Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪

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Feb. 262026

Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪

Zutaten

Für den Teig

350 g Mehl
125 g Butter
5 g Salz
125 ml lauwarmes Wasser

Für das Sauerkraut

1 Esslöffel Butterschmalz
150 g gewürfelter, durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel, gewürfelt
500 g Sauerkraut
125 ml trockener Weißwein

Für den Guss

4 Eier
250 ml saure Sahne
20 g Stärkemehl
Kümmel nach Geschmack

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken, Salz und das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Anschließend das Sauerkraut etwas abkühlen lassen.

Für den Guss Eier, saure Sahne, Stärkemehl und Kümmel glatt verrühren und unter das erkaltete Sauerkraut mischen.

Eine runde Backform mit etwa 36 cm Durchmesser dünn mit dem Teig auslegen und den Teig bis zum Rand hochziehen. Die Sauerkrautmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben einige Scheiben Speck auf die Oberfläche legen.

Den Sauerkrautkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist.

Hintergrundwissen und Geschichte

Der Sauerkrautkuchen gehört zur traditionellen schwäbischen Küche, die für ihre herzhaften, sättigenden Gerichte bekannt ist. Besonders auf den Fildern, einer fruchtbaren Hochebene südlich von Stuttgart, war Sauerkraut ein wichtiges Grundnahrungsmittel, da Weißkraut lange haltbar war und über den Winter hinweg genutzt werden konnte.

Die Kombination aus Sauerkraut, Speck und einem einfachen Teig spiegelt die bäuerliche Küche wider: wenige Zutaten, dafür nahrhaft und geschmacklich ausgewogen. Kümmel wurde traditionell nicht nur wegen seines Aromas verwendet, sondern auch wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung, insbesondere bei Krautgerichten.

Bis heute ist der Filderstädter Sauerkrautkuchen ein fester Bestandteil regionaler Feste und Weinstuben und gilt als klassisches Beispiel für die bodenständige, ehrliche Küche Schwabens.

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Pâté aux Légumes d’Hiver – Wintergemüse-Pastete 🇫🇷

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Feb. 222026

Pâté aux Légumes d’Hiver – Wintergemüse-Pastete 🇫🇷

Zutaten

3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
1 Tasse Karotten, gewürfelt
1 Tasse Steckrüben (Navet), gewürfelt
½ Tasse durchwachsener Speck, gewürfelt
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Pastetenteig (für Ober- und Unterteil, z. B. Mürbeteig oder Blätterteig)
½ Tasse Gemüsekochwasser

Zubereitung

Gemüse kochen: Karotten und Steckrüben in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten vorkochen. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles weitere 20 Minuten weichkochen.
Speck vorbereiten: Den Speck 2–3 Minuten in etwas Wasser auskochen, um ihn zu entsalzen. Abgießen, trocken tupfen und in einer Pfanne knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln anbraten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel mit 1 EL Butter glasig dünsten.
Füllung mischen: Das gekochte Gemüse abgießen, dabei ½ Tasse Kochwasser auffangen. Gemüse, Speck und Zwiebeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Gemüsekochwasser unterrühren, damit die Füllung saftig bleibt.
Pastete füllen und backen: Den Pastetenteig ausrollen und eine gefettete, quadratische Form (ca. 23 x 23 cm) damit auslegen. Die Gemüsefüllung einfüllen, mit dem zweiten Teig bedecken und die Ränder gut verschließen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Hintergrundwissen & Geschichte

Das Pâté aux Légumes d’Hiver ist eine klassische, rustikale Pastete der französischen und kanadischen Küche, besonders in Regionen mit kalten Wintern. Sie entstand aus der Notwendigkeit, haltbare Wintergemüse wie Steckrüben, Karotten und Kartoffeln zu einer sättigenden Mahlzeit zu verarbeiten.

Pasteten dieser Art waren in der bäuerlichen Küche weit verbreitet, da sie einfach zuzubereiten sind und sich gut lagern lassen. Der Teigmantel schützte die Füllung vor Austrocknung und ermöglichte es, die Pastete auch kalt zu servieren – praktisch für die Feldarbeit oder als Proviant.

In Québec und anderen frankophonen Regionen Nordamerikas wurde das Gericht von europäischen Siedlern eingeführt und mit lokalen Zutaten adaptiert. Heute gilt es als traditionelles Comfort Food, das vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet wird.

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Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳

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Feb. 192026

Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳

Zutaten:

400 g Auberginen (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
400 g Spinat (3x gewaschen, fein gehackt)
400 g Tomaten (gewaschen, in Stücke geschnitten)
250 ml Sahne (optional)
3 EL Ghee (oder neutrales Öl)
½ TL gemahlene Koriandersamen
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
½ TL Asafoetida (Hing)
⅛ TL Chilipulver (scharf)
½ TL Zucker
2 TL Salz

Zubereitung:

1. Gewürze anrösten: Ghee in einem großen Topf erhitzen. Alle gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asafoetida, Chilipulver) kurz anrösten, bis sie duften.

2. Auberginen garen: Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie das Ghee aufgenommen haben und goldbraun sind.

3. Gemüse kombinieren: Tomaten und Spinat unterrühren, Topf teilweise abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Auberginen sollten weich werden.

4. Püree herstellen: Hitze etwas erhöhen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Masse zu einem dicken, cremigen Püree wird.

5. Abschmecken: Sahne, Zucker und Salz einrühren, alles 2 Minuten durchziehen lassen.

Serviervorschlag:

Maha Baingan schmeckt hervorragend zu Dampfreis und frischen Chapatis.

Tipp: Asafoetida (Hing) verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe – in indischen Läden oder online erhältlich.

Was bedeutet „Maha Baingan“?

Maha (हिंदी: महा) heißt auf Hindi „groß“ oder „herrlich“ – und bezieht sich hier auf den intensiven Geschmack und die Bedeutung des Gerichts.
Baingan (बैंगन) ist das Hindi-Wort für Aubergine, ein zentrales Gemüse in der indischen Küche.
Das Gericht ist ein klassisches Püree aus Auberginen, Spinat und Tomaten, das durch seine cremige Konsistenz und die Kombination von Gewürzen besticht.

Kulinarischer & kultureller Hintergrund

1. Die Aubergine in Indien

Die Aubergine (Solanum melongena) stammt ursprünglich aus Südasien und ist seit über 4.000 Jahren ein fester Bestandteil der indischen Küche.
In Indien wird sie in unzähligen Varianten zubereitet – von scharfen Currys (z. B. Baingan Bharta) bis zu süß-sauren Chutneys.
Auberginen gelten in der Ayurveda-Lehre als „tamosig“ (erdend, beruhigend) und werden oft mit wärmenden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kombiniert, um die Verdauung zu fördern.

2. Spinat & Tomaten: Eine gesunde Kombination

Spinat ist in Nordindien ein beliebtes Blattgemüse, reich an Eisen und Vitaminen. Er wird oft mit Sahne oder Joghurt kombiniert, um die Schärfe der Gewürze auszugleichen.
Tomaten, die erst mit den Portugiesen im 16. Jahrhundert nach Indien kamen, sind heute aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Sie geben dem Gericht Säure und Frische.

3. Die Rolle der Gewürze

Asafoetida (Hing): Ein harzartiges Gewürz mit intensivem Aroma, das in kleinen Mengen verwendet wird. Es gilt als Verdauungshilfe und ist besonders in der vegetarischen Küche wichtig, da es den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch imitiert.
Kurkuma: Nicht nur für die goldene Farbe, sondern auch für seine entzündungshemmende Wirkung.
Kreuzkümmel & Koriander: Klassische Gewürze, die in fast jedem nordindischen Curry zu finden sind.

4. Maha Baingan in der regionalen Küche

Das Gericht ist vor allem in Nordindien (Punjab, Uttar Pradesh) verbreitet und wird oft als Beilage zu Fladenbrot (Chapati, Roti) oder Reis serviert.
Es ist ein typisches „Comfort Food“ – nährstoffreich, sättigend und einfach zuzubereiten.
In ländlichen Regionen wird es oft mit frischem Büffel-Joghurt oder Buttermilch serviert, um die Schärfe zu mildern.

Warum ist dieses Gericht besonders?

Einfach & nährstoffreich: Auberginen sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen; Spinat liefert Eisen und Vitamine.
Vegetarisch & vegan möglich: Ohne Sahne ist das Gericht vegan – ein wichtiger Aspekt in der indischen vegetarischen Tradition.
Kombination aus Texturen: Die weichen Auberginen, der leicht bitterliche Spinat und die säuerlichen Tomaten ergeben ein harmonisches Püree.

Serviervorschlag & Variationen

Klassisch zu Dampfreis, Chapatis oder Naan.
Mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander garnieren.
Für eine schärfere Variante mehr Chilipulver oder frische grüne Chilis hinzufügen.

Fun Fact: In einigen Regionen Indiens gilt Aubergine als „Gemüse der Armen“, weil sie günstig, vielseitig und extrem sättigend ist – doch heute ist sie ein Star der modernen indischen Fusion-Küche!

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Aloo Phool Gobi Sabji – Blumenkohl-Kartoffel-Curry in weißer Sauce 🇮🇳

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Feb. 032026

Aloo Phool Gobi Sabji – Blumenkohl-Kartoffel-Curry in weißer Sauce 🇮🇳

Zutaten

1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
2 mittelgroße Kartoffeln (geschält, in Stücke geschnitten)
2 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
50 g Butter
4 EL Weizenmehl
500 ml Milch
1 TL frische, fein gehackte Korianderblätter (oder Petersilie)
½ TL geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Blumenkohl und Kartoffeln dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Weiße Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse anrichten: Die gedämpften Blumenkohl-Röschen und Kartoffelstücke in eine Servierschüssel oder auf Teller geben. Mit der weißen Sauce übergießen.
Garnieren & servieren: Mit Tomatenscheiben und frischem Koriander garnieren. Heiß mit Naan, Reis oder Fladenbrot servieren.

Hintergrund & Geschichte

Aloo Phool Gobi Sabji ist ein klassisches nordindisches Gemüsegericht, das die britische Kolonialküche mit indischen Aromen verbindet. Die weiße Sauce (Béchamel) wurde von den Briten nach Indien gebracht und dort mit lokalen Zutaten wie Blumenkohl, Kartoffeln und Gewürzen kombiniert.

Warum Blumenkohl & Kartoffeln?

Blumenkohl (Phool Gobi) ist ein Wintergemüse, das in Nordindien reichlich angebaut wird.
Kartoffeln (Aloo) kamen erst im 17. Jahrhundert mit den Portugiesen nach Indien und wurden schnell zum Grundnahrungsmittel.

Die weiße Sauce: Ein koloniales Erbe

Die Béchamel-Sauce ist ein französisch-britisches Erbe und wurde in der Kolonialzeit in die indische Küche integriert. Indische Köche verfeinerten sie mit Muskatnuss, Koriander und manchmal sogar Garam Masala, um ihr einen orientalischen Touch zu verleihen.

Kulturelle Bedeutung

Dieses Gericht ist ein Beispiel für die Fusion von Kolonial- und Regionalküche. Es wird oft bei Familienfeiern oder als vegetarische Hauptspeise serviert. Die Kombination aus cremiger Sauce und bissfestem Gemüse macht es zu einem tröstlichen Comfort Food.

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Geschmorte Butterpilze 🇵🇱

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Okt. 212025

Maślaki Duszone (Geschmorte Butterpilze)

Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht aus der polnischen Küche stellt die Butterpilze in den Mittelpunkt, die in einer cremigen Zwiebel-Sahnesauce geschmort werden.

Zutatenliste

Für 4 Personen

800 g Butterpilze
1 Zwiebel
1 EL Butter
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Optional: 1 TL Mehl (wird im Rezept mit der Sahne gemischt, um die Sauce zu binden)

Zubereitung

Pilze vorbereiten: Die Haut (Schleimschicht) von den Hüten der Butterpilze abziehen, die Stiele kürzen. Die Pilze abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen, abspülen und hacken.
Dünsten: Die Zwiebel in der Butter anbraten, ohne sie braun werden zu lassen. Die Pilze hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Flamme $\mathbf{30}$ Minuten schmoren.
Binden und Schmoren: Die Sahne (optional mit dem Mehl) vermischen und zu den Pilzen geben. $\mathbf{10}$ Minuten unter Rühren schmoren.
Abschmecken: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag: Dazu werden gekochte Kartoffeln gereicht.

Hintergrundwissen und Kulinarischer Kontext

Die Butterpilze:

Die Butterpilze (Suillus luteus), auf Polnisch Maślaki, sind in Polen und ganz Osteuropa sehr beliebte Speisepilze.

Charakteristik: Sie sind bekannt für ihre leicht schleimige Huthaut, die vor der Zubereitung unbedingt entfernt werden muss, da sie unverträglich ist. Das Fleisch ist weich und hat einen milden, angenehmen Geschmack.
Tradition: Das Sammeln von Waldpilzen (grzybobranie) ist ein tief verwurzelter nationaler Brauch in Polen. Pilzgerichte wie dieses sind ein fester Bestandteil der traditionellen Küche.
Zubereitung: Das Schmoren in einer einfachen, cremigen Sauce ist eine typische Methode, um das Pilzaroma hervorzuheben, ohne es zu überdecken.

Einfache Beilage:

Wie viele traditionelle Gerichte wird auch dieses oft nur mit gekochten Salzkartoffeln serviert. Der einfache Stärketräger dient dazu, die aromatische Pilz-Sahne-Sauce gut aufzunehmen.

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Kwasówka – Suppe mit Sauerkrautsaft und Pilzen 🇵🇱

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Okt. 212025

Kwasówka (Suppe mit Sauerkrautsaft und Pilzen)

Die Kwasówka ist eine traditionelle, vegetarische polnische Suppe, die ihre charakteristische Säure durch den Saft von Sauerkraut (Kwas) erhält und typischerweise mit getrockneten Pilzen und Trazanki (einer Art Nudel) zubereitet wird.

Zutatenliste

Für 4 Personen

300 ml Sauerkrautsaft
4 getrocknete Pilze
1 Zwiebel
Jeweils 4 Körner Piment und Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Mehl
4 EL Sauerrahm
200 g gekochte Łazanki (polnische Nudeln/Quadrate)
Salz, Pfeffer
Optional: 50 g getrocknete Pflaumen oder Birnen zur Brühe

Zubereitung

Pilze und Brühe vorbereiten: Die Pilze abspülen, mit 1 Liter Wasser übergießen und $\mathbf{1}$ Stunde einweichen lassen.
Zwiebel andünsten und kochen: Die Zwiebel schälen, abspülen, hacken und in $\mathbf{1}$ EL Butter anbraten. Die Zwiebel zusammen mit dem Piment und Pfeffer zu den Pilzen geben. $\mathbf{30}$ Minuten kochen lassen.
Abseihen und Sauerkrautsaft hinzufügen: Den Sud (die Brühe) abseihen. Die Pilze fein schneiden und wieder zur Brühe geben. Den Sauerkrautsaft einfüllen und zum Kochen bringen.
Binden (Mehlschwitze): Das Mehl in $\mathbf{1}$ EL Butter anbraten. Mit 4 EL Wasser glattrühren und zur Suppe geben.
Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die gekochten Łazanki-Nudeln auf die Teller verteilen, die Suppe darüber gießen und jeweils $\mathbf{1}$ EL Sauerrahm in die Mitte geben.

Hintergrundwissen und Variationen

Der Name und die Basis:

Der Name Kwasówka leitet sich direkt von kwas (Säure, vergorener Saft) ab und beschreibt damit die Hauptzutat: den Saft von fermentiertem Kohl. Die Suppe gehört zur Kategorie der sauren Suppen (Barszcz oder Żurek), ist aber klarer und basiert spezifisch auf Sauerkrautsaft.

Regionale Küche und Fastengericht:

Vegetarisch/Fasten: Die Kwasówka ist von Natur aus vegetarisch und war in Polen historisch oft eine Fastenspeise, da sie kein Fleisch enthält.
Trockenobst-Variante: Die optionale Zugabe von getrockneten Pflaumen oder Birnen ist eine traditionelle Art, die Säure der Suppe auszubalancieren und ihr eine komplexere Süße und zusätzliche Fruchtnote zu verleihen.
Łazanki: Die Verwendung von Łazanki (kleine quadratische Nudeln) als Einlage ist typisch für diese Art polnischer Suppen und Eintöpfe.

Verbindung zu anderen Suppen:

Während Kwasówka mit Krautsaft gesäuert wird, basieren Żurek (saure Roggensuppe) und Biały Barszcz (weiße Barszcz) auf einem fermentierten Mehlansatz (Zakwas), der eine ähnliche Säure, aber eine andere Textur und ein anderes Aroma verleiht. Die Kwasówka teilt mit ihnen jedoch die Tradition des sauren Suppengeschmacks.

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Pilz-Solyanka 🇷🇺

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Okt. 182025

Gribnaya Solyanka (Pilz-Solyanka), eine herzhafte russische Pastete oder ein Auflaufgericht, das auf geschmorter Kohl und Pilzen basiert.

Pilz-Solyanka (Solyanka Gribnaya)

Die Solyanka ist ein vielseitiges russisches Gericht, das sowohl als dicke, saure Suppe als auch als deftiger Auflauf (als Solyanka na skovorode, auf der Pfanne) zubereitet wird. Diese Version ist ein geschichteter Kohl-Pilz-Auflauf.

Zutatenliste

500 g frische Pilze
1 kg Weißkohl
1 Gewürzgurke (gesalzen/eingelegt)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatensauce (oder Tomatenmark)
1–2 TL Zucker
2 EL Pflanzenöl
1 EL Essig
Zusätzlich: Salz, Pfeffer
Optional: Paniermehl und Fett (zum Einfetten der Form)

Zubereitung

I. Kohl schmoren

Kohl schmoren: Den Weißkohl fein hobeln (in feine Streifen schneiden). Öl und etwas Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde lang schmoren.
Würzen: $15–20$ Minuten vor Ende der Schmorzeit die Tomatensauce, Zucker, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Säuern: Den Essig einrühren. (Wenn Sauerkraut verwendet wird, den Essig weglassen).

II. Pilz-Zwiebel-Mischung

Pilze kochen: Die frischen Pilze putzen, waschen und für $10–15$ Minuten in kochendes Wasser geben.
Pilze braten: Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
Zwiebeln braten und mischen: Die Pilze aus der Pfanne nehmen und auf derselben Pfanne die Zwiebel anbraten. Die Zwiebel mit den Pilzen vermischen.
Abschmecken: Die geschnittene Gewürzgurke, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.

III. Schichten und Backen

Schichten: Eine Pfanne oder Auflaufform mit Fett einfetten.
- Eine Schicht der halbierten geschmorten Kohlmenge auf dem Boden verteilen.
- Die Pilz-Gurken-Mischung darauf ausbreiten.
- Mit der restlichen geschmorten Kohlmenge bedecken.
Überbacken: Den Auflauf mit Paniermehl bestreuen und mit etwas Öl beträufeln (besprühen).
Die Solyanka in den Backofen stellen und überbacken, bis sie eine schöne Kruste bildet.

Hintergrundwissen und Geschichte

Die Solyanka (russisch: Солянка) ist eines der vielseitigsten und beliebtesten Gerichte der russischen und ukrainischen Küche, bekannt für ihren säuerlich-würzigen Geschmack.

Der Name und die Säure:

Der Name leitet sich wahrscheinlich vom russischen Wort sol (Соль, Salz) ab, was auf den salzigen, sauren Geschmack hindeutet.
Die typische Säure wird durch Zutaten wie Gewürzgurken, Oliven, Zitronensaft oder in dieser Kochversion durch Essig oder Sauerkraut (квашеная капуста) erreicht.

Variationen der Solyanka:

Traditionell existiert Solyanka in drei Hauptformen, die alle den charakteristischen sauren Geschmack und oft Kohl als Basis teilen:

Fleisch-Solyanka (Myasnaya Solyanka): Eine dicke Suppe mit verschiedenen Fleischsorten (Wurst, Schinken, Rind), die meistens mit Oliven und Zitrone gesäuert wird.
Fisch-Solyanka (Rybnnaya Solyanka): Eine dicke Suppe mit Fisch, ebenfalls mit Säure und Gemüse.
Pilz-Solyanka (Gribnaya Solyanka): Die hier beschriebene Art, die oft als Auflauf oder Pastetenfüllung und nicht als Suppe zubereitet wird.

Charakter des Auflaufs:

Diese Solyanka-Form ist im Grunde ein Auflauf oder eine Art Kohl-Pastete ohne Teig. Sie wird oft auf einer gusseisernen Pfanne oder in einer Auflaufform zubereitet, wo der geschichtete Kohl und die Pilzfüllung überbacken werden. Sie dient als deftiges Hauptgericht, eine sättigende Beilage oder als Füllung für größere Piroggen.

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Gefüllter Kürbis (mit Reis, Äpfeln und Alutscha) 🇺🇦

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Okt. 182025

Gefüllter Kürbis (mit Reis, Äpfeln und Alutscha)

Dieses Gericht kombiniert die herzhafte Süße des Kürbisses mit einer aromatischen Füllung aus halbgarem Reis, Äpfeln und der feinen Säure der Alutscha (Kirschpflaume).

Zutatenliste

1 reifer Kürbis (ca. 1,5 kg)
100 g Reis
100 g Butter (weich)
50 g Zucker
100 g Alutscha (Kirschpflaumen, klein, sauer, entsteint)
2 EL Rosinen
200 g Äpfel
Salz (nach Geschmack)
Zimt (nach Geschmack)
Aluminiumfolie

Zubereitung

Kürbis vorbereiten (“Kasserolle”): Den Kürbis ungewaschen lassen. Die Oberseite abschneiden (dient später als Deckel). Mit einem Löffel die Kerne entfernen und die weiche innere Fasermasse aushöhlen. Es sollte eine “Kasserolle” entstehen.
Kürbisfleisch schneiden: Das entnommene Kürbisfleisch fein schneiden.
Reis garen: Den Reis bis zur Halbgarheit kochen (muss nicht vollständig durchgegart sein).
Füllung mischen: Das fein geschnittene Kürbisfleisch mit dem halbgaren Reis, Rosinen, Alutscha (entsteint), den geschälten und geschnittenen Äpfeln, Zimt und einer Prise Salz vermischen. Die weiche Butter und den Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
Füllen und Schließen: Die fertige Masse in den ausgehöhlten Kürbis geben und ihn mit dem abgeschnittenen “Deckel” verschließen.
Backen: Den gesamten gefüllten Kürbis in Aluminiumfolie einwickeln und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Garzeit: Den Kürbis backen, bis er weich ist. (Die genaue Backzeit hängt von der Kürbissorte und der Größe ab, liegt aber meist bei 60–90 Minuten bei $170-180^\circ\text{C}$

Hintergrundwissen und Geschichte

Das Gericht “Gefüllter Kürbis” ist ein Paradebeispiel für die zentralasiatische und kaukasische Küche, insbesondere für die Zubereitung von süßem Pilaw oder Gerichten wie der armenischen Ghapama oder ähnlichen Kreationen aus Aserbaidschan.

Charakteristik:

Kontrastreiche Aromen: Das Gericht lebt vom harmonischen Spiel zwischen süß, sauer und herzhaft. Die natürliche Süße des Kürbisses und der Rosinen trifft auf die leichte Säure der Alutscha (Kirschpflaume) und wird durch Zimt und die Zugabe von Butter und Reis abgerundet.
Symbolik: In vielen Kulturen ist das Kochen eines Gerichts im Inneren eines Kürbisses oder eines anderen Gemüses ein Zeichen für Festlichkeit und Überfluss. Es ist oft ein Herbst- oder Wintergericht, da es die letzten süßen Früchte und den lagerfähigen Kürbis vereint.
Die Kochtechnik: Das Garen in der eigenen “Kasserolle” (der Kürbishülle) sorgt dafür, dass die Füllung extrem saftig bleibt und die Aromen von Kürbis, Äpfeln und Gewürzen intensiv ineinanderziehen. Die Umhüllung mit Aluminiumfolie verhindert das Austrocknen der Haut, während das Innere gedämpft wird.

Die Alutscha (Kirschpflaume):

Diese kleine, saure Pflaume ist in Georgien, Armenien und Aserbaidschan weit verbreitet und wird dort oft getrocknet oder zu Soßen verarbeitet, um Gerichten eine charakteristische Säure zu verleihen. Die Alutscha spielt hier die Rolle, die in anderen orientalischen Reisgerichten oft die Berberitze oder eine andere saure Frucht einnimmt.

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Грибные котлеты с орехами (Pilz-Nocken mit Nüssen) 🇷🇺

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Okt. 122025

Грибные котлеты с орехами (Pilz-Nocken mit Nüssen)

Dieses Rezept kombiniert den erdigen Geschmack von Pilzen mit der knackigen Textur von Walnüssen zu herzhaften vegetarischen Kotletten.

Zutaten für ca. 4 Portionen

100 g getrocknete Pilze
1 große Zwiebel
1 Tasse gehackte Walnüsse
3–4 Scheiben Weißbrot (oder Brötchen)
2–3 EL Sahne (oder Milch, zum Einweichen der Semmel)
2 rohe Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
2 gekochte Eier
3–4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
1 Tasse Paniermehl
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung (am Vortag beginnen): Die getrockneten Pilze gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Pilze in dem Einweichwasser kochen, bis sie weich sind.
Brötchen einweichen: Das Weißbrot in der Sahne (oder Milch) einweichen, bis es weich ist.
Zwiebeln anbraten: $1 EL$ Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin leicht anbraten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.
Masse vorbereiten: Die gekochten Pilze, die angeschwitzte Zwiebel und das eingeweichte, leicht ausgedrückte Brot durch den Fleischwolf drehen.
Zutaten mischen: Die gehackten, gekochten Eier, die gehackten Walnüsse, Pfeffer, Salz und die beiden rohen Eigelb zur Pilz-Brot-Masse geben und alles gründlich vermischen.
Eiweiß hinzufügen: Die beiden rohen Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. $1 - 2 EL$ Paniermehl zu der Pilzmasse geben, dann den Eischnee hinzufügen und alles schnell und vorsichtig vermischen (unterheben).
Braten: Kleine Kotletten (Frikadellen/Nocken) formen, diese im restlichen Paniermehl panieren und in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Anekdote und Kulinarische Notiz

Dieses Rezept der Pilz-Nocken (Kotletten) ist ein wunderbares Beispiel für die fleischlose Küche in vielen osteuropäischen und russischen Traditionen, insbesondere während der Fastenzeiten (wie der orthodoxen Weihnachts- oder Osterzeit). Während dieser Zeiten war der Verzehr von Fleisch, Milchprodukten und Eiern untersagt, was die Kreativität in der Küche förderte.

Pilze als Fleischersatz: In vielen ländlichen Gebieten waren getrocknete und gesammelte Pilze (insbesondere Steinpilze oder Waldpilze) in Verbindung mit Nüssen ein wertvoller und aromatischer Ersatz für Fleisch. Die Pilze sorgten für den herzhaften, umami-reichen Geschmack, während die Walnüsse Fett und eine befriedigende Textur lieferten.

Die Rolle der Eier: In der vorliegenden Form mit Eiern und Sahne würde das Gericht in der Regel außerhalb der strengen Fastenzeit zubereitet, aber es behält den rustikalen und sättigenden Charakter der traditionellen Fastenspeisen bei. Die Kombination von rohen Eigelben zur Bindung und steif geschlagenem Eiweiß zum Auflockern der Masse ist eine klassische Technik, um die Kotletten besonders luftig und leicht zu machen.

Perfekt als Beilage oder Hauptgericht: Diese Kotletten werden traditionell entweder als Beilage zu einem Hauptgericht (z.B. Kartoffelpüree) serviert oder als vegetarisches Hauptgericht mit Sauerrahm oder einer cremigen Pilzsoße genossen

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Kırmızı Mercimek Köfte (Linsen-Bulgur-Nocken) 🇹🇷

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Okt. 112025

Kırmızı Mercimek Köfte (Linsen-Bulgur-Nocken)

Kırmızı Mercimek Köfte sind eine vegane Köstlichkeit und ein beliebter Klassiker der türkischen Küche. Diese würzigen Nocken aus roten Linsen und Bulgur stammen ursprünglich aus der Region Gaziantep im Südosten der Türkei, nahe der syrischen Grenze.

Zutaten für 4 Personen

Für die Köfte:
- $150 g$ rote Linsen
- $120 g$ Bulgur (fein)
- 1 Zwiebel
- $3 EL$ Öl (zum Dünsten)
- Salz, Pfeffer
- $1 EL$ Tomatenmark
- $1 EL$ Paprikamark
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- $3 EL$ Olivenöl
- $1 EL$ Granatapfelsirup
Zum Servieren:
- 2 Romana-Salatherzen
- 2 Zitronen

Zubereitung

Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Sieb abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Die Linsen mit $300 ml$ Wasser (ohne Salz) in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich köcheln. Die Linsen dürfen dabei zerfallen; es sollte nur noch wenig Wasser am Topfboden verbleiben.
Bulgur quellen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur unter die heißen Linsen rühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Die Masse anschließend abkühlen lassen.
Zwiebelmischung vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. $3 EL$ Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin in ca. 5 Minuten weich dünsten.
Mark anrösten: Die Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten- und Paprikamark hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung ebenfalls abkühlen lassen.
Kräuter vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Masse verkneten und würzen: Die Zwiebelmischung, Frühlingszwiebeln, Petersilie und $3 EL$ Olivenöl in einer Schüssel mit der Linsen-Bulgur-Masse kräftig verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup abschmecken.
Ruhen lassen: Die fertige Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird sie fester und lässt sich später besser formen.
Anrichten: Den Romanasalat putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen und trocken schleudern. Die Zitronen halbieren.
Köfte formen und servieren: Aus der gekühlten Masse längliche, leicht unregelmäßige Würstchen (Köfte) formen. Die Köfte jeweils in ein Romana-Salatblatt legen. Sofort servieren, mit Zitronensaft beträufelt oder die Zitronen zum Selberpressen dazureichen.

Geschichte und kulinarische Bedeutung

Köfte – mehr als nur Fleischbällchen: Das türkische Wort “Köfte” bezeichnet traditionell jede Form von zerdrückten, gestampften oder gekneteten Speisen. Während viele Köfte Fleisch enthalten, sind Varianten wie die Kırmızı Mercimek Köfte (rote Linsen-Köfte) komplett pflanzlich und gehören zu den beliebtesten vegetarischen/veganen Gerichten der Türkei.

Herkunft Gaziantep: Das Gericht stammt aus der Stadt Gaziantep, die für ihre reichhaltige, würzige und vielfältige Küche berühmt ist (sie wurde von der UNESCO als City of Gastronomy ausgezeichnet). Die Nähe zur syrischen Grenze und die historischen Handelswege haben hier eine Küche entstehen lassen, die besonders intensiv gewürzt ist und oft mit Produkten wie Paprika, Granatapfel und Bulgur arbeitet. Das Paprikamark ist in dieser Region oft ein fester Bestandteil der Würzun

Granatapfelsirup (Nar Ekşisi): Die Verwendung von Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) ist charakteristisch für die Südosttürkische Küche und verleiht den Köfte eine unverwechselbare Note. Der Sirup sorgt für eine fruchtige Süße und eine angenehme, leicht saure Schärfe, die den erdigen Geschmack von Linsen und Bulgur ausgleicht.

Die perfekte Hülle: Die Kırmızı Mercimek Köfte werden typischerweise kalt oder lauwarm als Meze (Vorspeise) oder leichter Snack serviert. Die Verwendung von frischen Salatblättern (oft Lollo Rosso, glatter Kopfsalat oder Romana-Salat) als Hülle ist essenziell. Die knackigen Blätter bilden einen frischen Kontrast zur weichen, würzigen Köfte-Masse. Der frische Zitronensaft, der kurz vor dem Verzehr darüber geträufelt wird, ist das obligatorische i-Tüpfelchen.

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Pilze in Weinsoße 🇷🇺

Vegetarisch No Responses »

März 242025

PILZE IN WEINSOßE

Zutaten:

500 g frische Pilze (Champignons, Schirmpilze oder Steinpilze)
2 Zwiebeln
4 Esslöffel Pflanzenöl
250 g weißen Wein
2 Karotten
1 Tomate
Dill
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Die geputzten und gewaschenen Pilze in Scheiben schneiden, in einen Topf legen, Wein und Salz hinzufügen, abdecken und 8-10 Minuten schmoren lassen. Die Karotten reiben, die Zwiebel, die Tomate und den Dill schneiden und mit den abgetropften Pilzen in ein Sieb mischen. Den Salat mit Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Russisches Rezept

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Apfel-Brot-Suppe

Dessert, Hauptgerichte, Kaltschalen, Suppen, Süsse Suppen, Vegetarisch No Responses »

Okt. 122019

Apfelbrotsuppe

Eine hervorragende Suppe, die man heiß oder kalt essen kann. Besonders im Sommer bietet sie sich als Kaltspeise an. Regional existiert diese Suppe in den verschiedensten Varianten, hier lässt sich das alt gewordene Brot einfach zu einer leckeren Suppe verarbeiten.

80 g altes Brot
1,5 l Wasser
4 mittelgroße Äpfel, Apfelringe oder Apfelabfall
2 Nelken
1 Stückchen Zitronenschale
1 Prise Salz
4 Essl. Zucker
1 Essl. Essig oder Zitronensaft

Das Brot 1,25 l kaltem Wasser einweichen, bei Verwendung von frischem Apfel diese in Ringe schneiden. Eingeweichtes Brot oder Abfälle vom Apfel schälen, Zitronenschale und etwas Salz im Topf aufsetzen, 30 min. kochen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Essig abschmecken und wieder erhitzen. Letzteres nur, wenn man die Suppe heiß geben will. Kalt ist sie im Sommer sehr erfrischend. Man kann auch ein Pfund Korinthen dazu geben.

Deutschland, 30er Jahre

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Sirup aus Zuckerrüben – Zuckerrübensirup

Brotaufstrich, Sonstiges, Vegetarisch No Responses »

Sep. 292015

Selbst gemachter Zuckerrübensirup

Früher war er in jedem Haushalt als preisgünstiger Brotaufstrich verfügbar, vor 30-40 Jahren war er noch unverfälscht im Laden zu kaufen, mittlerweile so gut wie nicht mehr erhältlich ist der gute alte Rübensirup. Die Produkte, die man heute erhält, wurden oft mit Geschmacksstoffen und Sirup aus Kristallzucker ,,veredelt”, wie auch bei vielen anderen alten Produkten bleibt nur eines auf der Strecke – der unverfälschte Geschmack. Hier nun eine Rezept, mit dem man seinen Rübensirup selbst herstellen kann.

Die Zuckerrüben waschen und abbürsten. Anschließend werden sie geschält und in kleine Schnitzel oder
Streifen geschnitten. Man gibt sie in einen größeren Topf, übergießt sie mit wenig Wasser und kocht die Rübenschnitze weich. Anschließend gibt man die weich gekochten Schnitze in einen Leinenbeutel und presst sie kräftig aus. Günstig ist hier die Verwendung einer Presse (Weinpresse, Ölpresse).
Der Saft wird wieder in den Topf gegeben und bei ständigem Umrühren dickflüssig eingekocht. Man kann ihn auch, wie bei der Pflaumenmusbereitung üblich, im Backofen köcheln lassen, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat.

Der Sirup wird gewöhnlich als Brotaufstrich verwendet, kann aber auch als süße Beigabe zu Kartoffelpuffern
gegessen werden. Man kann ihn auch zum Backen und Süßen, z.B. von Honigkuchen u.a. verwenden.

Die Rüben können auch im roh im Entsafter bearbeitet werde – man spart sich so einiges an Arbeit.

Auch aus anderem süßlichen Obst und Gemüse lässt sich so ein Sirup kochen, üblich waren z.B. Möhrensirup, Birnensirup und Apfelsirup.

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(46 Bewertungen, bisher: 5,33 von 10)

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Vegetarische Rezepte

Brotaufstrich, Sonstiges, Vegetarisch No Responses »

Apr. 012015

Anbei möchte ich einige vegetarische Rezepte vorstellen. Sie sind zwar nicht alt aber vielleicht für einige User doch ganz interessant oder auch Anknüpfungspunkt zum Ausprobieren veganer Rezepte für Leute, die sich an sich nicht vegan ernähren.

Aufstriche

Hirseaufstrich

Zutaten 1

1 Tasse Hirse
1/2 TL Salz
1/2 TL Safran
4 Tassen Wasser

Zutaten 2

2 Tassen der gekochten Hirse
2/3 Tassen Wasser
bis 2/3 Tasse Kokosraspeln oder Erdnüsse oder Walnüsse oder Pinienkerne für den Geschmack

Die Zutaten 1 werden zusammen im Topf weich gekocht. Die Zutaten 2 werden im Mixer püriert. Anschließend in eine Porzellan- oder Glasschüssel füllen, nun ist der Aufstrich verwendungsfähig.

Vegan-Butter

Diese Butter eignet sich als Aufstrich auf das Brot wie die normale Butter oder Margarine.

1 Tasse Hirse oder anderes Getreide, weich gekocht
1 Tasse kochendes Wasser
1/4 Tasse kaltes Wasser
2 TL Agar-Agar
1/4 Tasse Sonnenblumenkerne oder Cashewnüsse
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Safran für die Färbung

Das Agar-Agar im kalten Wasser einweichen und in den Mixbecher geben. Nun das kochende Wasser dazu geben und
so lange mixen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. Anschließend alle anderen Zutaten hinzu geben und cremig mixen. In einen elastischen Behälter gießen und im Kühlschrank kühlen lassen. Nun lässt sich das Stück veganer Butter aus dem Gehälter entfernen und man kann es auf einen Teller oder in eine Butterdose geben.

Diese Butter ist recht butterähnlich, sie lässt sich auch mit Gewürzen und Kräutern variieren. So erhält man mit Zusatz von Knoblauch Knoblauchbutter usw,

Vegane Leberwurst

1 Tasse Linsen, gekocht
3/4 Tasse Haferflockenbrei, fest, kalt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Majoran
1 Knoblauchzehe, gepreßt
Salz

Die noch warmen Linsen mit dem Knoblauch und dem Majoran mit dem Mixstab oder in der Moulinette pürieren. Nun den Haferbrei die Zwiebeln und Salz nach Geschmack hinzu geben und gut unterrühren. Die Haferflocken und die Zwiebeln ergeben die Struktur der veganen Leberwurst, für eine ähnliche Struktur, wie sie grobe Leberwurst hat, sollte man diese nicht pürieren. Den Aufstrich in eine kleine Schüssel füllen und verwenden.

Pinienkern-Aioli

1 Tasse Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen

Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und aufschlagen. Anschließend in eine kleine Schüssel abfüllen und verwenden.

Veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz

200 g Kokosfett
1 Zwiebel
1/2 Apfel
2 EL Sonnenblumenöl
1,5 TL Majoran, getrocknet
Muskatnuss, gerieben
100 ml Sonnenblumenöl
Kräutersalz
Pfeffer, weiss

Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. Der Apfel wird geschält, das Kerngehäuse entfernt und fein gewürfelt. Die 2 EL Sonnenblumenöl werden in der Pfanne erhitzt, die Zwiebelwürfel in diesem bräunlich angebraten. Nun die Apfelstücke hinzu geben und noch weitere ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Kokosfett wird in einen Topf gegeben und zerlassen. Nun die 100 ml Sonnenblumenöl und die Zwiebel-Apfel-Masse aus der Pfanne hinzu geben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. In sauber gespülte Gläser oder Steingut-Töpfchen füllen. Während des Auskühlens hin und wieder umrühren. Anschließend in den Kühlschrank stellen und bis zum Erstarren ebenfalls noch hin und wieder umrühren.

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Mandelreis

Dessert, Hauptgerichte, Mehlspeisen, Vegetarisch No Responses »

Feb. 062015

100 g Reis
750 ml Milch
10 g Butter
15 g Zucker
1 Messerspitze Salz
25 g geriebene Mandeln
125 ml Wasser

Der Reis wird gewaschen, in der Butter geschwitzt, mit allen Zutaten ausgequollen. 15 Minuten vor dem Anrichten füllt man ihn
in eine frisch in Wasser ausgespülte Form, die mit Zucker ausgestreut wird, dann gibt man ihn gestürzt zu Tisch.

45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926

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Birnen-Scheiterhaufen

Eiergericht, Hauptgerichte, Vegetarisch No Responses »

Jan. 042015

5 Semmeln
Fett
Birnen
1 Ei
300 ml Milch
3 EL Zucker
Butterflocken

Die Semmeln werden in Scheiben geschnitten. Eine Bratpfanne oder feuerfeste Form wird gefettet und der Boden mit den Semmelscheiben ausgelegt. Darüber gibt man eine Schicht geschälter und entkernter Birnenschnitze, darauf wieder Semmelscheiben, wieder Birnenschnitze und obenauf nochmal Semmelscheiben. Die Milch wird mit dem Ei verquirlt und der Zucker in diese Mischung verrührt. Nun gibt man diese Mischung über den Auflauf. Darauf gibt man einige Butterflocken, schiebt es in die Backröhre und lässt es goldgelb backen. Serviert wird mit frischem Obstsaft.

Deutsches Rezept, 1930

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Cacik – Joghurt mit Gurken

Beilagen, Hauptgerichte, Kräuterküche, Saucen, Vegetarisch No Responses »

Sep. 162014

Cacık ist eine klassische Zubereitung der türkischen Küche aus Joghurt, Gurken und Knoblauch. Es ist auf jeder Tafel fast ein Muss. Der verwendete Joghurt sollte möglichst stichfest sein.

1 Gurke
500 g Joghurt
4 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
40 ml Olivenöl

Die Gurke wird geschält und fein geraspelt. Anschließend die Raspeln mit 1 TL Salz bestreuen. Den Joghurt kurz schlagen und dabei ca. 150 ml Wasser einrühren. Nun die gesalzenen Gurkenraspeln unterrühren. Den Knoblauch möglichst im Mörser fein zerstoßen und mit dem Joghurt verrühren. Den Dill fein hacken und ebenfalls mit unterrühren. Nun die Masse in ein Schälchen geben und mit dem Olivenöl übergießen

Türkisches Rezept

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Selleriesuppe mit Äpfeln

Gemüsesuppen, Suppen, Vegetarisch No Responses »

Aug. 302014

Eine einfache und schnell zuzubereitende Suppe, die ohne Fleisch auskommt.

1 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
4 Zwiebeln
4 Kartoffeln
2 große Sellerieknollen
4 Äpfel
Öl
Salz
Pfeffer

Die Zwiebeln, die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Nun mit etwas Öl in einem
Topf andünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Noch weiter köcheln lassen. Die
Äpfel schälen, würfeln und in die köchelnde Suppe geben. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe vom Herd nehmen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Hauptgerichte, Kartoffelgericht, Vegetarisch No Responses »

Aug. 302014

Ein altes Rezept der armen Bevölkerung war Kartoffeln mit Leinöl. Für den heutigen Geschmack sicher erst mal gewöhnungsbedürftig, jedoch durchaus des Ausprobieren wert.

1 kg Kartoffeln
500 g Quark, Mager
2 Zwiebeln
2 EL Milch
5 EL Leinöl
Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zu Pellkartoffeln gar kochen. Die Petersilie fein hacken, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Quark mit der Milch und der Petersilie cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In den Quark eine Vertiefung drücken und dort die gewürfelten Zwiebeln hinein geben. Nun die Zwiebeln mit dem Leinöl übergießen.
Die Pellkartoffeln schälen und noch heiß mit dem Quark servieren.

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Klostersuppe

Brot- Körnersuppe, Suppen, Vegetarisch No Responses »

Juli 162014

125 g Reis
125 g Butter
1,2 l Weißbier
Zucker
Zitronenschale
Zimt, gestoßen
6 Eigelb
600 ml Rotwein
Mandelmakronen

Man stößt 125 g Reis im Mörser klein, schwitzt ihn mit 125 g Butter in einer Kasserolle gelblich an, gibt das Weißbier darauf, gibt einige EL Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale sowie gestoßenen Zimt daran und lässt es einige Minuten kochen. Nun gibt man 6 Eigelb und den Rotwein in eine Schüssel, verquirlt diese gut und gießt es durch ein Haarsieb. Anschließend legiert man die Suppe damit. In die Suppenterrine legt man bittere Mandelmakronen und richtet die Suppe darüber an.

40.) Braunschweig, 1812

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Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪

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Für den Teig

Für das Sauerkraut

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