, Suppen No Responses »

Okt. 182025

Sauerampfer-Suppe

Diese grüne Suppe ist ein leichter, säuerlicher Klassiker der osteuropäischen Küche, der traditionell im Frühling und Sommer zubereitet wird. Die Säure des Sauerampfers wird durch Sauerrahm und hartgekochtes Ei ausgeglichen.

Zutatenliste

Flüssigkeit: Fleischbrühe (Menge je nach gewünschter Menge)
Säure/Hauptkraut: 200–300 g Sauerampfer (
Gemüse:
- 1 Karotte
- 2–3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Petersilienwurzel
Zum Servieren:
- Sauerrahm (Smetana)
- Hartgekochtes Ei (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung

Gemüse kochen: Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Karotte, Kartoffeln, Zwiebel und Petersilienwurzel schälen, klein schneiden und in die Brühe geben.
Garen: Die Suppe etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.
Sauerampfer zugeben: Den gewaschenen und geschnittenen Sauerampfer ganz am Ende der Kochzeit in die Suppe geben. (Da Sauerampfer sehr schnell zerfällt und seine Säure abgibt, ist eine kurze Kochzeit ideal).
Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Serviert wird das Gericht mit einem Klecks Sauerrahm und in Stücke geschnittenen, hartgekochten Eiern. (Wichtig: Das Ei sollte geschnitten und nicht im Ganzen in die Suppe gegeben werden).

Hintergrundwissen und Variationen

Kräuterkunde und Variationen

Ersatzkräuter (Säure): Anstelle von Sauerampfer kann auch die in Podmoskowje wachsende Sauerklee (Kisliza), auch “Hasenkohl” genannt, verwendet werden. Sauerklee ist zwar ein Unkraut, ergibt aber eine wohlschmeckende Suppe.
Andere Kräuter: Auch aus junger Brennnessel lässt sich eine schmackhafte Suppe zubereiten.
Mengenverhältnis: Wird Sauerklee oder Brennnessel verwendet, sollte man die doppelte Menge nehmen (etwa 400 g), da deren Säuregehalt geringer ist als der des Sauerampfers.
Sammelhinweis (Gesundheit): Kräuter für die Küche sollten fern von Autobahnen und großen Hauptverkehrsadern gesammelt werden, um eine Verunreinigung durch krebserregende Stoffe zu vermeiden.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Stosuppe – Niederösterreichische Speck-Zwiebel-Suppe 🇦🇹

Okt. 152025

Stosuppe (Niederösterreichische Speck-Zwiebel-Suppe)

Diese herzhafte, cremige Spezialität aus Niederösterreich, oft als Stoßsuppe bezeichnet, leitet ihren Namen vermutlich vom slawischen Wort „sto“ (gerinnen) ab, was auf die Bindung durch saure Sahne hindeutet.

Zutaten für 4 Personen

50 g durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
½ l (500 ml) Fleischbrühe (selbst gekocht oder aus Würfeln)
⅛ l (125 ml) Weißwein, ersatzweise weitere $8 1 l$ (125 ml) Fleischbrühe
250 g saure Sahne (Sour Cream)
1 EL Mehl
1 TL Kümmel
100 g Schwarzbrot
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Speck und Zwiebel vorbereiten: Den Räucherspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Suppenbasis ansetzen: $1 EL$ der Butter in einem Topf erhitzen. Die Speck- und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten.
Binden: Die saure Sahne und das Mehl miteinander verrühren. Die Mischung in den Topf zu den Speck-Zwiebeln geben und gut unterrühren.
Flüssigkeit hinzufügen: Die $2 1 l$ Fleischbrühe und den Weißwein (oder die zusätzliche Brühe) langsam unter Rühren zugießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen.
Würzen: Die Suppe mit Kümmel, Salz und weißem Pfeffer würzen.
Brotröstlinge (Croutons) vorbereiten: Das Schwarzbrot in etwa 0,5 $cm$ große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die restliche Butter ( $1 EL$ ) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchstückchen darin glasig braten.
Die Brotwürfel hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
Servieren: Die Brotwürfel (Croutons) unmittelbar vor dem Servieren über die Stosuppe streuen.

Kulinarische und Kulturelle Notizen

Die Rolle der sauren Sahne: Der Schlüssel zur Stosuppe ist die saure Sahne, die das Gericht nicht nur bindet, sondern ihm auch eine charakteristische, leicht säuerliche Note verleiht. Das “Gerinnen” (sto), das im Namen angedeutet wird, ist hier kontrolliert durch die Bindung mit Mehl, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erzeugen.

Der Kümmel-Geschmack: Kümmel ist ein typisches Gewürz der österreichischen und böhmischen Küche, das perfekt mit Speck und Schwarzbrot harmoniert. Er verleiht der Suppe eine erdige, würzige Tiefe.

Das Schwarzbrot: Die Beigabe von knusprigen Schwarzbrotwürfeln mit Knoblauch dient nicht nur als Crouton-Ersatz, sondern ergänzt auch geschmacklich die Rustikalität der Suppe. Das Schwarzbrot, das im Gegensatz zu Weißbrot geschmacklich kräftiger ist, hält der Würze der Suppe stand.

Eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit: Die Zubereitungszeit von nur 30 Minuten macht die Stosuppe zu einem idealen, wärmenden und sättigenden Gericht, das historisch oft als einfache Bauernspeise zubereitet wurde.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Kapuśniak – Sauerkrautsuppe 🇵🇱

Okt. 142025

SAUERKRAUT SUPPE (Kapuśniak)

Diese herzhafte und traditionelle Sauerkrautsuppe, bekannt als Kapuśniak, ist ein polnischer Klassiker. Sie ist reichhaltig durch die Schweinefleisch- und Markknochenbasis und erhält ihren charakteristischen Geschmack durch Sauerkraut und getrocknete Pilze.

Zutaten

Fleisch und Brühe

$450 g$ Sauerkraut
$225 g$ Schweinefleisch (Kopf- oder Hüftfleisch)
1 Markknochen
8 Tassen ( $\approx 2 Liter$ ) kaltes Wasser
1 Lorbeerblatt (optional)
6 Pfefferkörner

Suppengrün und Pilze

4–6 getrocknete Pilze
1 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
2 Karotten
1–2 Selleriestangen
Einige Stiele glatte Petersilie

Einlage und Würze

2 Streifen Speck oder die entsprechende Menge durchwachsener Speck, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel (vorzugsweise gebacken oder goldbraun gebraten)
½ mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (zum Anschwitzen mit Speck)
1 EL Mehl, braun geröstet
1 Stück Würfelzucker (optional, falls die Suppe zu sauer ist)
Salz und Pfeffer
1–2 Frankfurter Würstchen oder mehrere Scheiben Salami, gewürfelt (optional)

Zubereitung

Brühe ansetzen: Sauerkraut, Schweinefleisch und den Markknochen mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und den Schaum sorgfältig abschöpfen.
Kochen und Schmoren: Die gebackene oder angebratene Zwiebel, das Suppengrün und die getrockneten Pilze hinzufügen. Den Lorbeer und die Pfefferkörner dazugeben. Die Suppe mindestens 2 Stunden köcheln lassen und bei Bedarf weiter abschöpfen.
Vorbereiten der Einlagen:
- Sobald das Fleisch weich ist, es aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Pilze herausnehmen und in Streifen schneiden.
- Das Mark aus dem Markknochen lösen.
- Die Brühe durch ein Sieb passieren oder nicht, je nach Vorliebe für klare oder trübe Suppen.
- Fleisch, Pilze und Mark zurück in den Topf geben.
Die Einbrenne (Roux) und Speck: In einer schweren Pfanne den gewürfelten Speck oder durchwachsenen Speck zusammen mit der gewürfelten $2 1$ Zwiebel anbraten, bis sie braun sind.
Binden: Das braun geröstete Mehl (siehe Tipp unten) hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach etwas Suppenbrühe aus dem Topf hinzufügen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben.
Fertigstellen: Die Speck-Zwiebel-Mehl-Mischung in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Würfelzucker hinzufügen, falls die Suppe zu sauer ist.
Finale Einlage: Falls gewünscht, die gewürfelten Frankfurter oder Salami hinzufügen.

Tipp zur braunen Mehlschwitze (Roux)

Das Braunrösten des Mehls (browned flour) ist ein Schlüssel zum Geschmack. Das Mehl wird in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze geröstet, bis es eine hellbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Dadurch wird nicht nur die Suppe gebunden, sondern sie erhält auch eine tiefere, rustikalere Geschmacksnote.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Schmalzsuppe / Jägerhundsuppe 🇦🇹

Okt. 112025

Schmalzsuppe / Jägerhundsuppe – Ein rustikales Jägergericht

Zutaten

Roggen-Schwarzbrot (in feine Scheiben oder Würfel geschnitten)
Kochendes Wasser
Salz
Pfeffer
Braune Butter (oder Schmalz)

Zubereitung

Brot vorbereiten: Das Roggen-Schwarzbrot in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Brot übergießen: Die Brotscheiben oder -würfel in eine vorgeheizte Suppenschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschmalzen: Heiße, braune Butter (oder Schmalz) über die Suppe gießen – das gibt ihr den typischen, nussigen Geschmack.

Geschichte & Anekdoten

Die Schmalzsuppe (auch Jägerhundsuppe genannt) ist ein klassisches, einfaches Gericht aus der Jäger- und Waldarbeiterküche. Ihr Name rührt daher, dass sie oft von Jägern in ihren Hütten zubereitet wurde – schnell, sättigend und mit einfachen Zutaten, die immer zur Hand waren.

Einfach, aber effektiv: Die Suppe war ideal für lange Tage im Wald, da sie mit nur wenigen Zutaten zubereitet werden konnte und trotzdem Kraft gab.
Braune Butter: Das typische „Abschmalzen“ mit brauner Butter oder Schmalz verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und macht sie besonders herzhaft.
Regionale Verbreitung: Besonders in Mittel- und Osteuropa war diese Suppe verbreitet, da Roggenbrot und Schmalz Grundnahrungsmittel waren.

Tipp: Wer mag, kann die Suppe mit etwas geröstetem Speck oder frischen Kräutern verfeinern.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Brennsuppe 🇦🇹

Okt. 112025

Brennsuppe – Ein klassisches, herzhaftes Rezept

Zutaten

2–3 EL Mehl
1 EL Butter oder Schmalz
1 l Wasser oder Knochensud
Frische Suppenkräuter: Basilikum, Petersilie, Kerbel, Liebstöckel („Lustock“)
1 Spritzer Essig
Salz
Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 Lorbeerblatt
Schwarzbrotschnitzel oder geröstete Weißbrotwürfel (zum Servieren)

Zubereitung

Mehl anrösten: Das Mehl mit dem Fett (Butter oder Schmalz) in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
Flüssigkeit angießen: Mit Wasser oder Knochensud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
Würzen: Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen, bei milder Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist.
Abschmecken: Mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken.
Kräuter zugeben: Die fein gehackten, frischen Suppenkräuter kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Servieren: Heiß mit knusprigen Brotwürfeln (Schwarz- oder Weißbrot) anrichten.

Geschichte & Anekdoten

Die Brennsuppe (auch „Brennnesselsuppe“ oder „Brennsüppchen“ genannt) ist ein traditionelles Gericht der deutschen und österreichischen Küche, besonders in ländlichen Regionen. Ihr Name leitet sich vom „Anbrennen“ des Mehles ab, das der Suppe ihren typisch nussigen Geschmack verleiht.

Einfach, aber genial: Die Suppe war früher ein Arme-Leute-Essen, da sie aus wenigen, günstigen Zutaten besteht und trotzdem sättigend und aromatisch ist.
Kräuterwissen: Liebstöckel („Lustock“) war im Mittelalter ein beliebtes Gewürz und wurde oft in Klostergärten angebaut. Er verleiht der Suppe eine leicht süßliche, würzige Note.
Regionale Varianten: In manchen Gegenden wird die Suppe mit etwas Sahne verfeinert oder mit Speckwürfeln serviert. In der fränkischen Küche ist sie als „Brennsuppe“ bis heute bekannt.

Tipp: Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn der Knochensud selbst gemacht ist – dann wird sie noch herzhafter!

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Brabanter Suppe 🇧🇪

Okt. 102025

Brabanter Suppe

Herzhafte, traditionelle Suppe aus den Niederlanden/Brabant – perfekt für kalte Tage

Zutaten

500 g Rosenkohl
2 Karotten
50 g Sauerampfer
2 Liter helles Bier
50 g Reis
75 g Butter
750 g Kartoffeln
Pfeffer
Salz (nach Bedarf)
¼ Liter Milch (optional)

Zubereitung

Karotten und Sauerampfer anbraten Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Sauerampfer grob schneiden. Beide in 25 g Butter etwa 3 Minuten anbraten und sanft köcheln lassen.
Mit Bier ablöschen ¼ Liter Bier hinzufügen und alles 10 Minuten kochen lassen.
Reis separat garen In einem anderen Topf ¼ Liter Bier erhitzen, Reis hinzufügen und 10–12 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Rosenkohl und Kartoffeln kochen Rosenkohl putzen, Kartoffeln schälen. Beide in Salzwasser weich kochen, dann grob hacken.
Alles kombinieren Restliches Bier (1 ½ Liter) erhitzen. Nach und nach gehackten Rosenkohl, Kartoffeln, Karotten und Sauerampfer hinzufügen. Reis unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf kleiner Flamme erhitzen.
Butter und Milch zugeben Vor dem Servieren restliche Butter einrühren. Milch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Tipp: Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Klecks Sauerrahm.

Anekdote & Hintergrund

Die Brabanter Suppe ist ein klassisches niederländisches Gericht aus der Region Nordbrabant. Ursprünglich war sie ein Arme-Leute-Essen, das aus einfachen, regionalen Zutaten zubereitet wurde. Das Bier diente nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als Konservierungsmittel und Nährstofflieferant.

Besonders im Winter war die Suppe ein sättigendes Hauptgericht für Bauern und Arbeiter. Heute gilt sie als kulinarisches Erbe und wird gerne bei Familienfeiern oder auf traditionellen Märkten serviert. Die Kombination aus Rosenkohl, Sauerampfer und Bier verleiht der Suppe ihren typisch herzhaft-säuerlichen Geschmack.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Nordfriesische Birnensuppe

Suppen, Süsse Suppen No Responses »

Okt. 092025

Nordfriesische Birnensuppe

Herzhaft-süße Suppe mit Raucherspeck – ein klassisches nordfriesisches Gericht

Zutaten

400 g durchwachsener Raucherspeck
½ Liter Wasser
500 g Birnen
100 g Rosinen
½ Liter Buttermilch
2 EL Mehl
3 EL Zucker

Zubereitung

Speck garen Den Raucherspeck mit dem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden garen.
Birnen vorbereiten Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden.
Speck und Früchte kombinieren Den Speck aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Birnen und Rosinen ca. 10 Minuten in der Brühe garen lassen.
Suppe binden Buttermilch mit Mehl und Zucker verrühren, unter Rühren aufkochen. Die Brühe mit Birnen und Rosinen hinzufügen und alles weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Servieren Den Speck auf vier Teller verteilen und die heiße Birnensuppe darübergeben.

Tipp: Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Klecks Sahne. Guten Appetit!

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Süß’-Milch-Supp’

Milchsuppen, Suppen No Responses »

Okt. 092025

Süß’-Milch-Supp’

Ein klassisches, süßes Pfälzer Gericht – ideal als leichtes Sommeressen oder Dessert

Zutaten

4 Milchwecken (Brötchen)
4 Eigelbe
1 Liter Vollmilch
Zucker (nach Geschmack)
Gemahlener Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung

Wecken vorbereiten Mit einer Reibe die braune Kruste von den Milchwecken abreiben. Die Wecken in dünne Scheiben schneiden.
Milch aufgießen Die Milch aufkochen und sofort über die Weckscheiben gießen. Alles 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Suppe sieben Die eingeweichten Weckscheiben durch ein gröberes Sieb in die Milch rühren.
Eigelbe einrühren Die Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker verrühren und mit einem Schneebesen unter die Milchsuppe heben.
Abschmecken Die Suppe noch einmal ganz kurz aufwallen lassen. Nach Geschmack mit gemahlenem Zimt und Zucker abschmecken.

Tipp: Dazu passt frisches Obst oder eine Prise Vanille. Guten Appetit!

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Lewwer-Gräupches-Supp’ (Leber-Gräupchen-Suppe)

Brot- Körnersuppe, Fleischsuppen, Suppen No Responses »

Okt. 092025

Lewwer-Gräupches-Supp’ (Leber-Gräupchen-Suppe)

Traditionelle Vorsuppe für Festtage

Zutaten

Für die Gräupchen:

125 g gemahlene Kalbsleber
1 altbackener Wasserweck (Brötchen)
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 große Prise Majoran

Für die Suppe:

1 Liter Fleischbrühe

Zubereitung

Gräupchen-Teig zubereiten Den Weck zu feinen Bröseln zerreiben (z.B. mit einer Nussmühle oder Reibe). Mit der gemahlenen Leber, dem Ei und der gehackten Petersilie gut verrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
Gräupchen formen Die Fleischbrühe zum Sieden bringen. Die Lebermasse mit einem Kochlöffel durch ein grobmaschiges Sieb in die kochende Brühe streichen. Dabei entstehen kleine Gräupchen in der Größe von Reiskörnern.
Suppe fertigstellen Die Suppe einmal aufwallen lassen und abschmecken.
Variante Vor dem Servieren kann die Suppe mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch verfeinert werden.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

ZUPPA PAVESE (Eiersuppe) 🇮🇹

Eiergericht, Hauptgerichte, Suppen No Responses »

Okt. 092025

ZUPPA PAVESE (Eiersuppe)

Zutaten:

2 Tassen Bouillon
5 Tassen Hühnersuppe (beide aus Dosen)
2 Tassen Wasser
8 Eier (ganz frisch!)
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Öl
4 EL geriebener Parmesankäse
2 EL gehackte Küchenkräuter

Zubereitung:

Bouillon, Hühnersuppe und Wasser zusammen erhitzen
Ganz frische Eier vorsichtig einzeln in Untertasse schlagen (Dotter darf nicht verletzt werden)
In kochende Brühe gleiten lassen
Zerfließendes Eiweiß mit Gabel vorsichtig um Eidotter wickeln, bis geschlossenes Gebilde entsteht
Bei kleingestellter Flamme Eier in heißer Flüssigkeit schnell durchziehen lassen
Brotwürfel unter stetem Umrühren in heißem Öl braun anrösten

Servieren:

Je 2 Eier pro Teller Suppe
Brotwürfel darauf streuen
Dick geriebenen Parmesankäse und gehackte Küchenkräuter in die Suppe streuen

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Schwäbische Weinsuppe mit Schneehaube

Allgemein No Responses »

Okt. 092025

Weinsuppe mit Schneehaube

Für 4 Portionen

Zutaten

Für die Suppe:

1 l Weißwein
80 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
2 EL Grünkernmehl
Etwas Wasser (zum Anrühren)
2 Eigelb
125 ml Sahne

Für die Schneehaube:

2 Eiweiß
Vanillezucker
Zwiebäcke

Zubereitung

Suppe vorbereiten:

Weißwein mit Zucker in einen Topf geben
Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben
1 Scheibe Zitrone abschneiden und mit der abgeriebenen Schale zum Wein geben
Zimtstange zufügen
Grünkernmehl in etwas Wasser anrühren und in die Suppe rühren
Suppe aufkochen
Zitrone und Zimtstange herausnehmen
Suppe warm halten

Schneehaube backen:

Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen
Eier trennen
Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen
Auf Zwiebäcken verteilen
Im Ofen überbacken, bis das Eiweiß beginnt braun zu werden

Suppe fertigstellen:

Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren
In die heiße Suppe rühren
Wichtig: Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

Servieren:

Zwiebäcke mit Schneehaube zur Suppe reichen

Hinweis

Diese traditionelle Weinsuppe ist eine süße, warme Vorspeise oder Dessertsuppe. Die überbackenen Zwiebäcke werden in die Suppe gelegt oder separat dazu gereicht.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Fladlesuppe (Schwäbische Pfannkuchensuppe)

Fleischsuppen, Mehlspeisen, Suppen No Responses »

Okt. 092025

Zutaten

Für die Flädle:

150 g Weizenmehl
Knapp 1/4 l Milch
1-2 Eier
1 Prise Salz
1 Stück Speck oder Speckschwarte (zum Ausreiben der Pfanne)

Für die Suppe:

1 l gute Fleischbrühe
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Teig herstellen:

Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen glatten, nicht zu dicken Teig rühren

Flädle backen:

Schwere Bratpfanne stark erhitzen
Mit Speck ausreiben
Kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben und verlaufen lassen
Dünne Pfannküchle (Flädle) backen
So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist

Suppe fertigstellen:

Flädle abkühlen lassen
Halbieren und in dünne Streifen schneiden
In klare, sehr heiße Fleischbrühe einlegen
Sofort servieren
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen

Schwäbische Hochzeitssuppe

Flädle sind ein Bestandteil der Schwäbischen Hochzeitssuppe. Je nach Landstrich kommen noch weitere Einlagen dazu:

Grießklößle
Markklößle
Brätklößle oder Leberklößle
Kleine Maultäschle
Backerbsle
Eierstich
Leberknöpfle

Wissenswertes

Historischer Hintergrund:
Da in früheren Zeiten Vorschriften des Landesvaters auch Tauf- oder Hochzeitsessen reglementierten, fielen die einzelnen Gänge eben reichhaltig aus – so wurden die Vorschriften zu Gunsten des Essers ausgelegt!

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Tiroler Biersuppe 🇦🇹

Suppen, Süsse Suppen No Responses »

Sep. 172023

Tiroler Biersuppe

Ein kleines Süppchen, kann man ruhig mal probieren. Sicher schon eine ältere Geschichte, genaues Jahr usw. lässt sich aber nicht angeben.

750 ml Bier
2 Gewürznelken
1 Zimtrinde
etwas Zitronenschalenabrieb
30 g Zucker
250 ml Rahm
3 Eidotter

Das Bier wird mit den Gewürzen aufgekocht, der Zucker hinzugegeben und abgeschäumt. Die Eigelb und den Rahm
ordentlich verquirlen, in das siedende Bier unterschlagen und weiterrühren, bis die Suppe dicklich wird. Anschließend sofort servieren.

Tirol, Österreich

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)