- 600 g Schweinebauch
- 2 Zwiebeln
- 8 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- 600 g Kartoffeln
- 600 g Sauerkraut
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Tasse Weißwein
- 1 TL. Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 g durchwachsener Speck
- 40 g Mehl
- 1 Tasse warme Milch
- 50 g Butter
- 1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
Den Schweinebauch mit einer geschälten und in Würfel geschnittenen Zwiebel, mit vier Nelken und zwei Lorbeerblättern etwa 1,25 Stunden in Salzwasser gar kochen.
Nun die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Sauerkraut kalt mit Wasser abwaschen, in einen Topf geben. Eine Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit den restlichen Nelken, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren sowie mit dem Weißwein, Zucker und etwas Salz und Pfeffer zum Sauerkraut geben. Das Sauerkraut 30 Minuten köcheln lassen.
Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten, mit Mehl bestäuben und unter das Sauerkraut geben. Das Wasser von den Kartoffeln abschütten, die Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Milch und Butter glatt verrühren und mit Salz und Mußkatnuß abschmecken. Kartoffelpüree und Sauerkraut zusammen mit jeweils einer Scheibe Wellfleisch anrichten und servieren.
Rheinland
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