Gribnaya Solyanka (Pilz-Solyanka), eine herzhafte russische Pastete oder ein Auflaufgericht, das auf geschmorter Kohl und Pilzen basiert.
Pilz-Solyanka (Solyanka Gribnaya)
Die Solyanka ist ein vielseitiges russisches Gericht, das sowohl als dicke, saure Suppe als auch als deftiger Auflauf (als Solyanka na skovorode, auf der Pfanne) zubereitet wird. Diese Version ist ein geschichteter Kohl-Pilz-Auflauf.
Zutatenliste
- 500 g frische Pilze
- 1 kg Weißkohl
- 1 Gewürzgurke (gesalzen/eingelegt)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatensauce (oder Tomatenmark)
- 1–2 TL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Essig
- Zusätzlich: Salz, Pfeffer
- Optional: Paniermehl und Fett (zum Einfetten der Form)
Zubereitung
I. Kohl schmoren
- Kohl schmoren: Den Weißkohl fein hobeln (in feine Streifen schneiden). Öl und etwas Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde lang schmoren.
- Würzen: 15–20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Tomatensauce, Zucker, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Säuern: Den Essig einrühren. (Wenn Sauerkraut verwendet wird, den Essig weglassen).
II. Pilz-Zwiebel-Mischung
- Pilze kochen: Die frischen Pilze putzen, waschen und für 10–15 Minuten in kochendes Wasser geben.
- Pilze braten: Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
- Zwiebeln braten und mischen: Die Pilze aus der Pfanne nehmen und auf derselben Pfanne die Zwiebel anbraten. Die Zwiebel mit den Pilzen vermischen.
- Abschmecken: Die geschnittene Gewürzgurke, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
III. Schichten und Backen
- Schichten: Eine Pfanne oder Auflaufform mit Fett einfetten.
- Eine Schicht der halbierten geschmorten Kohlmenge auf dem Boden verteilen.
- Die Pilz-Gurken-Mischung darauf ausbreiten.
- Mit der restlichen geschmorten Kohlmenge bedecken.
- Überbacken: Den Auflauf mit Paniermehl bestreuen und mit etwas Öl beträufeln (besprühen).
- Die Solyanka in den Backofen stellen und überbacken, bis sie eine schöne Kruste bildet.
Hintergrundwissen und Geschichte
Die Solyanka (russisch: Солянка) ist eines der vielseitigsten und beliebtesten Gerichte der russischen und ukrainischen Küche, bekannt für ihren säuerlich-würzigen Geschmack.
Der Name und die Säure:
- Der Name leitet sich wahrscheinlich vom russischen Wort sol (Соль, Salz) ab, was auf den salzigen, sauren Geschmack hindeutet.
- Die typische Säure wird durch Zutaten wie Gewürzgurken, Oliven, Zitronensaft oder in dieser Kochversion durch Essig oder Sauerkraut (квашеная капуста) erreicht.
Variationen der Solyanka:
Traditionell existiert Solyanka in drei Hauptformen, die alle den charakteristischen sauren Geschmack und oft Kohl als Basis teilen:
- Fleisch-Solyanka (Myasnaya Solyanka): Eine dicke Suppe mit verschiedenen Fleischsorten (Wurst, Schinken, Rind), die meistens mit Oliven und Zitrone gesäuert wird.
- Fisch-Solyanka (Rybnnaya Solyanka): Eine dicke Suppe mit Fisch, ebenfalls mit Säure und Gemüse.
- Pilz-Solyanka (Gribnaya Solyanka): Die hier beschriebene Art, die oft als Auflauf oder Pastetenfüllung und nicht als Suppe zubereitet wird.
Charakter des Auflaufs:
Diese Solyanka-Form ist im Grunde ein Auflauf oder eine Art Kohl-Pastete ohne Teig. Sie wird oft auf einer gusseisernen Pfanne oder in einer Auflaufform zubereitet, wo der geschichtete Kohl und die Pilzfüllung überbacken werden. Sie dient als deftiges Hauptgericht, eine sättigende Beilage oder als Füllung für größere Piroggen.
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