Bryja – Fruchtdickbrei 🇵🇱

Dessert, Hauptgerichte, Suppen, Süsse Suppen No Responses »

Okt. 242025

Bryja (Fruchtdickbrei oder Eingedicktes Kompott)

Bryja ist ein altes, sättigendes Gericht der polnischen Küche, das aus gedörrten Früchten zubereitet wird und typischerweise in der ländlichen Küche oder als Fastenspeise zu finden ist. Es wird traditionell auch am Heiligen Abend (Wigilia) serviert.

Zutatenliste

100 g getrocknete Pflaumen
100 g getrocknete Äpfel
100 g getrocknete Birnen
20 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Zimt
1 Glas Sahne/Sauerrahm (Śmietana)
100 g Zucker
Salz

Zubereitung

Einweichen (12 Stunden): Die getrockneten Früchte abspülen und in lauwarmem, abgekochtem Wasser $\mathbf{12}$ Stunden lang einweichen.
Kochen: Nach Ablauf der Zeit die Früchte im selben Wasser kochen. Die Menge des Wassers sollte die Früchte gut bedecken, aber es sollte insgesamt weniger sein als für Kompott.
Würzen: Während des Kochens leicht salzen und Zucker sowie Zimt nach Geschmack hinzufügen.
Andicken (Binden): Zu den gekochten Früchten eine $\mathbf{Mischung}$ aus Mehl und Wasser zum andicken gießen. Erneut aufkochen lassen.
Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen und die Speise mit Sauerrrahm vermischen. (Zum Härten die Sahne/den Sauerrahm mit etwas heißem Fruchtsud anrühren, bevor man sie in den Topf gibt, um Gerinnen zu verhindern).
Abschmecken: Final abschmecken.

Serviervorschlag

Temperatur: Warm oder kalt servieren.
Beilagen: Als Beilage können Salzkartoffeln, Brot, Klöße aus Brötchen (kluski z bułek) oder Kartoffelklöße/Knedel serviert werden.
Tradition: Dieses Gericht wird manchmal am Heiligen Abend (Wigilia) serviert.

Kultureller Kontext

Bryja ist ein historisches Gericht der polnischen Volksküche. Es fällt in die Kategorie der Speisen, die stark gesättigt, süß und dennoch einfach waren.

Ursprung: Das Gericht entstand in Zeiten, in denen es wichtig war, die wenigen verfügbaren Lebensmittel (insbesondere getrocknete Früchte aus dem Herbst) durch langes Kochen und Eindicken möglichst sättigend zuzubereiten.
Wigilia-Tradition: Am Heiligen Abend werden traditionsgemäß zwölf fleischlose Gerichte serviert. Da Bryja primär aus Früchten besteht und optional mit Kartoffeln oder Brot serviert wird, passt es in dieses Ritual des Fastenessens.
Die Textur: Die polnische Bezeichnung Bryja impliziert eine dicke, breiige Konsistenz, die durch das Kochen der Früchte und die Zugabe der Mehl-Wasser-Mischung erreicht wird.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Karottenpudding 🇷🇺

Dessert No Responses »

Okt. 182025

Karottenpudding

Dieser Pudding verwandelt einfache Karotten in ein leichtes, aromatisches Dessert oder eine Süßspeise, wobei er durch die spezielle Zubereitung der Karotten seine überraschende Textur erhält.

Zutatenliste

600–800 g Karotten
5 Eier (getrennt)
100–200 g Butter
$\frac{1}{2}$ Tasse Zucker
2–3 TL Zimt
Zusätzlich: Butter zum Einfetten der Form
Zusätzlich: Paniermehl (Semmelbrösel) zum Bestreuen der Form
Zum Servieren: Zusätzliche Butter oder Sabayon-Sauce (Zabaione)

Zubereitung

Karotten vorbereiten: Die rohen Karotten reiben und den Saft gut ausdrücken.
Karotten anbraten: Die ausgedrückten Karotten mit 100–200 g Butter in einem Topf (Sautoir) anbraten, bis sie eine braune Farbe annehmen.
Abkühlen und Schlagen: Den Topf vom Herd nehmen und auf Eis stellen (oder in ein kaltes Wasserbad). Die Karottenmasse mit einem Spatel oder Schneebesen schlagen, bis sie weiß wird.
Dotter einarbeiten: 3 Eigelbe zu der leicht abgekühlten, geschlagenen Karottenmasse geben und erneut gründlich schlagen.
Würzen: $\frac{1}{2}$ Tasse Zucker und 2–3 Teelöffel Zimt hinzufügen und gut verrühren.
Eischnee: Die 5 Eiweiße steif schlagen.
Vollenden: Den Eischnee vorsichtig unter die Karottenmasse heben.
Garen: Die Masse in eine Form füllen, die mit Butter eingefettet und mit Paniermehl bestreut wurde.
Den Pudding in einem Wasserbad (Bain-Marie) etwa eine Stunde garen.
Servieren: Den Pudding auf eine Platte stürzen und mit geschmolzener Butter oder Sabayon-Sauce (Zabaione) übergießen.

Hintergrundwissen und Geschichte

Der Karottenpudding ist ein Gericht, das die kulinarische Geschichte des späten 18. und 19. Jahrhunderts widerspiegelt, in der Puddinge als beliebte Speise galten und Gemüse oft in süße Kreationen integriert wurde.

Die Raffinesse der Zubereitung:

Verstecktes Gemüse: Der Hauptreiz dieses Puddings liegt in der Tatsache, dass er so delikat ist, dass “es schwierig ist zu erraten, dass er aus Karotten zubereitet wurde”. Dies war in der gehobenen Küche ein beliebter Trick: Gewöhnliche Zutaten so zu verarbeiten, dass sie ihren ursprünglichen, einfachen Charakter verlieren.
Die “Weiße Karotte” (Bleichen): Der anspruchsvollste und wichtigste Schritt ist das Anbraten der Karotte, bis sie braun ist, gefolgt vom Schlagen auf Eis, bis sie weiß wird. Dies deutet auf einen Prozess hin, der nicht nur die Karottenmasse schnell abkühlt, um die Eigelbe einzuarbeiten, sondern auch die Textur durch intensive Bewegung verändert. Das Schlagen im kalten Zustand sorgt für eine glattere, feinere Emulsion, bevor der Eischnee untergezogen wird, was zu einem ungewöhnlich leichten Pudding führt.
Garung im Wasserbad: Die Zubereitung im Wasserbad ist entscheidend für Puddings dieser Art. Sie sorgt für eine langsame, gleichmäßige Hitzeverteilung, die ein sanftes Garen ohne Austrocknen oder Gerinnen (Stocken) des Eies gewährleistet, was zu einer seidigen, zarten Textur führt.

Kulinarischer Kontext:

Puddinge spielten eine zentrale Rolle in der russischen und europäischen Kochkunst des 19. Jahrhunderts. Sie waren oft reichhaltig und wurden häufig als Hauptspeise oder als süße Begleitung serviert. Die Kombination von Karotten und Zimt ist ein Vorläufer des modernen Karottenkuchens (Carrot Cake), der ebenfalls auf die Notwendigkeit zurückgeht, Gemüse in Backwaren zu integrieren, um diese feuchter und süßer zu machen.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Bayrische Creme – Crème Bavaroise 🇫🇷

Dessert No Responses »

Okt. 172025

Bayrische Creme (Crème Bavaroise)

Diese international bekannte Dessertcreme zeichnet sich durch ihre luftige Textur und das feine Vanillearoma aus und wird durch Gelatine gebunden und kalt serviert.

Zutatenliste

200 g Zucker
6 Eigelbe
Liter Milch
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen gemahlene Gelatine (weiß)
Knapp 250 ml Sahne
1 bis 2 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung

Eigelb schaumig schlagen: Den Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel schaumig und hell schlagen.
Milch erhitzen: Die Milch zusammen mit dem Vanillemark bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen.
Zur Rose abziehen: Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den gesüßten Eigelbschaum einrühren.
- Die Mischung nun bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme “anzieht” (dicker wird). Wichtig: Sobald die Masse beginnt, sich zusammenzuziehen, sofort vom Feuer nehmen, um das Gerinnen des Eigelbs zu verhindern.
Gelatine einarbeiten: Die Gelatine in wenig kaltem Wasser etwa eine Viertelstunde quellen lassen. Die gequollene Gelatine in die noch warme, heiße Creme rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Creme beiseite stellen und abkühlen lassen.
Sahne schlagen: Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Fertigstellen: Sobald die Eier-Gelatine-Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt (aber noch nicht fest ist), die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
Erstarren lassen: Die fertige Creme in eine Schüssel, einzelne Schälchen oder Gläser füllen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.

Hintergrundwissen und Geschichte

Die Geschichte der Bayrischen Creme (Crème Bavaroise) ist ein klassisches Beispiel für die Wanderung und Verfeinerung von Rezepten in den europäischen Königshäusern und Gourmet-Zentren.

Die Pariser Herkunft:

Trotz ihres Namens stammt die heute bekannte Vanille-Sahne-Gelatine-Creme nicht direkt aus Bayern, sondern wurde in Paris entwickelt und popularisiert. Der Text klärt auf, dass sie dort als “Crème bavaroise” bekannt ist.

Bayrische Prinzen als Namensgeber:

Die Verbindung zu Bayern entstand Anfang des 18. Jahrhunderts durch bayrische Prinzen, die regelmäßig das berühmte “Café Procope” in Paris besuchten. Die Wirte benannten eine dort servierte Süßspeise zu Ehren ihrer königlichen Stammgäste. Diese ursprüngliche Kreation ähnelte jedoch vermutlich mehr einem einfachen Eis oder einer Panna cotta und hatte wenig mit der späteren, durch Gelatine stabilisierten, luftigen Creme zu tun.

Die Moderne Bayrische Creme:

Die Bayrische Creme in ihrer heutigen Form; eine Mischung aus Englischer Creme (Milch, Eigelb, Zucker), die mit Gelatine stabilisiert und mit geschlagener Sahne luftig gemacht wird; wurde erst im 19. Jahrhundert von großen Köchen wie Marie-Antoine Carême perfektioniert. Sie galt schnell als Höhepunkt der französischen Haute Cuisine und wurde von dort aus weltweit verbreitet, behielt aber ihren ursprünglichen, leicht irreführenden Namen als Hommage an ihre frühe Assoziation. Sie ist damit ein Symbol für die Eleganz der feinen Konditorkunst, die ihren Ursprung in der französischen Hauptstadt nahm.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Grundmassen für Kuchen und süße Küche 🇦🇹

Backen, Dessert, Kuchen, Torten, Zuckerwerk No Responses »

Okt. 172025

I. Übersicht: Grundmassen für Kuchen und Süße Küche

Massen bilden neben den Teigen die Grundlage der Konditorkunst. Sie zeichnen sich in der Regel durch einen hohen Anteil an Eiern aus und können durch Zutaten wie Nüsse, Schokolade oder Mohn geschmacklich variiert werden.

Grundmasse	Eieranteil	Charakteristik/Besonderheit	Backtemperatur
Biskuitmasse (Kalt, Rouladen)	Eier getrennt	Sehr luftig, Dotter und Eischnee getrennt aufgeschlagen.	$20 0^{\circ} C$
Biskuitmasse (Kalt, Schnitten)	Eier getrennt	Ähnlich der Rouladenmasse, kürzere Backzeit.	$20 0^{\circ} C$
Biskuitmasse (Kalt, Torten)	Eier und Eidotter ganz	Dotter mit Zucker schaumig, Mehl untergehoben, Butterschmalz eingerührt.	$18 0^{\circ} C$
Biskuitmasse (Warm)	Eier ganz	Eier und Zucker über Dampf aufgeschlagen und kalt geschlagen. Mit flüssiger Butter.	$18 0^{\circ} C$
Kakaobiskuitmasse	Eier ganz	Mit Kakao, Maisstärke und Öl für eine saftigere Textur.	$18 0^{\circ} C$
Leichte Sandmasse	Eier und Eidotter ganz	Eier mit Zucker aufgeschlagen, Mehl/Maisstärke und flüssige Butter/Öl untergezogen.	$18 0^{\circ} C$
Schwere Sandmasse	Eier getrennt	Hoher Fettanteil (Butter), Eidotter in die schaumige Buttermasse, Eischnee untergemengt.	$21 0^{\circ} C \to 17 0^{\circ} C$
Mandelmasse	Eier getrennt	Mit Marzipanrohmasse und Butterschmalz.	$17 0^{\circ} C$
Nussmasse	Eier ganz	Mit geriebenen Nüssen, Semmelbröseln und Rum.	$17 0^{\circ} C$
Mohnmasse	Eier getrennt	Butter-Dotter-Basis, mit Graumohn und Haselnüssen.	$17 0^{\circ} C$
Panamamasse	Eier getrennt	Enthält Kuvertüre (Zartbitter), Mandeln, Haselnüsse und Rum.	$17 0^{\circ} C$ (Ofen leicht geöffnet)
Sachermasse	Eier getrennt	Kochschokolade in die Buttermasse eingerührt, abwechselnd Eischnee und Mehl untergehoben.	$17 0^{\circ} C$
Dobosmasse	Eier getrennt	Sehr dünne Böden, Mehl und Eischnee unter die Dottermasse, schnell gebacken.	$20 0^{\circ} C$
Esterházymasse	Eiklar nur	Nur Eiklar und Haselnüsse, in dünnen Schichten aufgestrichen und kurz gebacken.

II. Details zu den wichtigsten Biskuit-Grundmassen

Grundmasse	Schlüsselzutaten	Schlüsselanweisungen	Backzeit (ca.)
KALTE BISKUITMASSE (Roulade)	10 Eidotter, 8 Eiklar, 160 g Mehl, 200 g Kristallzucker	Dotter und Schnee getrennt schlagen, vorsichtig vermengen, Mehl unterheben. Auf Zucker stürzen.	15–20 Min.
KALTE BISKUITMASSE (Schnitten)	5 Eidotter, 5 Eiklar, 125 g Mehl, 100 g Kristallzucker	Wie Roulade, aber mit weniger Eiern und kürzerer Backzeit für dickeren Boden. Auf Zucker stürzen.	10 Min.
WARME BISKUITMASSE	8 Eier, 250 g Kristallzucker, 125 g Mehl/Maisstärke, 50 g flüssige Butter	Eier mit Zucker über Dampf dickschaumig und dann kalt schlagen. Mehl/Stärke heben, flüssige Butter einrühren.	45 Min.
KAKAOBISKUITMASSE	7 Eier, Kakao, 50 ml Öl	Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl/Kakao heben, Öl behutsam unterziehen.	35–40 Min.

III. Eier – Vademecum der Süßen Küche

Eigenschaften: Eier sind aufgrund ihrer Proteine ideal zum Backen und Binden. Eiklar bildet stabilen Schaum (Triebmittel), Dotter bindet und dickt ein.
Trennen: Eier einzeln über einer kleinen Schale aufschlagen und das Eiklar abfließen lassen, um zu vermeiden, dass ein Dotterrest eine ganze Schüssel Eiklar verdirbt.
Eischnee: Gelagertes (älter abgelagertes) Eiweiß schlägt besser zu Schnee. Kessel/Mixgeräte kühl halten. Zuerst ohne Zucker schlagen, bis es sich bindet, dann Kristallzucker einstreuen und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist.
Lagerung: Kühl ( $1 2^{\circ} C$ bei 80% Feuchtigkeit) und dunkel lagern, idealerweise aromageschützt, da Eier leicht fremde Gerüche annehmen (z. B. fischeln oder gemüsig schmecken können).

Rezepte

I. Warme Biskuitmasse (für Torten)

Diese Methode, bei der die Eier über dem Wasserbad erwärmt werden, ergibt eine besonders stabile und voluminöse Schaummasse.

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

8 Eier
250 g Kristallzucker
125 g Mehl
125 g Maisstärke (Maizena)
50 g Butter, flüssig
Kristallzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Warm aufschlagen: Eier mit dem Kristallzucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad (Dampf) dickschaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und warm ist (ca. $40 - 4 5^{\circ} C$ ).
Kalt schlagen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse kaltschlagen, bis sie völlig abgekühlt ist und sehr fest und cremig wird.
Mehl mischen: Mehl und Maisstärke miteinander vermischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter die Masse heben.
Butter einrühren: Die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig einrühren, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
Backen: Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei $18 0^{\circ} C$ etwa 45 Minuten backen.
Stürzen: Nach dem Backen die Torte auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, auskühlen lassen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Torte aus dem Ring lösen.
Backzeit: ca. 45 Minuten bei 180 Grad.

II. Kakaobiskuitmasse (für Torten)

Eine Variante der Biskuitmasse, die durch Kakao und Öl eine dunkle Farbe und eine besonders saftige Textur erhält.

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

7 Eier
200 g Kristallzucker
Prise Salz
Prise Vanillezucker
Zitronenschale, gerieben (falls gewünscht)
100 g Weizenmehl
50 g Maisstärke (Maizena)
35 g Kakaopulver
50 ml Öl

Zubereitung

Schaumig schlagen: Eier mit Kristallzucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse ihr maximales Volumen erreicht hat und hellgelb ist.
Mehl mischen: Mehl, Maisstärke und Kakaopulver miteinander vermischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Öl unterziehen: Das Öl behutsam unterziehen. Es ist wichtig, das Öl langsam einzumengen, um zu verhindern, dass die Masse zusammenfällt.
Backen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei $18 0^{\circ} C$ 35–40 Minuten backen.

III. Leichte Sandmasse (für Torte oder Kranzkuchen)

Die Leichte Sandmasse zeichnet sich durch ihre luftige Textur aus, die hauptsächlich durch das Aufschlagen der Eier erreicht wird.

Zutaten für 1 Torte oder 1 Kranzkuchen ( $\emptyset$ 26 cm)

5 Eier (ganz)
3 Eidotter
170 g Kristallzucker
Prise Vanillezucker
Prise Salz
Zitronenschale, gerieben
100 g Mehl
90 g Maisstärke (Maizena)
65 g Butter, flüssig (oder Öl)

Zubereitung

Eier aufschlagen: Eier, Eidotter, Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.
Trockene Zutaten unterziehen: Maisstärke und Mehl miteinander vermischen und über die Eiermasse sieben. Die trockenen Zutaten sehr vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse ziehen.
Fett unterrühren: Die flüssige, abgekühlte Butter oder das Öl unterrühren, bis alles homogen vermischt ist.
Backen: Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei $18 0^{\circ} C$ etwa 55 Minuten backen.

IV. Schwere Sandmasse (für Torte)

Diese Sandmasse ist reichhaltiger und dichter als die leichte Variante, da sie mit viel Butter und Stärkemehl zubereitet wird, ähnlich einem Rührkuchen.

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

300 g Butter
300 g Weizen- oder Maisstärkemehl
190 g Staubzucker (Puderzucker)
Prise Vanillezucker
Prise Salz
Zitronenschale, gerieben
6 Eidotter
6 Eiklar
125 g Kristallzucker
50 g Mehl
Butter für die Form

Zubereitung

Buttermasse rühren: Butter mit Stärkemehl, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Die 6 Eidotter nach und nach einzeln unterrühren.
Eischnee schlagen: Die 6 Eiklar leicht zu schlagen beginnen. Den Kristallzucker einstreuen und das Eiklar zu festem Schnee ausschlagen.
Masse vollenden: Den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse mengen. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls behutsam unterheben.
Backen: Die Masse in eine gebutterte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei $21 0^{\circ} C$ anbacken. Die Backofentür leicht öffnen und die Temperatur nach und nach auf $17 0^{\circ} C$ reduzieren. Etwa 60 Minuten backen. (Die fallende Temperatur gewährleistet, dass der Kuchen außen nicht zu schnell dunkel wird, während er innen durchbackt.)

V. Mandelmasse (mit Marzipan)

Diese besonders saftige und aromatische Kuchenmasse basiert auf Marzipanrohmasse und wird häufig als Basis für feine Torten und Schnitten verwendet.

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

250 g Marzipanrohmasse
35 ml Wasser
7 Eidotter
Prise Salz
Prise Vanillezucker
Zitronenschale, gerieben
6 Eiklar
140 g Kristallzucker
100 g Mehl
35 g Maisstärke (Maizena)
40 g Butterschmalz, flüssig

Zubereitung

Marzipan vorbereiten: Die Marzipanrohmasse mit dem Wasser gut durchwirken (kneten), bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Dottermasse rühren: Die durchgewirkte Marzipanmasse mit den 7 Eidottern, Salz, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren.
Eischnee schlagen: Die 6 Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee ausschlagen.
Masse vermengen: Den Eischnee vorsichtig unter die Marzipan-Dotter-Masse mischen.
Trockene Zutaten einmengen: Mehl und Maisstärke miteinander versieben und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
Fett einrühren: Zuletzt das flüssige Butterschmalz (abgekühlt) einrühren.
Backen: Die Masse in eine vorbereitete (z. B. mit Backpapier ausgelegte) Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei $17 0^{\circ} C$ etwa 50 Minuten backen.

VI. Nussmasse

Zutaten ( $\emptyset$ 26 cm)	Zubereitung
8 Eier, 200 g Kristallzucker, 10 g Vanillezucker, Zitronenschale	Eier mit Zucker und Gewürzen schaumig aufschlagen.
25 g Nougat, flüssig	Nougat vorsichtig einrühren.
200 g Nüsse (gerieben), 80 g Semmelbrösel, 80 g Mehl	Nüsse, Brösel und Mehl untermengen.
3 cl Rum	Abschließend mit Rum aromatisieren.
Backen: 55 Minuten bei $170^{\circ} C$ .

VII. Mohnmasse

Zutaten ( $\emptyset$ 26 cm)	Zubereitung
220 g Butter, 65 g Staubzucker, Prise Salz, Prise Vanillezucker	Butter mit Staubzucker und Gewürzen schaumig rühren.
9 Eidotter	Eidotter nach und nach einmengen.
9 Eiklar, 220 g Kristallzucker	Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen.
300 g Graumohn (gemahlen), 130 g Haselnüsse (gerieben)	Schnee, Mohn und Haselnüsse vorsichtig unter die Eiermasse ziehen.
Backen: ca. 50 Minuten bei $170^{\circ} C$ .

VIII. Panamamasse

Zutaten ( $\emptyset$ 26 cm)	Zubereitung
7 Eidotter, 30 g Kristallzucker, Rum, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale	Eidotter mit Zucker und Gewürzen schaumig rühren.
90 g Kuvertüre (zartbitter)	Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und in die Masse einrühren.
7 Eiklar, 140 g Kristallzucker	Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse mischen.
60 g Mehl, 90 g Mandeln (gerieben), 90 g Haselnüsse (gerieben)	Mehl und Nüsse vermengen und unter die Masse heben.
Backen: ca. 50 Minuten bei $170^{\circ} C$ (Ofen leicht geöffnet).

IX. Sachermasse (Schokolademasse)

Zutaten ( $\emptyset$ 26 cm)	Zubereitung
200 g Butter, 170 g Staubzucker, 9 Eidotter	Butter und Staubzucker schaumig rühren, Eidotter unterrühren.
200 g Kochschokolade	Weich gewordene Kochschokolade in die Buttermasse einmengen.
9 Eiklar, 170 g Kristallzucker	Eiklar leicht schlagen, mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen.
200 g Mehl	Schnee und Mehl abwechselnd vorsichtig unter die Masse rühren.
Backen: ca. 55 Minuten bei $170^{\circ} C$ .

X. Dobos- und Esterházymasse (Mehrschichtige Böden)

Grundmasse	Zutaten ( $\emptyset$ 23 cm / 30 x 45 cm)	Zubereitung	Back-Detail
Dobosmasse	7 Eidotter, 80 g Staubzucker, 7 Eiklar, 70 g Kristallzucker, 140 g Mehl	Dotter schaumig rühren, Eiklar zu Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Dottermasse mengen.	Auf Backpapier 6 Kreise aufstreichen und nacheinander 8 Minuten bei $20 0^{\circ} C$ backen.
Esterházymasse	660 g Eiklar (ca. 22), 660 g Kristallzucker, 660 g Haselnüsse (gerieben), 15 g Vanillezucker	Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen. Nüsse und Vanillezucker unterheben.	5 mm dicke Schichten auf Backpapier aufstreichen und nacheinander 8–10 Minuten bei $20 0^{\circ} C$ goldbraun backen.

Grundmasse

Zutaten (

\emptyset

23 cm / 30 x 45 cm)

Zubereitung

Back-Detail

Dobosmasse

7 Eidotter, 80 g Staubzucker, 7 Eiklar, 70 g Kristallzucker, 140 g Mehl

Dotter schaumig rühren, Eiklar zu Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Dottermasse mengen.

Auf Backpapier 6 Kreise aufstreichen und nacheinander 8 Minuten bei $20 0^{\circ} C$ backen.

Esterházymasse

660 g Eiklar (ca. 22), 660 g Kristallzucker, 660 g Haselnüsse (gerieben), 15 g Vanillezucker

Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen. Nüsse und Vanillezucker unterheben.

5 mm dicke Schichten auf Backpapier aufstreichen und nacheinander 8–10 Minuten bei $20 0^{\circ} C$ goldbraun backen.

XI. Italienische und Französische Schaummasse (Brandmasse)Diese Rezepte beschreiben Schaummassen auf Eiklarbasis (Baiser), die meist als Überzug für Torten oder Schnitten dienen und flambiert oder überbacken werden.

Rezept I: Italienische Brandmasse (mit heißem Zuckersirup)

Diese Methode ist durch den heißen Zuckersirup besonders stabil und wird oft für Meringue-Torten oder als Torten-Deko verwendet.

Zutaten	Zubereitung
300 g Eiklar	Leicht zu schlagen beginnen, dann mit 50 g Kristallzucker zu festem Schnee ausschlagen.
500 g Kristallzucker, 120 ml Wasser	Wasser mit der restlichen Zuckermenge (450 g) zu Sirup kochen, bis $11 7^{\circ} C$ erreicht sind.
	Den Sirup etwas überkühlen lassen, dann langsam in den laufenden Eischnee einmengen und kaltrühren.
Fertigstellung	Die Masse über Fruchttorten oder -schnitten verteilen, Muster hineinziehen und mit einem Crème-Brûlée-Brenner flämmen oder bei starker Oberhitze kurz überbacken.

Rezept II: Französische Schaummasse (mit Staubzucker)

Diese Masse ist etwas weniger stabil als die italienische, dafür einfacher herzustellen.

Zutaten	Zubereitung
240 g Eiklar, 240 g Kristallzucker	Eiklar mit etwas Kristallzucker zu Schnee schlagen, dann mit dem restlichen Kristallzucker zu festem Schnee ausschlagen.
200 g Staubzucker	Den gesiebten Staubzucker vorsichtig unter den Eischnee heben.
Fertigstellung	Die Masse über Fruchttorten oder -schnitten verteilen, Muster hineinziehen und mit einem Crème-Brûlée-Brenner flämmen oder bei starker Oberhitze kurz überbacken.

XII. Grillagemasse (mit Walnüssen und Krokant)

Diese Masse ist eine nussige, würzige Torte, die ihren Namen von den enthaltenen Krokantbröseln (Grillage) hat.

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

Kategorie	Zutaten
Krokantbrösel	55 g Haselnüsse (geschält/geröstet), 55 g Kristallzucker, Spritzer Zitronensaft, Öl (für die Arbeitsfläche) (Nach Grundrezept zubereiten)
Dottermasse	7 Eidotter, 60 g Staubzucker, 60 g Walnüsse (gerieben), 30 ml Wasser, 10 g Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Prise Zimt
Eischnee/Trockene	7 Eiklar, 110 g Kristallzucker, 110 g Mehl
Fett	30 ml Öl, Butter für die Form

Zubereitung

Krokantbrösel: Die Krokantbrösel aus Haselnüssen, Zucker und Zitronensaft nach dem Grundrezept (Zucker karamellisieren, Nüsse zugeben, auf geölter Fläche auskühlen lassen und zerstoßen) zubereiten.
Dottermasse rühren: Eidotter, Staubzucker, Walnüsse, Wasser, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Zimt schaumig rühren.
Eischnee schlagen: Eiklar leicht zu schlagen beginnen und mit Kristallzucker zu steifem Schnee ausschlagen.
Vermengen: Beide Massen (Dotter und Schnee) vorsichtig miteinander vermengen.
Trockene Zutaten/Öl: Mehl und die vorbereiteten Krokantbrösel unterheben. Abschließend das Öl vorsichtig einmengen.
Backen: Masse in eine gebutterte Springform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei $17 0^{\circ} C$ etwa 1 Stunde backen.

XIII. Biskottenmasse (Löffelbiskuit)

Die Biskottenmasse ist eine leichte, luftige Biskuitmasse, die typischerweise in länglicher Form (Löffelbiskuits) gespritzt und knusprig gebacken wird.

Zutaten

5 Eidotter
50 g Staubzucker (Puderzucker)
1/2 TL Vanillezucker
5 Eiklar
70 g Kristallzucker
125 g Mehl
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Dottermasse: Eidotter mit Staub- und Vanillezucker weiß und schaumig schlagen.
Eischnee: Eiklar leicht zu schlagen beginnen, den Kristallzucker einstreuen und zu festem Schnee ausschlagen.
Masse vermengen: Die Dottermasse und der Eischnee werden nur leicht miteinander vermengt.
Mehl unterheben: Das Mehl dazusieben und vorsichtig unter die Masse heben.
Spritzen und Backen: Die Masse mit einem Spritzsack und einer glatten Tülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Im auf $20 0^{\circ} C$ vorgeheizten Backrohr bei einem kleinen Spalt offen gelassenem Ofen 5–8 Minuten backen. (Der offene Spalt dient dazu, dass Feuchtigkeit entweichen kann und die Biskotten knuspriger werden).

XIV. Baisermasse (zur Herstellung von Baiserpilzen)

Dieses Rezept beschreibt die Herstellung einer stabilen Baisermasse (Meringue) nach der Schweizer Methode, die ideal für geformte Gebäckstücke ist.

Zutaten

150 g Eiklar
200 g Staubzucker
Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung

Warm aufschlagen: Eiklar mit Staubzucker in einem heißen Wasserbad kräftig so lange aufschlagen, bis der Eischnee cremig-schaumig ist und die Temperatur $45 - 50^{\circ} C$ erreicht hat. Die Masse sollte weniger luftig, dafür aber steif und von der richtigen Konsistenz sein.
Kalt schlagen: Die Masse vom Wasserbad nehmen und kaltschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. (Dadurch nimmt die Festigkeit weiter zu, ohne das Volumen zu verlieren).
Formen: Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- Pilzstiele: Den Spritzbeutel dick ansetzen und nach oben dünn abziehen.
- Pilzhüte: Halbkugeln spritzen.
Trocknen: Die Pilzhüte vor dem Backen mit Kakaopulver bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei niedriger Temperatur von $90 - 10 0^{\circ} C$ 30 Minuten trocknen.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Halva aus Grieß 🇷🇺

Backen, Dessert, Gebäck No Responses »

Okt. 152025

Halva aus Grieß (Semolina Halva)

Ein süßes, luftiges Konfekt, das durch eine Kombination aus Nüssen, Zucker, Butter und Honig eine krümelige, zugleich aber auch cremige Textur erhält.

Zutatenliste

Für die Halva:

250 g Nüsse (z.B. Walnüsse) oder Haferflocken (Herkules-Flocken) oder Leinsamen oder Sonnenblumenkerne
500 g Zucker
400 g Butter (geschmolzen)
100 g Honig oder Melasse (Zuckerrübensirup/Patioka)
1/2 Tasse heißes Wasser
Vanillin oder geriebene Orangenschale

Zubereitung

Vorbereitung (Nüsse/Grieß): Die Nüsse oder Kerne (oder die gewählte Alternative) fein zerreiben oder zerstoßen, bis sie fast die Konsistenz von Mehl haben.
Masse anrühren: In diese Mischung das halbe Glas heißes Wasser gießen, alles gut verrühren und verreiben.
Zucker-Butter-Sirup: In einem Topf die Butter und den Zucker vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung unter weiterem Rühren kurz köcheln lassen.
Zusammenführen: Den Topf vom Herd nehmen. Den heißen Sirup langsam und unter Rühren in die Nuss-/Grießmasse geben.
Honig hinzufügen: Den Honig (oder die Melasse) hinzufügen und alles gut verrühren.
Kochen: Die gesamte Masse bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
Aromatisieren: Den Topf vom Herd nehmen und Vanillin oder die geriebene Orangenschale einrühren.
Abkühlen und Auflockern: Die Masse an einen kühlen Ort (am besten Winter oder Herbst, wie im Rezept erwähnt) bringen. Dort 10–15 Minuten abkühlen und dabei mit einem Löffel nach oben ziehen, um Luft einzuarbeiten.
Kontrolle: Die Halva ist fertig, wenn die Masse dem Löffel folgt, locker und luftig wird.

Hintergrundwissen und Geschichte

Der Begriff Halva (oder Chalwa) ist in vielen Kulturen des Nahen Ostens, Südasiens, Nordafrikas, des Balkans und Osteuropas bekannt. Es bezeichnet eine Vielzahl von dicht-süßen Konfekten, wobei die Hauptzutaten regional variieren.

Historischer und Kultureller Hintergrund

Wurzeln im Nahen Osten: Halva ist ein altes Gericht, dessen Ursprünge im Perserreich und dem Nahen Osten liegen. Der Name selbst leitet sich vom arabischen Wort halwa (süß) ab.
Typen: Es gibt zwei Hauptkategorien von Halva:
1. Tahini-Halva: Aus Sesam-Paste (Tahini), sehr populär im Nahen Osten und am Balkan.
2. Grieß-Halva (Semolina Halva): Aus Grieß (oder, wie in diesem Rezept, aus gemahlenen Nüssen/Kernen als Grieß-Ersatz), sehr verbreitet in der Türkei (irmik helvası), Griechenland, Indien und in den Küchen Russlands und der Ukraine, wo es durch kulturellen Austausch über die Türkei oder den Kaukasus gelangte.
Das Spezifische Rezept: Das hier vorliegende Rezept weicht vom traditionellen Grieß-Halva ab, da es die Grießbasis (Manna Krupa) durch gemahlene Nüsse oder Kerne ersetzt. Es ist eine Hybridform, die die Textur des Grieß-Halvas anstrebt, aber mit dem reichen Geschmack der Nüsse.
Die Textur: Das lange Rühren und das anschließende “Ziehen” der Masse während des Abkühlens sind entscheidend für die charakteristische luftige, faserige und leicht krümelige Konsistenz der Halva. Die Zugabe von Puderzucker (wie in anderen Rezepten) oder hier des Zuckersirups soll die Masse beim Erstarren brüchig machen.
Jahreszeitliche Empfehlung: Die Empfehlung, Halva an einem kühlen Tag oder im Winter zuzubereiten, ist praktisch begründet. Der Prozess des Abkühlens und des Ziehens der Masse wird durch niedrige Umgebungstemperaturen erleichtert und beschleunigt, was zur idealen Textur beiträgt.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Nusspudding 🇷🇺

Dessert No Responses »

Okt. 152025

Nusspudding (Orekhovy Pudding)

Ein reichhaltiger, gebackener Pudding, der Brotteig, Nüsse und Eier zu einem festlichen Dessert vereint.

Zutatenliste

Für den Pudding:

150 g Walnusskerne
3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
250 g Weißbrot (nur das Innere/die Krume)
3/4 Tasse Zucker (ca. 150 g)
1 1/2 Tassen Milch (ca. 300–350 ml)
100 g Butter (geschmolzen)

Für die Form:

1 EL Semmelbrösel
Etwas Butter (zum Einfetten)

Zubereitung

Vorbereitung:
- Die Walnusskerne kurz in einer Pfanne rösten oder im Ofen trocknen, dann durch einen Fleischwolf drehen oder fein mahlen.
- Die Krume des Weißbrots (nur das weiche Innere) in der Milch einweichen.
Eigelb und Zucker: Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen (verrühren).
Masse mischen: Die Eigelb-Zucker-Mischung mit der Nussmasse, dem in Milch eingeweichten Brot und der geschmolzenen Butter vermengen. Alles gut verrühren.
Eiweiß unterheben: Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Nussmasse heben.
Form vorbereiten: Eine spezielle Puddingform oder eine ofenfeste Schüssel/Pfanne mit Butter einfetten und mit den Semmelbröseln bestreuen.
Backen: Die Puddingmasse in die vorbereitete Form füllen und im Ofen bei mittlerer Hitze (mittlerer Hitze, ca. 180°C) 30 bis 40 Minuten backen, bis der Pudding fest und goldbraun ist.
Servieren: Den fertigen Pudding aus der Form auf eine Servierplatte stürzen und heiß servieren.

Hintergrundwissen und Geschichte

Der Nusspudding, wie er hier beschrieben wird, ist ein Beispiel für einen gebackenen Pudding (oft eine Art Auflauf oder Kuchen) und ist typisch für die osteuropäische bzw. russische Küche.

Historischer und Kultureller Hintergrund

Brotpudding-Tradition: Das Rezept basiert auf dem Konzept des Brotpuddings, der in vielen Kulturen verbreitet ist. In der Vergangenheit war es eine praktische Methode, um altbackenes Brot zu verwerten und in ein süßes, sättigendes Gericht zu verwandeln. Die Basis aus Brot, Milch, Eiern und Fett sorgte für eine nahrhafte Mahlzeit.
Nüsse als Luxus: Walnüsse (oder andere Nüsse wie Haselnüsse) waren traditionell teurer und galten als wertvolle Zutat. Ihre großzügige Verwendung deutet darauf hin, dass dieser Pudding oft für festliche Anlässe, Feiertage oder besondere Familienessen reserviert war, im Gegensatz zu einfachen Alltagsgerichten.
Der Begriff “Pudding”: Obwohl der Begriff Pudding aus dem Englischen stammt, wurde er in der russischen Küche übernommen, um eine Vielzahl von gebackenen Aufläufen oder gestürzten Desserts zu bezeichnen, die in der Textur fester sind als die westlichen, cremigen Desserts (wie Panna Cotta oder Crème brûlée).
Serviervorschlag: Oft wird dieser Art von warmem Pudding in Osteuropa eine leichte Soße, wie Vanillesoße, oder einfach nur Puderzucker beigefügt.
Verwendung von Walnüssen: Walnüsse sind im Kaukasus und in Südrussland heimisch und spielen eine wichtige Rolle in der regionalen Küche, was die Beliebtheit dieses Desserts in der osteuropäischen Küche erklärt. Sie verleihen dem Pudding nicht nur Geschmack, sondern auch eine reichhaltige Textur.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Salzburger Nockerln 🇦🇹

Dessert, Hauptgerichte, Mehlspeisen No Responses »

Okt. 152025

Salzburger Nockerln

Salzburger Nockerln sind eine berühmte, luftige österreichische Süßspeise (eine Art Soufflé), die die drei Hausberge Salzburgs darstellen soll. Sie werden traditionell mit Puderzucker bestäubt und sofort serviert.

Zutaten für 4 Personen

6 Eiweiß
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eigelb
20 g Mehl
Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
3 EL Milch
20 g Butter (zum Einfetten der Form)
2 EL Puderzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung der Nockerln

Vorbereitung: Den Backofen vorheizen (ca. $19 0^{\circ} C$ bis $22 0^{\circ} C$ ). Eine feuerfeste Auflaufform mit der Butter ausfetten. Die Milch in die Form geben.
Eischnee: Die 6 Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillinzucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Vorsichtig unterheben: Die 3 Eigelb, das gesiebte Mehl und die Zitronenschale vorsichtig unter den Eischnee heben. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.
Formen und Backen: Die Eischneemasse mit einem Teigschaber oder Löffel in drei pyramidenförmige Nocken in die vorbereitete Form setzen.
Backen: Die Nockerln in etwa 10 Minuten im Backofen (Mitte) goldbraun überbacken. Sie sollen innen noch cremig sein.
Servieren: Die Nockerln sofort mit dem Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Tomates Chantilly – Ein elegantes Sommergericht 🇫🇷

Beilagen, Dessert, Gemüse, Hauptgerichte No Responses »

Okt. 142025

Tomates Chantilly – Ein elegantes Sommergericht

Dieses Rezept für “Tomates Chantilly” ist eine klassische französische Vorspeise, die die Frische von Tomaten mit der Cremigkeit von Sahne und einem Hauch von Würze verbindet. Es ist ein leichtes und doch raffiniertes Gericht, das sich perfekt für warme Sommertage oder als elegante Vorspeise eignet.

Hintergrund und Geschichte

Der Begriff “Chantilly” ist den meisten im Zusammenhang mit süßer Schlagsahne bekannt, die oft Desserts krönt. Das “Crème Chantilly” wurde angeblich im 17. Jahrhundert auf dem Schloss Chantilly von François Vatel, dem Maître d’hôtel des Prinzen von Condé, kreiert. In der herzhaften Küche wird “Chantilly” jedoch auch für Schäume oder Mousses verwendet, die durch das Aufschlagen von Sahne eine luftige Textur erhalten.

“Tomates Chantilly” nutzt diese Technik, um eine herzhafte, würzige Sahnefüllung zu schaffen, die den fruchtigen Geschmack der Tomaten ergänzt. Die Kombination von Tomaten, grünen Bohnen, Salat und einem würzigen Sahne-Dressing ist typisch für die französische Küche, die oft einfache, hochwertige Zutaten auf elegante Weise kombiniert. Die Moutarde de Meaux, ein grober, würziger Senf aus der Region Meaux, verleiht der dicken Sahne eine besondere Geschmacksnote und eine leichte Schärfe, die gut zur Süße der Tomaten passt. Es ist ein Gericht, das die Wertschätzung für frische, saisonale Produkte und die Kunst der Zubereitung unterstreicht.

Zutaten für 3 Personen:

6 schöne Tomaten
1 weißer Kopfsalat
500 g sehr feine grüne Bohnen
250 ml flüssige Sahne (Schlagsahne)
250 ml Crème fraîche (oder saure Sahne)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
6 schwarze Oliven
1 Esslöffel Moutarde de Meaux (oder ein grober, mittelscharfer Senf)
Salz
Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und vorsichtig aushöhlen.
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren und den Garprozess zu stoppen.
In einer Schüssel die Moutarde de Meaux mit der Crème fraîche verrühren.
Die flüssige Sahne steif schlagen (Chantilly). Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Die ausgehöhlten Tomaten mit der Senf-Crème-fraîche-Mischung füllen. Darauf die geschlagene Sahne (Chantilly) mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle dekorativ aufspritzen. Jede Tomate mit einer schwarzen Olive garnieren.
Die Teller mit schönen Salatblättern auslegen. Die grünen Bohnen mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen und mittig auf dem Salat anrichten. Die gefüllten Tomaten um die Bohnen herum arrangieren.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Crêpes Suzette 🇫🇷

Backen, Dessert, Gebäck No Responses »

Okt. 132025

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette sind ein luxuriöser französischer Dessert-Klassiker, bestehend aus dünnen Crêpes, die in einer aromatischen Buttersoße aus Zucker, Orangen und einem Schuss Curaçao geschwenkt und oft flambiert werden.

Zutaten für 4 Personen

Für den Crêpe-Teig

250 g Mehl
4 Eier
½ Liter Milch
1 EL Öl
20 g Butter (zum Braten)
1 Orange (Saft)
1 TL Curaçao (Likör)
Salz (eine Prise)

Für die Garnitur und Sauce

1 unbehandelte Orange
30 g weiche Butter
30 g Puderzucker (Zucker in Puderform)

Zubereitung

Teig anrühren: Den Saft der ersten Orange auspressen. Das Mehl mit einer Prise Salz und den ganzen Eiern verrühren. Nach und nach die Milch hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Aromatisieren: Das Öl, den Orangensaft und den Curaçao zum Teig geben und erneut vermischen.
Ruhezeit: Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
Garnitur zubereiten: Die Garnitur vorbereiten: Von der zweiten, unbehandelten Orange die Schale mit einem Sparschäler abnehmen und fein reiben (Zeste). Die Orange auspressen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Orangensaft und den Zesten zu einer aromatischen Paste vermischen (malaxieren).
Crêpes braten: Die Crêpes nacheinander in einer Pfanne mit etwas Butter braten. Die fertigen Crêpes zum Warmhalten auf einem Teller stapeln, der über einem Topf mit sehr heißem Wasser steht.
Füllen und Falten: Jeden Crêpe mit der aromatisierten Orangen-Butter-Mischung bestreichen und zu einer Viertel-Ecke falten.
Servieren: Die gefalteten Crêpes auf einer Servierplatte anrichten und warm oder lauwarm servieren.

Unser Tipp: Flambieren

Um den Crêpes Suzette den traditionellen, dramatischen Abschluss zu geben, können Sie sie flambieren:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Curaçao in einem kleinen Topf.
Gießen Sie den erwärmten Likör über die auf dem Teller angerichteten Crêpes und zünden Sie ihn vorsichtig mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug an. Achtung: Arbeiten Sie dabei sehr vorsichtig!

Geschichte und Anekdoten zu Crêpes Suzette

Die Geburtsstunde eines Klassikers: Die Geschichte der Crêpes Suzette ist von Legenden umrankt, wobei die bekannteste und am häufigsten zitierte Version mit dem britischen König Edward VII. (damals noch Prinz von Wales) verbunden ist.

Die Anekdote von Monte Carlo (1896): Die populärste Geschichte besagt, dass das Gericht im Jahr 1896 im Restaurant Café de Paris in Monte Carlo von dem damals vierzehnjährigen Küchenjungen Henri Charpentier kreiert wurde.

Charpentier bereitete anscheinend einen Dessert-Crêpe für den Prinzen zu. Durch einen Zufall oder ein Missgeschick geriet der Likör in der Pfanne in Brand, und das Gericht fing Feuer.
Anstatt in Panik zu geraten, probierte der junge Henri die “verbrannte” Soße und befand sie für köstlich.
Der Prinz war begeistert. Auf die Frage, wie das neue Dessert hieße, antwortete Henri angeblich in Anlehnung an die Dame in der Gesellschaft des Prinzen: “Crêpes Princesse”. Doch der Prinz bestand darauf, dass der Name zu Ehren der Dame “Crêpes Suzette” lauten sollte.

Während Henri Charpentier selbst diese Geschichte in seinen Memoiren erzählte, behaupten andere Quellen, das Gericht sei bereits früher in Paris bekannt gewesen und nach einer Schauspielerin namens Suzette benannt worden. Unabhängig vom wahren Ursprung steht fest, dass die Crêpes Suzette zu einem Inbegriff des Glamours der Belle Époque wurden und bis heute ein Showgericht der gehobenen Küche sind.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Frankfurter Bettelmann – Brotauflauf

Dessert No Responses »

Okt. 132025

Frankfurter Bettelmann

Der Frankfurter Bettelmann ist ein traditioneller Brotauflauf aus der hessischen Küche, der Altbackenes verwertet und in einen köstlichen Apfelauflauf verwandelt.

Zutaten

125 g Butter
250 g geriebenes und geröstetes Graubrot
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 EL abgeriebene Zitronenschale
½ TL Zimt
2 EL Zucker (zum Anrösten)
1 kg Äpfel
65 g Zucker (zum Dünsten)
65 g Rosinen
½ Glas Weißwein (etwa)
1 EL Rum
40 g Zucker (zum Bestreuen)
1 Prise Zimt (zum Bestreuen)

Zubereitung

Brotmasse vorbereiten: $125 g$ Butter in einer Pfanne schmelzen. Das geriebene, geröstete Graubrot zusammen mit den Gewürzen (Nelken, abgeriebene Zitronenschale, $2 1 TL$ Zimt) und $2 EL$ Zucker leicht anrösten. Beiseitestellen.
Äpfel dünsten: Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit $65 g$ Zucker, Rum, Rosinen und etwa $2 1$ Glas Weißwein in einem Topf dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Auflauf schichten: Eine Auflaufform fetten.
- Eine Lage der vorbereiteten Brotmasse auf den Boden geben.
- Eine Schicht gedünstete Äpfel darüber verteilen.
- Die Schichtung fortsetzen, wobei die unterste und die oberste Schicht immer aus der Brotmischung bestehen müssen.
Backen und Servieren: Den Auflauf $30 Minuten$ bei $180^{\circ} C$ im Backofen backen. Sofort nach dem Backen servieren und mit $40 g$ Zucker und einer Prise Zimt bestreuen.

Geschichte und Anekdoten

Ein Name mit Geschichte: Der Name „Frankfurter Bettelmann“ (Bettler, armer Mann) ist ein sprechendes Beispiel für die sogenannte Arme-Leute-Küche. Wie viele Aufläufe auf Brotresten (Puddinge), diente dieses Gericht der sparsamen und schmackhaften Verwertung von altbackenem Brot, das sonst weggeworfen worden wäre.

Regionale Herkunft: Der Zusatz „Frankfurter“ verortet das Gericht klar in der Region Hessen und der Rhein-Main-Ebene, wo Apfelwein (und damit auch Weißwein und Äpfel) traditionell eine große Rolle spielen.

Die Veredelung des Einfachen: Das Besondere am „Bettelmann“ ist, dass er einfache Zutaten (altes Brot, Äpfel) durch die Zugabe von feinen Aromen wie gerösteter Butter, Rum, Nelken und Zimt veredelt. Das Anrösten des Graubrots in Butter ist entscheidend, da es dem Brot eine nussige Tiefe verleiht, die es von einer einfachen Einlage zu einem Geschmacksträger macht.

Ein Dessert mit Wehmut: Der Name kann auch humorvoll oder ironisch gemeint sein. Das Ergebnis ist ein so köstlicher, reichhaltiger Auflauf, dass er alles andere als „arm“ schmeckt. Er symbolisiert, wie kreative Köche aus Notwendigkeit heraus Speisen schufen, die heute als kulinarische Klassiker gelten.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Schwarzer Magister – Backpflaumenauflauf

Dessert, Hauptgerichte No Responses »

Okt. 132025

Schwarzer Magister

Dieser “Schwarze Magister” ist ein klassischer, reichhaltiger Auflauf, der süße, gekochte Backpflaumen mit gerösteten Brötchen und einer cremigen Soße kombiniert.

Zutaten

375 g kernlose Backpflaumen
40 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
6 altbackene Brötchen
60 g Butter (zum Anrösten)
3 Eier
½ Liter Rahm (Sahne)
Einige bittere Mandeln (zerstoßen)
75 g Zucker
Abgeriebene Schale von $2 1$ Zitrone
60 g Butterflöckchen

Zubereitung

Pflaumen vorbereiten: Die Backpflaumen über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen mit $40 g$ Zucker, Zimt und der abgeriebenen Schale der ersten Zitrone gar kochen.
Brötchen rösten: Die altbackenen Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in $60 g$ Butter leicht anrösten.
Auflauf schichten: Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Eine Lage gerösteter Semmelscheiben auf den Boden legen, dann eine Schicht gekochte Backpflaumen. Wiederholen Sie dies lagenweise, bis die Form etwa $4 3$ voll ist.
Guss zubereiten: Die Pflaumenbrühe kurz einkochen lassen.
Soße binden: Die Eier im Rahm verquirlen. Die eingekochte Pflaumenbrühe mit den zerstoßenen bitteren Mandeln, den $75 g$ Zucker und der abgeriebenen Schale der $2 1$ Zitrone anreichern. Die Eier-Rahm-Mischung unterrühren, um die Soße zu binden (nicht mehr kochen lassen).
Backen: Den Guss über den Auflauf gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei $180^{\circ} C$ etwa 45–60 Minuten backen.
Servieren: Den “Schwarzen Magister” sofort nach dem Backen, heiß, mit Vanillesauce servieren.

Geschichte und Anekdoten

Ein historisches Dessert: Der Name „Schwarzer Magister“ deutet auf die dunkle Farbe der Backpflaumen hin, die in Kombination mit der dunklen Brotkruste eine tiefbraune bis schwarze Färbung annimmt. Der Begriff „Magister“ (Meister/Lehrer) könnte auf die Veredelung einfacher Zutaten hinweisen, die durch die geschickte Zubereitung zu einem „meisterhaften“ Dessert werden.

Die Rolle der Backpflaumen: Backpflaumen waren historisch ein wichtiges, lagerfähiges Lebensmittel, das besonders im Winter und in der Fastenzeit zur Verfügung stand. Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel für die süße Küche, die sich auf haltbare Früchte und altbackenes Brot stützte – eine kluge und sparsame Verwendung von Vorräten.

Die bitteren Mandeln: Die Zugabe von bitteren Mandeln ist ein feiner, traditioneller Geschmackskniff. Sie enthalten Amygdalin, das beim Kochen einen Hauch von Marzipan oder Amaretto freisetzt und so dem Dessert eine raffinierte, leicht herbe Note verleiht, die den süßen Geschmack der Pflaumen ausbalanciert.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Ambrosia-Trank

Dessert, Getränke, Mixgetränke No Responses »

Okt. 092025

Ambrosia-Trank

Der Ambrosia-Trank war einer der Lieblingsgenüsse des jungen Heinrich Heine. In seinen Briefen schildert er seine Streifzüge durch das alte Berlin und erwähnt das „köstliche Ambrosia bei den Göttern des Olymps“ – eine süße, sahnige Köstlichkeit, die er besonders im Café Jagor schätzte. Dort wurden feine Baisers mit aromatisiertem Schlagrahm gefüllt – etwa mit Waldmeister, Rose, Erdbeere oder Orange – und als „Ambrosia“ serviert. Heine genoss diese Kreation in geselliger Runde mit Freunden wie Josty und Devrient – ein Stück kulinarischer Romantik des 19. Jahrhunderts.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

½ Liter süße Sahne
50 g Vanillezucker
250 g frische Erdbeeren
1 Gläschen bestes Kirschwasser
1 Glas Madeira
150 g frische Ananas, fein gewürfelt

Zubereitung

Erdbeermark herstellen:
Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und durch ein feines Sieb streichen.
Mit dem Vanillezucker gut verrühren, bis eine glatte, aromatische Masse entsteht.
Sahne schlagen:
Die Sahne nicht ganz steif schlagen – sie soll noch leicht cremig und fließend sein.
Mischen und gefrieren:
Die halbgeschlagene Sahne mit dem Erdbeermark vorsichtig vermengen.
In eine Haushalts-Eismaschine oder eine flache Metallschale geben und im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen.
Die Masse soll noch flüssig und leicht körnig (splittig) bleiben.
Verfeinern:
Während der letzten Minuten des Gefriervorgangs Kirschwasser und Madeira unterrühren.
Fertigstellen:
Kurz vor dem Servieren die fein gewürfelte Ananas unterheben.
Servieren:
Den Ambrosia-Trank in flachen Glasschalen mit Stiel anrichten und mit einem Dessertlöffel servieren.

Anmerkung

Diese Berliner Spezialität des 19. Jahrhunderts war ein Symbol für die neue, sinnliche Lebensfreude in den Kaffeehäusern jener Zeit. Der Ambrosia-Trank verband französische Dessertkunst mit deutschem Einfallsreichtum – eine verführerische Mischung aus Sahne, Frucht und feinem Likör, die Heine poetisch als „Speise der Götter“ pries.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Spanische Milch – Halbgefrorenes 🇪🇸

Dessert No Responses »

Juli 222020

100g süße Mandeln
2-3 bittere Mandeln
200 g Zucker
750 ml Milch

Reibe die abgebrühten und geschälten Mandeln mit Milch fein, gebe den Zucker und die Milch zu und lasse es halb gefrieren.

Dresden, 1899

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Apfelsinen und Zitronenschale in Zucker

Dessert, Kompott No Responses »

Okt. 122019

Bei dieser Speise sollte man darauf achten, Bio-Früchte zu verwenden, da bei konventionellen Apfelsinen und Zitronen die Schale chemisch behandelt wird.

Apfelsinen und Zitronenschale in Zucker

Apfelsinenschalen werden leicht überkocht, jedoch so, dass die Schale nicht zu weich wird. Nun in schmale Streifen schneiden, inzwischen das Wasser dieser Abkochung dick einkochen. Zum Schluss wird eine ganze Zitrone roh und ungekocht mit Frucht und Schale in ganz dünne Streifen geschnitten und untergemischt. Zum Angießen der Apfelsinen verwendet man soviel Wasser wie nötig.

Deutschland, ca. 1940er Jahre

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Apfel-Brot-Suppe

Dessert, Hauptgerichte, Kaltschalen, Suppen, Süsse Suppen, Vegetarisch No Responses »

Okt. 122019

Apfelbrotsuppe

Eine hervorragende Suppe, die man heiß oder kalt essen kann. Besonders im Sommer bietet sie sich als Kaltspeise an. Regional existiert diese Suppe in den verschiedensten Varianten, hier lässt sich das alt gewordene Brot einfach zu einer leckeren Suppe verarbeiten.

80 g altes Brot
1,5 l Wasser
4 mittelgroße Äpfel, Apfelringe oder Apfelabfall
2 Nelken
1 Stückchen Zitronenschale
1 Prise Salz
4 Essl. Zucker
1 Essl. Essig oder Zitronensaft

Das Brot 1,25 l kaltem Wasser einweichen, bei Verwendung von frischem Apfel diese in Ringe schneiden. Eingeweichtes Brot oder Abfälle vom Apfel schälen, Zitronenschale und etwas Salz im Topf aufsetzen, 30 min. kochen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Essig abschmecken und wieder erhitzen. Letzteres nur, wenn man die Suppe heiß geben will. Kalt ist sie im Sommer sehr erfrischend. Man kann auch ein Pfund Korinthen dazu geben.

Deutschland, 30er Jahre

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Kirschmichel

Backen, Dessert, Kuchen No Responses »

Feb. 182016

Kirschmichel

Altbackenes Brot war in alten Zeiten kein Produkt für die Mülltonne sondern wurde vielfältig verwertet. Beliebt waren Brotsuppen, aber auch Süßspeisen aus altem Brot waren üblich. Kombiniert wurde mit den regional verfügbaren bäuerlichen oder gärtnerischen Produkten, die sowieso vorhanden waren.

Ein Beispiel einer Süßspeise mit altem Brot ist der Kirschmichel bzw. Kirschenmichel.

Hier ein Rezept aus einem Konditorenbuch von 1873:

6 trockene Brötchen
6 Eiweiss
6 Eigelb
60 g Zucker
15 g Butter
1 kg Kirschen
Zimt.

Die Brötchen werden abgerieben und mit dem Abgeriebenen davon die gut mit Butter ausgestrichene Form ausgestreut. Das Übriggebliebene wird mit den Brötchen in Milch eingeweicht und,
wenn diese gut durchweicht sind‚ mit dem Eigelb und Zucker gut verrührt, dann Zimt, Butter und Kirschen hinein und zuletzt das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss. Anschließend im Backofen überbacken lassen, mit Zucker Bestreuen und mit Vanillesauce servieren.

Nachfolgend noch ein modernisiertes Rezept

4 trockene Brötchen
300 ml Milch
2 Eier
1/2 Zitrone
600 g Süßkirschen
50 g Butter
40 g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Mandeln, gestiftet

Die Brötchen werden in dicke Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gelegt. Nun die Milch leicht anwärmen und über die Brötschenscheiben gießen. Die Kirschen werden gewaschen und entsteint. Die Eier trennen, die Zitronenschale fein abreiben. Das Eigelb mit ca. 30 g Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale zusammen schaumig schlagen. Die Eigelbmasse mit den eingeweichten Brötchen und den Mandelstiften verrühren, anschließend die Kirschen unterheben. Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen, das Eiweiß steif schlagen und unter die Kirschmasse heben. Eine Auflaufform wird gut gebuttert und die Masse hinein gegeben. Oben auf kommen Butterflocken, anschließend mit etwas Zimt bestreuen. Ca. 45 Minuten im Backofen backen. Danach wird der Kirschmichel mit 2 EL Zucker bestreut und mit Vanillesauce serviert.

Deutsches Rezept

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(4 Bewertungen, bisher: 3,25 von 10)

Diesen Beitrag drucken

Mandelreis

Dessert, Hauptgerichte, Mehlspeisen, Vegetarisch No Responses »

Feb. 062015

100 g Reis
750 ml Milch
10 g Butter
15 g Zucker
1 Messerspitze Salz
25 g geriebene Mandeln
125 ml Wasser

Der Reis wird gewaschen, in der Butter geschwitzt, mit allen Zutaten ausgequollen. 15 Minuten vor dem Anrichten füllt man ihn
in eine frisch in Wasser ausgespülte Form, die mit Zucker ausgestreut wird, dann gibt man ihn gestürzt zu Tisch.

45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Clafoutis

Backen, Dessert, Torten No Responses »

Jan. 042015

Clafoutis

ist ein eine französische Nachspeise. Es handelt sich dabei um eine Kreuzung zwischen Auflauf und Kuchen. Er besteht aus Obst, wie Herzkirschen oder Kirschen, Mirabellen, Zwetschgen oder Äpfeln und einem relativ flüssigen süßen Eierteig. Gebacken wird Clafoutis in einer Quicheform oder Auflaufform.

500g Kirschen
2cl Kirschwasser
3 Eier
50g Zucker
1El Vanillezucker
25g Mehl
25g Speisestärke
125 ml Milch
2El Crême fraîche
2El Mandelstifte
Puderzucker

Die Kirschen werden entsteint und mit Kirschwasser beträufelt, Nun ca. 20 Minuten abgedeckt sgtehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheitzen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun nacheinander in kleineren Mengen Mehl, Speisestärke, Milch und Crême fraîche unter die Schaummasse rühren. Das Eiweiß steif schlagen und die Hälfte davon in die Schaummasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Kirschen in eine halbhohe, ordentlich mit Fett ausgestrichene Auflaufform geben, gleichmässig verteilen und den Teig darüber füllen. Nun mit den Mandelstiften bestreuen und auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 40 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Man kann dazu auch noch eine Vanille-Sauce reichen.

Französisches Rezept

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Kürbis-Orangen-Chutney

Brotaufstrich, Dessert, Kompott No Responses »

Juni 282014

Im Herbst ist es wieder so weit, die Kürbisse sind reif, und was macht man aus diesen? Man kann es ja mal mit einem leckeren Chutney versuchen, dann hat man auch außerhalb der Kürbiszeit etwas von den leckeren und heute viel zu wenig genutzten Früchten.

1 kg Kürbisfruchtfleisch
500 g Zucker
250 ml Apfelessig
Saft von 2 Zitronen
1 TL ganze Nelken
250 ml Orangensaft

Das Fruchtfleisch ohne Schale in Würfel schneiden. Zucker, Apfelessig, Zitronensaft und Nelken in einen Topf geben und daraus einen Sud kochen. Nun die Kürbiswürfel hinein geben und diese darin bissfest garen – aufpassen, dass sie nicht zerkochen!
Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Orangensaft dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Noch heiß bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen. Nach dem Auskühlen diese kühl lagern.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Kandierte Blüten

Dessert, Kräuterküche No Responses »

Juni 272014

Eine schöne Dekoration auf Ihrem Tisch können Kandierte Blüten sein. Hierzu eignen sich alle Blüten von essbaren Pflanzen, wie z.B. Veilchenblüten.

1 Eiweiss
Puderzucker oder Kristallzucker
Veilchenblüten

Zuerst das Eiweiss schaumig schlagen. Dann die Veilchenblüten mit einem Pinsel mit dem Eiweiss bestreichen.
Mit Kristallzucker oder Puderzucker bestäuben und anschließend die Blüten im lauwarmen Ofen
oder an der Luft trocknen lassen.

Bewerten Sie bitte den Beitrag

(Bisher keine Bewertung)

Diesen Beitrag drucken

Older Entries

Bryja (Fruchtdickbrei oder Eingedicktes Kompott)

Zutatenliste

Zubereitung

Serviervorschlag

Kultureller Kontext

Ähnliche Beiträge:

Karottenpudding

Zutatenliste

Zubereitung

Hintergrundwissen und Geschichte

Ähnliche Beiträge:

Bayrische Creme (Crème Bavaroise)

Zutatenliste

Zubereitung

Hintergrundwissen und Geschichte

Ähnliche Beiträge:

I. Übersicht: Grundmassen für Kuchen und Süße Küche

II. Details zu den wichtigsten Biskuit-Grundmassen

III. Eier – Vademecum der Süßen Küche

Rezepte

I. Warme Biskuitmasse (für Torten)

Zutaten für 1 Torte (∅ 26 cm)

Zubereitung

II. Kakaobiskuitmasse (für Torten)

Zutaten für 1 Torte (∅ 26 cm)

Zubereitung

III. Leichte Sandmasse (für Torte oder Kranzkuchen)

Zutaten für 1 Torte oder 1 Kranzkuchen (∅ 26 cm)

Zubereitung

IV. Schwere Sandmasse (für Torte)

Zutaten für 1 Torte (∅ 26 cm)

Zubereitung

V. Mandelmasse (mit Marzipan)

Zutaten für 1 Torte (∅ 26 cm)

Zubereitung

VI. Nussmasse

VII. Mohnmasse

VIII. Panamamasse

IX. Sachermasse (Schokolademasse)

X. Dobos- und Esterházymasse (Mehrschichtige Böden)

Rezept I: Italienische Brandmasse (mit heißem Zuckersirup)

Rezept II: Französische Schaummasse (mit Staubzucker)

XII. Grillagemasse (mit Walnüssen und Krokant)

Zutaten für 1 Torte (∅ 26 cm)

Zubereitung

XIII. Biskottenmasse (Löffelbiskuit)

Zutaten

Zubereitung

XIV. Baisermasse (zur Herstellung von Baiserpilzen)

Zutaten

Zubereitung

Ähnliche Beiträge:

Halva aus Grieß (Semolina Halva)

Zutatenliste

Zubereitung

Hintergrundwissen und Geschichte

Historischer und Kultureller Hintergrund

Ähnliche Beiträge:

Nusspudding (Orekhovy Pudding)

Zutatenliste

Zubereitung

Hintergrundwissen und Geschichte

Historischer und Kultureller Hintergrund

Ähnliche Beiträge:

Salzburger Nockerln

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung der Nockerln

Ähnliche Beiträge:

Tomates Chantilly – Ein elegantes Sommergericht

Ähnliche Beiträge:

Crêpes Suzette

Zutaten für 4 Personen

Für den Crêpe-Teig

Für die Garnitur und Sauce

Zubereitung

Unser Tipp: Flambieren

Geschichte und Anekdoten zu Crêpes Suzette

Ähnliche Beiträge:

Frankfurter Bettelmann

Zutaten

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

Zutaten für 1 Torte oder 1 Kranzkuchen ( $\emptyset$ 26 cm)

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)

Zutaten für 1 Torte ( $\emptyset$ 26 cm)